,MODULEOPDRACHT FOOD & BEVERAGE
MANAGEMENT
VOORSTEL CONCEPT THEMA RESTAURANT
XX
XX 2
, Voorwoord
In uw moduleopdracht werkt u de volgende onderwerpen uit, in de volgorde waarin ze
genoemd worden:
1. Concept: het concept van het nieuwe restaurant op hoofdlijnen: inrichting & opzet,
sfeer, capaciteit, kookstijl, personeel etc.
2. Service methode: beschrijven en onderbouwen voor zowel de dranken als de
gerechten;
3. Menukaart: stel een menukaart samen die aansluit bij het concept;
4. Sales en marketing: wijze waarop de sales en marketing voor dit nieuwe restaurant
wordt georganiseerd;
5. Personeel: beschrijf in detail hoe de werving en selectie van personeel verloopt, denk
daarbij aan vereiste competenties en stel hiertoe een verkort werving- en selectieplan op.
Feedback
Cijfer
7,5 (100%)
Motivatie en verbeterpunten
De uitwerking voldoet in rum voldoende mate aan de gestelde eisen. De samenvatting geeft
een mooie indruk van het geheel. Haccp wordt voldoende toegelicht. De pricing behoeft nog
wel enige aandacht want de vraag dringt zich op of de pricing zowel geldt voor de "snelle
hap" als voor het "uitgebreid diner".
De keuze voor de specifieke social media zijn voldoende onderbouwd en de werving is
toegelict waarbij nog wel de vraag is wat die werving nou echt "lastig" maakt. Zijn het
specifieke competenties die lastig te selecteren zijn of is het die arbeidsmarkt?
Conceptkeuze is prima en eigentijds ( leuke sfeerimpressie), de uitwerking goed en de
verzorging is netjes!
XX 3
, Samenvatting
De aanleiding voor het schrijven van deze opdracht is om een plan te bedenken voor een
volledig nieuw restaurant in het xxx hotel in Xxx . Het is de bedoeling dat het restaurant
bezocht gaat worden door zowel lokale gasten als hotelgasten. Door het lezen van deze
moduleopdracht komt u ook meer te weten over het concept ‘shared dining’
In het eerste hoofdstuk wordt het concept in kaart gebracht; hier wordt de inrichting en opzet,
sfeer, capaciteit en kookstijl beschreven. Er wordt gekozen om mee te gaan met de huidige
trends qua inrichting. Het restaurant zal worden voorzien van 150 zitplaatsen. Niet alleen
door het concept shared dining onderscheidt het restaurant zich maar ook door zijn kookstijl,
er wordt gekozen voor een combinatie tussen de Franse en Italiaanse keuken.
Daarna zal er in hoofdstuk twee worden ingegaan op de inkoopprocedure en de
voorraadsnelheid. De inkoopprocedure wordt verdeeld in acht stappen, deze voldoet aan de
HACCP.
In hoofdstuk drie wordt de menukaart uitgewerkt, deze bestaat uit voorgerechten,
hoofdgerechten, nagerechten en de drankenkaart. Bij het subhoofdstuk menu pricing wordt
de ‘costprice methode’ uitgewerkt.
De marketingmix bestaat uit 4 P’s: product, prijs, promotie en plaats. Het product bestaat niet
alleen uit de gerechten maar ook uit onder andere de inrichting. Men verwacht voor de
prijzen van Xxx meer te betalen dan in een wegrestaurant. De promotie zal worden gedaan
door massacommunicatie. En het hotel is gelegen in Xxx aan de snelweg de XXX .
Tot slot wordt er in hoofdstuk vijf het werving en selectieplan beschreven, dit blijkt een van
de moeilijkste gebieden te zijn voor de managers. Het inschatten van de juiste medewerker
is lastig, maar tegenwoordig speelt ook de schaarste op de arbeidsmarkt een grote rol. Er
zijn echter een paar manieren om een groter succes te bereiken tijdens de werving- en
selectieprocedure.
Omdat het restaurant wordt uitgebreid dient het team ook worden uitgebreid. Daarom
worden er verschillende vacatures geplaatst.
XX 4
MANAGEMENT
VOORSTEL CONCEPT THEMA RESTAURANT
XX
XX 2
, Voorwoord
In uw moduleopdracht werkt u de volgende onderwerpen uit, in de volgorde waarin ze
genoemd worden:
1. Concept: het concept van het nieuwe restaurant op hoofdlijnen: inrichting & opzet,
sfeer, capaciteit, kookstijl, personeel etc.
2. Service methode: beschrijven en onderbouwen voor zowel de dranken als de
gerechten;
3. Menukaart: stel een menukaart samen die aansluit bij het concept;
4. Sales en marketing: wijze waarop de sales en marketing voor dit nieuwe restaurant
wordt georganiseerd;
5. Personeel: beschrijf in detail hoe de werving en selectie van personeel verloopt, denk
daarbij aan vereiste competenties en stel hiertoe een verkort werving- en selectieplan op.
Feedback
Cijfer
7,5 (100%)
Motivatie en verbeterpunten
De uitwerking voldoet in rum voldoende mate aan de gestelde eisen. De samenvatting geeft
een mooie indruk van het geheel. Haccp wordt voldoende toegelicht. De pricing behoeft nog
wel enige aandacht want de vraag dringt zich op of de pricing zowel geldt voor de "snelle
hap" als voor het "uitgebreid diner".
De keuze voor de specifieke social media zijn voldoende onderbouwd en de werving is
toegelict waarbij nog wel de vraag is wat die werving nou echt "lastig" maakt. Zijn het
specifieke competenties die lastig te selecteren zijn of is het die arbeidsmarkt?
Conceptkeuze is prima en eigentijds ( leuke sfeerimpressie), de uitwerking goed en de
verzorging is netjes!
XX 3
, Samenvatting
De aanleiding voor het schrijven van deze opdracht is om een plan te bedenken voor een
volledig nieuw restaurant in het xxx hotel in Xxx . Het is de bedoeling dat het restaurant
bezocht gaat worden door zowel lokale gasten als hotelgasten. Door het lezen van deze
moduleopdracht komt u ook meer te weten over het concept ‘shared dining’
In het eerste hoofdstuk wordt het concept in kaart gebracht; hier wordt de inrichting en opzet,
sfeer, capaciteit en kookstijl beschreven. Er wordt gekozen om mee te gaan met de huidige
trends qua inrichting. Het restaurant zal worden voorzien van 150 zitplaatsen. Niet alleen
door het concept shared dining onderscheidt het restaurant zich maar ook door zijn kookstijl,
er wordt gekozen voor een combinatie tussen de Franse en Italiaanse keuken.
Daarna zal er in hoofdstuk twee worden ingegaan op de inkoopprocedure en de
voorraadsnelheid. De inkoopprocedure wordt verdeeld in acht stappen, deze voldoet aan de
HACCP.
In hoofdstuk drie wordt de menukaart uitgewerkt, deze bestaat uit voorgerechten,
hoofdgerechten, nagerechten en de drankenkaart. Bij het subhoofdstuk menu pricing wordt
de ‘costprice methode’ uitgewerkt.
De marketingmix bestaat uit 4 P’s: product, prijs, promotie en plaats. Het product bestaat niet
alleen uit de gerechten maar ook uit onder andere de inrichting. Men verwacht voor de
prijzen van Xxx meer te betalen dan in een wegrestaurant. De promotie zal worden gedaan
door massacommunicatie. En het hotel is gelegen in Xxx aan de snelweg de XXX .
Tot slot wordt er in hoofdstuk vijf het werving en selectieplan beschreven, dit blijkt een van
de moeilijkste gebieden te zijn voor de managers. Het inschatten van de juiste medewerker
is lastig, maar tegenwoordig speelt ook de schaarste op de arbeidsmarkt een grote rol. Er
zijn echter een paar manieren om een groter succes te bereiken tijdens de werving- en
selectieprocedure.
Omdat het restaurant wordt uitgebreid dient het team ook worden uitgebreid. Daarom
worden er verschillende vacatures geplaatst.
XX 4
