(HOJA PARA PORTADA)
,3. INDICE DE CONTENIDO
1.CONTENIDO.........................................................................................PAGINA
2.PORTADA.....................................................................................................1
3.INDICE...........................................................................................................2
4.INTRODUCCION...........................................................................................3
5.DESCRIPCION INDUSTRIA.........................................................................4,5
6.DESCRIPCION PRODUCTO Y PROCESO..................................................6,7
7.DIAGRAMAS DE FLUJO...............................................................................8,9
8.OPERACIONES BASES-RESULTADOS DE
CALCULOS.......................................................................................................10
9.BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA...........................................................11
10.CONCLUSIONES.........................................................................................12
11.REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS.............................................................................................13
, 4.Introduccion:
La industria de la carne es uno de los mas importantes influenciadores de la
ganadería moderna de producción que se ha creado con el pasar de los años con
el fin de atender mas eficaz y a menor costo las necesidades alimentarias de la
sociedad en donde se menciona todo el conjunto de procesos que hacen que llegue
con la mas alta calidad a los hogares de la sociedad como los empaquetados, la
preservación y la comercialización de carne, a diferencia de otros productos de
origen animal como la lana, los lácteos, las bebidas, socialmente y económicamente
es una fusión de una actividad primaria, la ganadería, y una secundaria, la industria,
y es complejo de caracterizar estrictamente en términos industriales, la parte más
grande de la industria de la carne es la del procesamiento, en donde se maneja un
segmento para la matanza, el envasado, la distribución de animales como vacas,
cerdos, gallinas , ovejas.
En donde no se podria pasar por alto la parte donde se crían a los animales, se
alimentan,y se tienen en unos excelentes hábitos esta parte vendría siendo la base
principal de la venta y el éxito de la cadena económica en este proceso en la que el
ganado se mantiene casi enteramente adentro de edificaciones o al aire libre pero
restringido, como por ejemplo en corrales.
Muchos de los aspectos de la cría de animales para carne se han cotizado con el
pasar de los años y se han industrializado con el pasar de los años , incluso
muchas prácticas más asociadas con las granjas familiares más pequeñas, por
ejemplo las comidas gourmet como por ejemplo el foie gras,La producción de
ganado es una industria de mucha integracion vertical en la que la mayor parte de
las etapas en el abastecimiento como cadena de pertenencia a una misma
empresa.
En este caso nuestro producto, la mortadela vendria siendo un producto muy
especial y historico en esta industria ya que es una emulsión cárnica una pasta que
se forma con proteína de cerdo o de vaca, agua + grasa, los daditos blancos son de
,3. INDICE DE CONTENIDO
1.CONTENIDO.........................................................................................PAGINA
2.PORTADA.....................................................................................................1
3.INDICE...........................................................................................................2
4.INTRODUCCION...........................................................................................3
5.DESCRIPCION INDUSTRIA.........................................................................4,5
6.DESCRIPCION PRODUCTO Y PROCESO..................................................6,7
7.DIAGRAMAS DE FLUJO...............................................................................8,9
8.OPERACIONES BASES-RESULTADOS DE
CALCULOS.......................................................................................................10
9.BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA...........................................................11
10.CONCLUSIONES.........................................................................................12
11.REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS.............................................................................................13
, 4.Introduccion:
La industria de la carne es uno de los mas importantes influenciadores de la
ganadería moderna de producción que se ha creado con el pasar de los años con
el fin de atender mas eficaz y a menor costo las necesidades alimentarias de la
sociedad en donde se menciona todo el conjunto de procesos que hacen que llegue
con la mas alta calidad a los hogares de la sociedad como los empaquetados, la
preservación y la comercialización de carne, a diferencia de otros productos de
origen animal como la lana, los lácteos, las bebidas, socialmente y económicamente
es una fusión de una actividad primaria, la ganadería, y una secundaria, la industria,
y es complejo de caracterizar estrictamente en términos industriales, la parte más
grande de la industria de la carne es la del procesamiento, en donde se maneja un
segmento para la matanza, el envasado, la distribución de animales como vacas,
cerdos, gallinas , ovejas.
En donde no se podria pasar por alto la parte donde se crían a los animales, se
alimentan,y se tienen en unos excelentes hábitos esta parte vendría siendo la base
principal de la venta y el éxito de la cadena económica en este proceso en la que el
ganado se mantiene casi enteramente adentro de edificaciones o al aire libre pero
restringido, como por ejemplo en corrales.
Muchos de los aspectos de la cría de animales para carne se han cotizado con el
pasar de los años y se han industrializado con el pasar de los años , incluso
muchas prácticas más asociadas con las granjas familiares más pequeñas, por
ejemplo las comidas gourmet como por ejemplo el foie gras,La producción de
ganado es una industria de mucha integracion vertical en la que la mayor parte de
las etapas en el abastecimiento como cadena de pertenencia a una misma
empresa.
En este caso nuestro producto, la mortadela vendria siendo un producto muy
especial y historico en esta industria ya que es una emulsión cárnica una pasta que
se forma con proteína de cerdo o de vaca, agua + grasa, los daditos blancos son de
