Metabolismo Proteínas:
o Gran familia de biomolèculas y más importante
o Se clasifican según la función
o Todos los días se degradan proteínas (recambio) y se transforman en
aminoácidos, estos a.a. se utilizan para la síntesis de nuevas
proteínas. Los que no son utilizados se degradan en CO 2 y H2O
o Las proteínas que consumimos se degradan para obtener
aminoácidos que se requieren y los que no se necesitan, se deben
degradar
Importancia:
Las proteínas suministran los bloques estructurales (a. a) necesarios
para la síntesis de nuevas proteínas constituyentes del organismo, y
por ello, se dice que tienen una función plástica o estructural.
La calidad o valor biológico de las proteínas de la dieta, depende de
su contenido de aminoácidos esenciales.
Todos los aminoácidos, cualquiera sea su procedencia, pasan a la
sangre y se distribuyen a los tejidos, sin distinción de su origen
Este conjunto de a.a. libres constituye un “fondo común” o “pool” , al
cual se recurre para la síntesis de nuevas proteínas o compuestos
derivados.
La mayoría de las proteínas son solubles como las enzimas,
anticuerpos, etc., mientras que la familia de proteínas que no son
solubles (función plástica) son las llamadas Proteínas fibrosas, las
cuales forman el colágeno, queratina, resistencia y soporte del
organismo, tejido conjuntivo.
Lo que no se ocupa se degrada, los aminoácidos no se almacenan
Clasificación
Clasificación según propiedades químicas del grupo R
Se dice que una proteína tiene alto valor biológico, mientras mayor
aporte de aminoácidos esenciales tenga.
La mitad de los 20 aminoácidos que necesita el ser humano no
Metionina pueden ser sintetizados, ellos deben
Arginina
ser administrados desde la dieta
Histidina Fenilalanina
Isoleucina Treonina
Leucina Valina
Lisina Triptófano
Los a.a. que van a estar en nuestro
sistema pueden ser utilizados para
, la síntesis de nuevas proteínas, síntesis de otros compuestos como
nucleótidos, neurotransmisores y también pueden ser utilizados como
combustible metabólico (utilizado en casos extremos, cuando no existe
glucógeno ni ácidos grasos en el cuerpo)
Para degradar los aminoácidos lo primero que se debe hacer es
descomponerlo en dos partes. En su esqueleto carbonado y en su grupo
Amino (grupo que lleva nitrógeno, el cual se debe eliminar)
Balance del nitrógeno
Cantidad de compuestos nitrogenados en sangre
Las proteínas del organismo están en continuo recambio
El nitrógeno no tiene fuentes de almacenamiento especiales en el
organismo
Todo el tiempo se están degradando y sintetizando proteínas
En la especie humana, 1-2% de las proteínas, fundamentalmente
musculares, están recambiándose
De los aminoácidos que se liberan, 75% se reciclan. El nitrógeno del
resto forma urea y se elimina
El metabolismo nitrogenado viene definido por el balance del
nitrógeno
Balance del nitrógeno = Nitrógeno ingerido – Nitrógeno
eliminado
Puede ser positivo o negativo, cuando es positivo el nitrógeno ingerido es
mayor, mientras que cuando el balance es negativo el nitrógeno eliminado
es mayor
El balance de nitrógeno será positivo: dieta de alto aporte proteico
El balance de nitrógeno será negativo: inanición
(Lo que se elimina se refiere al nitrógeno que se encuentra en sangre y
proviene de la degradación de las proteínas)
Digestión y Absorción de Proteínas:
o Gran familia de biomolèculas y más importante
o Se clasifican según la función
o Todos los días se degradan proteínas (recambio) y se transforman en
aminoácidos, estos a.a. se utilizan para la síntesis de nuevas
proteínas. Los que no son utilizados se degradan en CO 2 y H2O
o Las proteínas que consumimos se degradan para obtener
aminoácidos que se requieren y los que no se necesitan, se deben
degradar
Importancia:
Las proteínas suministran los bloques estructurales (a. a) necesarios
para la síntesis de nuevas proteínas constituyentes del organismo, y
por ello, se dice que tienen una función plástica o estructural.
La calidad o valor biológico de las proteínas de la dieta, depende de
su contenido de aminoácidos esenciales.
Todos los aminoácidos, cualquiera sea su procedencia, pasan a la
sangre y se distribuyen a los tejidos, sin distinción de su origen
Este conjunto de a.a. libres constituye un “fondo común” o “pool” , al
cual se recurre para la síntesis de nuevas proteínas o compuestos
derivados.
La mayoría de las proteínas son solubles como las enzimas,
anticuerpos, etc., mientras que la familia de proteínas que no son
solubles (función plástica) son las llamadas Proteínas fibrosas, las
cuales forman el colágeno, queratina, resistencia y soporte del
organismo, tejido conjuntivo.
Lo que no se ocupa se degrada, los aminoácidos no se almacenan
Clasificación
Clasificación según propiedades químicas del grupo R
Se dice que una proteína tiene alto valor biológico, mientras mayor
aporte de aminoácidos esenciales tenga.
La mitad de los 20 aminoácidos que necesita el ser humano no
Metionina pueden ser sintetizados, ellos deben
Arginina
ser administrados desde la dieta
Histidina Fenilalanina
Isoleucina Treonina
Leucina Valina
Lisina Triptófano
Los a.a. que van a estar en nuestro
sistema pueden ser utilizados para
, la síntesis de nuevas proteínas, síntesis de otros compuestos como
nucleótidos, neurotransmisores y también pueden ser utilizados como
combustible metabólico (utilizado en casos extremos, cuando no existe
glucógeno ni ácidos grasos en el cuerpo)
Para degradar los aminoácidos lo primero que se debe hacer es
descomponerlo en dos partes. En su esqueleto carbonado y en su grupo
Amino (grupo que lleva nitrógeno, el cual se debe eliminar)
Balance del nitrógeno
Cantidad de compuestos nitrogenados en sangre
Las proteínas del organismo están en continuo recambio
El nitrógeno no tiene fuentes de almacenamiento especiales en el
organismo
Todo el tiempo se están degradando y sintetizando proteínas
En la especie humana, 1-2% de las proteínas, fundamentalmente
musculares, están recambiándose
De los aminoácidos que se liberan, 75% se reciclan. El nitrógeno del
resto forma urea y se elimina
El metabolismo nitrogenado viene definido por el balance del
nitrógeno
Balance del nitrógeno = Nitrógeno ingerido – Nitrógeno
eliminado
Puede ser positivo o negativo, cuando es positivo el nitrógeno ingerido es
mayor, mientras que cuando el balance es negativo el nitrógeno eliminado
es mayor
El balance de nitrógeno será positivo: dieta de alto aporte proteico
El balance de nitrógeno será negativo: inanición
(Lo que se elimina se refiere al nitrógeno que se encuentra en sangre y
proviene de la degradación de las proteínas)
Digestión y Absorción de Proteínas:
