Voorblad paper
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier
heeft de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling
te verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de
opdracht.
Studentnummer:
Naam:
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding en Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6687
Modulenaam: Microbiologie
Versie (indien meerdere versies aanwezig): 1.0
Herkansing?: ja/nee nee
Titel literatuur: Zie literatuurlijst
Druk: Zie literatuurlijst
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee APA 7
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken Ja/Nee
toegepast:
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je
paper niet beoordeeld.
Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype
opgemaakt met regelafstand 1,5;
Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de
verslagtechnieken in de tegel Algemene informatie.
,Inhoudsopgave
Inleiding...........................................................................................................................................2
Hoofdstuk 1 Bacterieel onderzoek...................................................................................................3
1.1 Aanleiding en uitvoering van het onderzoek..........................................................................3
1.2 Resultaten van het onderzoek.................................................................................................3
1.3 Beperkingen en sterke punten van het onderzoek..................................................................4
1.4 Onderdeel van de spijslijn waar het onderzoek betrekking op heeft......................................4
1.5 Mogelijke gevolgen van besmetting met de micro-organismen die aangetroffen zijn..........4
1.5.1 Huidbacteriën (Micrococcus species en Staphylococcus epidermidis)...........................5
1.5.2 Bacillus species................................................................................................................5
1.5 Andere micro-organismen die wel verwacht waren op de kipfilet.........................................5
1.6 Checklist.................................................................................................................................6
Hoofdstuk 2 HACCP protocol.........................................................................................................7
2.1 Mogelijke gevaren binnen het productieproces......................................................................7
2.2 Critical Control Points en bepaling van grenswaardes...........................................................8
2.3 Meet- en bewakingsformulieren.............................................................................................9
.........................................................................................................................................................9
Hoofdstuk 3 Herzien van de CCP’s...............................................................................................10
3.1 Verbeterplan en documentatie klacht...................................................................................10
3.2 Voorbeeld overschrijding CCP.............................................................................................13
3.3 Twee situaties die ik wil onderzoeken..................................................................................13
3.3 Ondersteuning.......................................................................................................................13
Literatuurlijst.................................................................................................................................14
Bijlage A........................................................................................................................................16
Inleiding.........................................................................................................................................19
1. Achtergrondinformatie onderzoek.............................................................................................20
1.1 Aanleiding en context...........................................................................................................20
1.2 Probleemstelling...................................................................................................................20
1.3 Doelstelling...........................................................................................................................20
, 1.4 Proefopzet.............................................................................................................................21
1.5 Hypothesen...........................................................................................................................21
2. Materialen en methode...............................................................................................................22
2.1 Materialen.............................................................................................................................22
2.2 Methode................................................................................................................................22
3. Risicoanalyse materialen en handelingen..................................................................................23
4. Tijdsplanning.............................................................................................................................24
Literatuurlijst.................................................................................................................................25
Bijlage B........................................................................................................................................26
Bijlage C........................................................................................................................................27
Bijlage D........................................................................................................................................28
, Inleiding
Tijdens de module “Microbiologie” van het derde jaar van de studie “Voeding en Diëtetiek”
verdiep ik me in microbiologie en de kwaliteitszorg van voeding.
In dit verslag beschrijf ik de resultaten van het onderzoek, dat ik uitvoerde tijdens de eerste
praktijkdag, in hoofdstuk 1.
In hoofdstuk 2 heb ik naar aanleiding van een casus me verdiept in de “Hazard Analysis and
Critical Control Points” (HACCP) normen, waarmee een bedrijf de voedselveiligheid kan
garanderen.
Tenslotte beschrijf ik in het derde hoofdstuk, naar aanleiding van een vervolg van de vorige casus,
het proces wat gevolgd kan worden als het wel een keer mis gaat met klachten bij bewoners tot
gevolg.
2
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier
heeft de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling
te verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de
opdracht.
Studentnummer:
Naam:
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding en Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6687
Modulenaam: Microbiologie
Versie (indien meerdere versies aanwezig): 1.0
Herkansing?: ja/nee nee
Titel literatuur: Zie literatuurlijst
Druk: Zie literatuurlijst
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee APA 7
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken Ja/Nee
toegepast:
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je
paper niet beoordeeld.
Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype
opgemaakt met regelafstand 1,5;
Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de
verslagtechnieken in de tegel Algemene informatie.
,Inhoudsopgave
Inleiding...........................................................................................................................................2
Hoofdstuk 1 Bacterieel onderzoek...................................................................................................3
1.1 Aanleiding en uitvoering van het onderzoek..........................................................................3
1.2 Resultaten van het onderzoek.................................................................................................3
1.3 Beperkingen en sterke punten van het onderzoek..................................................................4
1.4 Onderdeel van de spijslijn waar het onderzoek betrekking op heeft......................................4
1.5 Mogelijke gevolgen van besmetting met de micro-organismen die aangetroffen zijn..........4
1.5.1 Huidbacteriën (Micrococcus species en Staphylococcus epidermidis)...........................5
1.5.2 Bacillus species................................................................................................................5
1.5 Andere micro-organismen die wel verwacht waren op de kipfilet.........................................5
1.6 Checklist.................................................................................................................................6
Hoofdstuk 2 HACCP protocol.........................................................................................................7
2.1 Mogelijke gevaren binnen het productieproces......................................................................7
2.2 Critical Control Points en bepaling van grenswaardes...........................................................8
2.3 Meet- en bewakingsformulieren.............................................................................................9
.........................................................................................................................................................9
Hoofdstuk 3 Herzien van de CCP’s...............................................................................................10
3.1 Verbeterplan en documentatie klacht...................................................................................10
3.2 Voorbeeld overschrijding CCP.............................................................................................13
3.3 Twee situaties die ik wil onderzoeken..................................................................................13
3.3 Ondersteuning.......................................................................................................................13
Literatuurlijst.................................................................................................................................14
Bijlage A........................................................................................................................................16
Inleiding.........................................................................................................................................19
1. Achtergrondinformatie onderzoek.............................................................................................20
1.1 Aanleiding en context...........................................................................................................20
1.2 Probleemstelling...................................................................................................................20
1.3 Doelstelling...........................................................................................................................20
, 1.4 Proefopzet.............................................................................................................................21
1.5 Hypothesen...........................................................................................................................21
2. Materialen en methode...............................................................................................................22
2.1 Materialen.............................................................................................................................22
2.2 Methode................................................................................................................................22
3. Risicoanalyse materialen en handelingen..................................................................................23
4. Tijdsplanning.............................................................................................................................24
Literatuurlijst.................................................................................................................................25
Bijlage B........................................................................................................................................26
Bijlage C........................................................................................................................................27
Bijlage D........................................................................................................................................28
, Inleiding
Tijdens de module “Microbiologie” van het derde jaar van de studie “Voeding en Diëtetiek”
verdiep ik me in microbiologie en de kwaliteitszorg van voeding.
In dit verslag beschrijf ik de resultaten van het onderzoek, dat ik uitvoerde tijdens de eerste
praktijkdag, in hoofdstuk 1.
In hoofdstuk 2 heb ik naar aanleiding van een casus me verdiept in de “Hazard Analysis and
Critical Control Points” (HACCP) normen, waarmee een bedrijf de voedselveiligheid kan
garanderen.
Tenslotte beschrijf ik in het derde hoofdstuk, naar aanleiding van een vervolg van de vorige casus,
het proces wat gevolgd kan worden als het wel een keer mis gaat met klachten bij bewoners tot
gevolg.
2
