Capítulo 3
Duraznero
1. Taxonomía y origen
El duraznero (Prunus persica (L.) Batsch) pertenece a la familia de las Rosáceas. Como
lo indica el nombre de su especie su centro de origen sería Persia (actualmente Irán),
pero estudios recientes establecieron que el verdadero centro de origen es el oeste de
China (Bassi y Monet, 2008), hace aproximadamente 3000 años a.C. (Li, 1984).
Dentro de esta especie, se pueden distinguir tres formas botánicas: vulgaris, duraz-
nero; leavis, nectarina; platycarpa, paraguayo. Las nectarinas y los paraguayos deri-
varon por mutación del duraznero común, y se caracterizan por la ausencia de pilo-
sidad en el fruto en el primer caso, y por la forma aplastada del fruto en el segundo.
2. Características de la planta
El árbol tiene una vida relativamente corta, entre 20 y 30 años, aunque la vida comer-
cial suele ser de aproximadamente 15 años, o menos en los cultivares de bajos
requerimientos de frío. Esto se debe tanto por la obsolescencia del cultivar como por
la pérdida de productividad del árbol (Bassi y Monet, 2008).
El tamaño de la planta depende del hábito de crecimiento de los diferentes geno-
tipos y de la presencia de genes que confieren enanismo. Los árboles con un creci-
miento tipo estándar, pueden alcanzar hasta 4–6 m de altura, aunque en los sistemas
de conducción comerciales se tratan de mantener con una altura entre 2,5 y 3,5 m. En
la zona pampeana, caracterizada por la presencia de suelos fértiles, precipitaciones
cercanas a los 1000 mm, y temperaturas relativamente elevadas, es difícil conducir a
las plantas de duraznero injertadas sobre pie franco por debajo de los 4–5 m.
La corteza de la planta es de color gris oscuro con tonalidad rojiza. Las ramas
del año del duraznero son verdes, tomando un color rojizo en la parte expuesta a
la luz solar.
51
, El enraizamiento es relativamente superficial (50–60 cm), aunque puede llegar
hasta los 80–100 cm en suelos sueltos y bien drenados. Sin embargo, las raíces más
activas se encuentran en los primeros 30 cm del suelo (Tworkoski y Glenn, 2000), por
lo que resulta sensible a la competencia de las malezas, especialmente de gramíneas.
También resulta sensible al laboreo superficial y a la competencia intraespecífica.
Las hojas son caducas, oblongas, lanceoladas, con una longitud de 14 a 18 cm
y un ancho de 4 a 5 cm, con bordes serrados, crenados o doblemente dentados.
Normalmente la emisión de hojas es posterior a la floración. En la base del pecíolo
se encuentran dos estípulas que abscinden cuando la hoja se encuentra completa-
mente desarrollada. También existen glándulas en la base de la hoja y en el pecíolo,
con tres fenotipos diferentes (Bassi y Monet, 2008). Algunos genotipos se caracte-
rizan por el color rojizo de sus hojas, característica que va disminuyendo con la edad
de la misma.
Las flores son hermafroditas, y pueden tener dos formas, según las variedades.
Algunas tienen pétalos grandes de color rosa claro (rosáceas), y otras tienen pétalos
más pequeños de color más intenso, que no se abren completamente y los estam-
bres sobresalen de la corola (campanuláceas). Normalmente existen cinco pétalos
cuyo color puede variar desde blanco a un color rojo oscuro, aunque la mayoría de
las variedades comerciales tienen color rosado con diferente grado de intensidad. El
cáliz es gamosépalo, es decir con los sépalos unidos lateralmente, formando un cáliz
de una sola pieza, pigmentado interiormente de color anaranjado en aquellas varie-
dades de pulpa amarilla, y blanquecino en las de pulpa blanca.
Figura 12. Nudo típico
de duraznero donde se
observa un brote y dos
flores provenientes de
una yema de madera
central y dos yemas de
flor laterales
52
, Las yemas se encuentran en la base de las hojas. La distribución típica de las
yemas es de a tres en cada nudo (Fig. 12), siendo la central de madera y las laterales
reproductivas. Sin embargo, puede haber sólo yemas vegetativas o sólo reproduc-
tivas en cada nudo, y en número variable.
La densidad de yemas y la intensidad de floración es altamente hereditaria (Pérez,
2004). Las yemas de flor se distinguen de las de madera por ser globosas y de mayor
dimensión. Cada yema tiene por lo general una sola flor, aunque ocasionalmente
puede haber dos.
2.1. Ramos productivos
Según el vigor, los ramos reproductivos del duraznero se clasifican en:
• Ramos mixtos: es el ramo fructífero típico de los durazneros comerciales. Son
ramos vigorosos, con yemas de flor y de madera a lo largo de su longitud, mien-
tras que la yema terminal es vegetativa. Alcanzan entre 50 y 100 cm de longitud.
Debido a que en el duraznero el tamaño del fruto está positivamente relacionado
con el vigor de los ramos reproductivos (Marini y Sowers, 1994), constituye el
mejor ramo fructífero para alcanzar una alta producción y calidad de frutos. Si es
demasiado vigoroso, normalmente presenta ramos anticipados con presencia de
yemas florales.
• Chifonas: son ramos mixtos de menor vigor (10–30 cm), con yemas de flor y de
madera, y con una yema terminal vegetativa. Es el ramo fructífero más importante
en los durazneros para industria.
• Ramos de mayo: son ramos mixtos de muy poco vigor (< 5 cm), con una yema
terminal vegetativa, mientras que en el resto de los nudos aparecen yemas vegeta-
tivas y/o reproductivas.
Cuando los brotes del año se tornan demasiado vigorosos, toman un crecimiento
vertical y su longitud al final del período de crecimiento supera ampliamente el metro.
Estos ramos se denominan «chupones», y es recomendable controlar su crecimiento
mediante poda u otro tipo de operaciones en verde. De lo contrario, la poda invernal
se torna demasiado dificultosa, debiéndose realizar cortes gruesos, lo cual estimula
una nueva emisión de chupones durante la próxima estación de crecimiento.
2.2. El fruto
Es una drupa con endocarpio leñoso, de forma redondeada u ovalada, salvo en el
durazno paraguayo que es aplanada. En el ápice del fruto puede haber una protu-
berancia (Fig. 13) que depende tanto de la variedad como de las condiciones climá-
ticas. La presencia y/o el tamaño de la protuberancia es mayor cuanto mayor es la
deficiencia de frío invernal por lo que esta característica es variable entre años y entre
53
Duraznero
1. Taxonomía y origen
El duraznero (Prunus persica (L.) Batsch) pertenece a la familia de las Rosáceas. Como
lo indica el nombre de su especie su centro de origen sería Persia (actualmente Irán),
pero estudios recientes establecieron que el verdadero centro de origen es el oeste de
China (Bassi y Monet, 2008), hace aproximadamente 3000 años a.C. (Li, 1984).
Dentro de esta especie, se pueden distinguir tres formas botánicas: vulgaris, duraz-
nero; leavis, nectarina; platycarpa, paraguayo. Las nectarinas y los paraguayos deri-
varon por mutación del duraznero común, y se caracterizan por la ausencia de pilo-
sidad en el fruto en el primer caso, y por la forma aplastada del fruto en el segundo.
2. Características de la planta
El árbol tiene una vida relativamente corta, entre 20 y 30 años, aunque la vida comer-
cial suele ser de aproximadamente 15 años, o menos en los cultivares de bajos
requerimientos de frío. Esto se debe tanto por la obsolescencia del cultivar como por
la pérdida de productividad del árbol (Bassi y Monet, 2008).
El tamaño de la planta depende del hábito de crecimiento de los diferentes geno-
tipos y de la presencia de genes que confieren enanismo. Los árboles con un creci-
miento tipo estándar, pueden alcanzar hasta 4–6 m de altura, aunque en los sistemas
de conducción comerciales se tratan de mantener con una altura entre 2,5 y 3,5 m. En
la zona pampeana, caracterizada por la presencia de suelos fértiles, precipitaciones
cercanas a los 1000 mm, y temperaturas relativamente elevadas, es difícil conducir a
las plantas de duraznero injertadas sobre pie franco por debajo de los 4–5 m.
La corteza de la planta es de color gris oscuro con tonalidad rojiza. Las ramas
del año del duraznero son verdes, tomando un color rojizo en la parte expuesta a
la luz solar.
51
, El enraizamiento es relativamente superficial (50–60 cm), aunque puede llegar
hasta los 80–100 cm en suelos sueltos y bien drenados. Sin embargo, las raíces más
activas se encuentran en los primeros 30 cm del suelo (Tworkoski y Glenn, 2000), por
lo que resulta sensible a la competencia de las malezas, especialmente de gramíneas.
También resulta sensible al laboreo superficial y a la competencia intraespecífica.
Las hojas son caducas, oblongas, lanceoladas, con una longitud de 14 a 18 cm
y un ancho de 4 a 5 cm, con bordes serrados, crenados o doblemente dentados.
Normalmente la emisión de hojas es posterior a la floración. En la base del pecíolo
se encuentran dos estípulas que abscinden cuando la hoja se encuentra completa-
mente desarrollada. También existen glándulas en la base de la hoja y en el pecíolo,
con tres fenotipos diferentes (Bassi y Monet, 2008). Algunos genotipos se caracte-
rizan por el color rojizo de sus hojas, característica que va disminuyendo con la edad
de la misma.
Las flores son hermafroditas, y pueden tener dos formas, según las variedades.
Algunas tienen pétalos grandes de color rosa claro (rosáceas), y otras tienen pétalos
más pequeños de color más intenso, que no se abren completamente y los estam-
bres sobresalen de la corola (campanuláceas). Normalmente existen cinco pétalos
cuyo color puede variar desde blanco a un color rojo oscuro, aunque la mayoría de
las variedades comerciales tienen color rosado con diferente grado de intensidad. El
cáliz es gamosépalo, es decir con los sépalos unidos lateralmente, formando un cáliz
de una sola pieza, pigmentado interiormente de color anaranjado en aquellas varie-
dades de pulpa amarilla, y blanquecino en las de pulpa blanca.
Figura 12. Nudo típico
de duraznero donde se
observa un brote y dos
flores provenientes de
una yema de madera
central y dos yemas de
flor laterales
52
, Las yemas se encuentran en la base de las hojas. La distribución típica de las
yemas es de a tres en cada nudo (Fig. 12), siendo la central de madera y las laterales
reproductivas. Sin embargo, puede haber sólo yemas vegetativas o sólo reproduc-
tivas en cada nudo, y en número variable.
La densidad de yemas y la intensidad de floración es altamente hereditaria (Pérez,
2004). Las yemas de flor se distinguen de las de madera por ser globosas y de mayor
dimensión. Cada yema tiene por lo general una sola flor, aunque ocasionalmente
puede haber dos.
2.1. Ramos productivos
Según el vigor, los ramos reproductivos del duraznero se clasifican en:
• Ramos mixtos: es el ramo fructífero típico de los durazneros comerciales. Son
ramos vigorosos, con yemas de flor y de madera a lo largo de su longitud, mien-
tras que la yema terminal es vegetativa. Alcanzan entre 50 y 100 cm de longitud.
Debido a que en el duraznero el tamaño del fruto está positivamente relacionado
con el vigor de los ramos reproductivos (Marini y Sowers, 1994), constituye el
mejor ramo fructífero para alcanzar una alta producción y calidad de frutos. Si es
demasiado vigoroso, normalmente presenta ramos anticipados con presencia de
yemas florales.
• Chifonas: son ramos mixtos de menor vigor (10–30 cm), con yemas de flor y de
madera, y con una yema terminal vegetativa. Es el ramo fructífero más importante
en los durazneros para industria.
• Ramos de mayo: son ramos mixtos de muy poco vigor (< 5 cm), con una yema
terminal vegetativa, mientras que en el resto de los nudos aparecen yemas vegeta-
tivas y/o reproductivas.
Cuando los brotes del año se tornan demasiado vigorosos, toman un crecimiento
vertical y su longitud al final del período de crecimiento supera ampliamente el metro.
Estos ramos se denominan «chupones», y es recomendable controlar su crecimiento
mediante poda u otro tipo de operaciones en verde. De lo contrario, la poda invernal
se torna demasiado dificultosa, debiéndose realizar cortes gruesos, lo cual estimula
una nueva emisión de chupones durante la próxima estación de crecimiento.
2.2. El fruto
Es una drupa con endocarpio leñoso, de forma redondeada u ovalada, salvo en el
durazno paraguayo que es aplanada. En el ápice del fruto puede haber una protu-
berancia (Fig. 13) que depende tanto de la variedad como de las condiciones climá-
ticas. La presencia y/o el tamaño de la protuberancia es mayor cuanto mayor es la
deficiencia de frío invernal por lo que esta característica es variable entre años y entre
53
