1. : Vetzuren, structuur,
smeltpunt.
vetten kunnen indelen in categorieën op basis van
structuur
Vetten algemeen
Vetten bestaan uit lange vetzuurketens en glycerol. Zoals hier op het plaatje is te zien:
Deze moleculen reageren met elkaar, de bindingen die hier ontstaan zijn esters. Ook komt bij deze
reactie water vrij.
Het rood omcirkelde zijn hier de
Esterbindingen.
Dit is nu een Triglyceriden, oftewel een
vetmolecuul.
,Verzadigde vetzuren (nooit bij dubbele bindingen in het begin van een
molecuul formule)
Er zitten verschillen tussen vetten, dit verschil zit hem in de vetzuren en niet het glycerol deel. De
vetzuren kunnen, zoals we dat noemen, verzadigd zijn. Dit houd in dat elk koolstof atoom voorzien is
van een maximaal aantal waterstof atomen. Dit kan je herkennen aan het feit dat hier géén dubbele
bindingen in het molecuul zitten.
Onverzadigde vetzuren
In dit geval zit er ergens in de lange keten een dubbele binding. En missen er dus twee of meer
waterstof atomen. We onderscheiden deze onverzadigde vetzuren in twee types:
Enkelvoudig onverzadigd: Dit houd in dat er maar één dubbele binding in de koolstof
keten zit
Meervoudig onverzadigd: Dit houdt in dat er meerde dubbelle bindingen in de koolstof
keten zit.
,Cis en Trans Vetzuren
Binnen de scheikunde spreken we van Isomeren als een molecuul dezelfde molecuul formule heeft
en een verschillende structuur formule. Maar we hebben nog een diepere vorm van isomerie
namelijk wanneer molecuul- en structuurformule hetzelfde zijn maar de ruimtelijke opbouw
rangschikking anders. Dit noemen we stereo-isomerie. Zie plaatje:
Wij gaan het nu hebben over Cis-trans isomerie op het gebied van vetten..
, Cis
Bij Cis vetzuren zitten de waterstof atomen die over zijn bij de dubbele binding op dezelfde ‘hoogte’
of ook wel op één lijn. Zie als voorbeeld dit plaatje :
Deze vorm valt onder de ‘normale’ onverzadigde vetten.
Trans
Bij transvetzuren zitten de atomen tegenover elkaar. Dit zorgt er ook voor dat er een minder grote
knik in de koolstof keten komt bij de dubbele binding.
Deze vallen onder de transvetten, die worden veel gebruikt om te frituren. Deze staan er om bekend
heel slecht te zijn voor je gezondheid.
smeltpunt.
vetten kunnen indelen in categorieën op basis van
structuur
Vetten algemeen
Vetten bestaan uit lange vetzuurketens en glycerol. Zoals hier op het plaatje is te zien:
Deze moleculen reageren met elkaar, de bindingen die hier ontstaan zijn esters. Ook komt bij deze
reactie water vrij.
Het rood omcirkelde zijn hier de
Esterbindingen.
Dit is nu een Triglyceriden, oftewel een
vetmolecuul.
,Verzadigde vetzuren (nooit bij dubbele bindingen in het begin van een
molecuul formule)
Er zitten verschillen tussen vetten, dit verschil zit hem in de vetzuren en niet het glycerol deel. De
vetzuren kunnen, zoals we dat noemen, verzadigd zijn. Dit houd in dat elk koolstof atoom voorzien is
van een maximaal aantal waterstof atomen. Dit kan je herkennen aan het feit dat hier géén dubbele
bindingen in het molecuul zitten.
Onverzadigde vetzuren
In dit geval zit er ergens in de lange keten een dubbele binding. En missen er dus twee of meer
waterstof atomen. We onderscheiden deze onverzadigde vetzuren in twee types:
Enkelvoudig onverzadigd: Dit houd in dat er maar één dubbele binding in de koolstof
keten zit
Meervoudig onverzadigd: Dit houdt in dat er meerde dubbelle bindingen in de koolstof
keten zit.
,Cis en Trans Vetzuren
Binnen de scheikunde spreken we van Isomeren als een molecuul dezelfde molecuul formule heeft
en een verschillende structuur formule. Maar we hebben nog een diepere vorm van isomerie
namelijk wanneer molecuul- en structuurformule hetzelfde zijn maar de ruimtelijke opbouw
rangschikking anders. Dit noemen we stereo-isomerie. Zie plaatje:
Wij gaan het nu hebben over Cis-trans isomerie op het gebied van vetten..
, Cis
Bij Cis vetzuren zitten de waterstof atomen die over zijn bij de dubbele binding op dezelfde ‘hoogte’
of ook wel op één lijn. Zie als voorbeeld dit plaatje :
Deze vorm valt onder de ‘normale’ onverzadigde vetten.
Trans
Bij transvetzuren zitten de atomen tegenover elkaar. Dit zorgt er ook voor dat er een minder grote
knik in de koolstof keten komt bij de dubbele binding.
Deze vallen onder de transvetten, die worden veel gebruikt om te frituren. Deze staan er om bekend
heel slecht te zijn voor je gezondheid.
