HACCP Toets week 1, H1 t/m H14
Hoofdstuk 1: Inrichting van bedrijfsruimten
1. Kunnen benoemen voor wie de hygiënecode bedoeld is
De hygiënecode is bedoeld voor de horeca en is gebaseerd op de Europese
wetgeving, en gestoeld op de HACCP-beginselen.
In deze hygiënecode staan voorschriften en werkinstructies die helpen om
aantoonbaar voedsel-veilig te werken en zo risico’s met betrekking tot voedsel
en dranken zoveel mogelijk te beperken.
Deze hygiënecode is speciaal bedoelt voor horecabedrijven en iedereen die daar
werkzaam is.
2. Wat is de betekenis van HACCP
H: hazard
A: analysis
C: critical
C: control
P: points
3. Hoe er voedselveilig met voedsel wordt gewerkt:
Let op de houdbaarheidsdatum
Was je handen vaak en goed, met water en zeep. Was groente en fruit grondig
onder stromend water
Zorg dat klaargemaakt eten niet in contact komt met producten die nog rauw zijn
en gebruik keukengerei dat in aanraking is geweest met rauw vlees of vis niet
voor andere producten
Verhit warm eten goed. Vooral vlees, kip, eieren, vis en schaal- en schelpdieren.
Verhit restjes eten en soep door en door
Bewaar bederfelijke producten in de koelkast op 4 graden en bewaar restjes in
een goed afgesloten bakje in de koelkast
4. Op welke manier bedrijfsruimten worden ingericht om te voldoen aan de HACCP-
regels
De hygiënecode moet binnen het bedrijf worden toegepast
Het bedrijf moet beschikken over middelen die nodig zijn om de
basisvoorwaarden en processen uit te voeren
Alle medewerkers moeten er verzorgd bij lopen
Werkruimten, apparatuur, materialen en vloeren moeten schoon zijn
Producten moeten op de juiste temperatuur bewaard worden
De houdbaarheid datum van producten moeten op orde zijn
Metingen en controles dienen uitgevoerd te worden en de resultaten moeten
geregistreerd worden
5. Wat de algemene en specifieke inrichtingseisen zijn
, Algemene:
De ruimte kan goed worden schoongemaakt en onder houden
Voldoende ruimte om het eten en drinken op te slaan
Voldoende ruimte om hygiënisch te werken
Goed werkende verlichting
Goede ventilatie
Zorg voor adequate watervoorziening
Aparte opslagruimte voor schoonmaakmiddelen
Specifieke inrichtingseisen:
Vloeren
Muren
Plafonds
Ramen
Deuren
Schoonmaakruimten
Werkoppervlakte
Hoofdstuk 2: Training en instructies
Hoofdstuk 1: Inrichting van bedrijfsruimten
1. Kunnen benoemen voor wie de hygiënecode bedoeld is
De hygiënecode is bedoeld voor de horeca en is gebaseerd op de Europese
wetgeving, en gestoeld op de HACCP-beginselen.
In deze hygiënecode staan voorschriften en werkinstructies die helpen om
aantoonbaar voedsel-veilig te werken en zo risico’s met betrekking tot voedsel
en dranken zoveel mogelijk te beperken.
Deze hygiënecode is speciaal bedoelt voor horecabedrijven en iedereen die daar
werkzaam is.
2. Wat is de betekenis van HACCP
H: hazard
A: analysis
C: critical
C: control
P: points
3. Hoe er voedselveilig met voedsel wordt gewerkt:
Let op de houdbaarheidsdatum
Was je handen vaak en goed, met water en zeep. Was groente en fruit grondig
onder stromend water
Zorg dat klaargemaakt eten niet in contact komt met producten die nog rauw zijn
en gebruik keukengerei dat in aanraking is geweest met rauw vlees of vis niet
voor andere producten
Verhit warm eten goed. Vooral vlees, kip, eieren, vis en schaal- en schelpdieren.
Verhit restjes eten en soep door en door
Bewaar bederfelijke producten in de koelkast op 4 graden en bewaar restjes in
een goed afgesloten bakje in de koelkast
4. Op welke manier bedrijfsruimten worden ingericht om te voldoen aan de HACCP-
regels
De hygiënecode moet binnen het bedrijf worden toegepast
Het bedrijf moet beschikken over middelen die nodig zijn om de
basisvoorwaarden en processen uit te voeren
Alle medewerkers moeten er verzorgd bij lopen
Werkruimten, apparatuur, materialen en vloeren moeten schoon zijn
Producten moeten op de juiste temperatuur bewaard worden
De houdbaarheid datum van producten moeten op orde zijn
Metingen en controles dienen uitgevoerd te worden en de resultaten moeten
geregistreerd worden
5. Wat de algemene en specifieke inrichtingseisen zijn
, Algemene:
De ruimte kan goed worden schoongemaakt en onder houden
Voldoende ruimte om het eten en drinken op te slaan
Voldoende ruimte om hygiënisch te werken
Goed werkende verlichting
Goede ventilatie
Zorg voor adequate watervoorziening
Aparte opslagruimte voor schoonmaakmiddelen
Specifieke inrichtingseisen:
Vloeren
Muren
Plafonds
Ramen
Deuren
Schoonmaakruimten
Werkoppervlakte
Hoofdstuk 2: Training en instructies
