Menuleer
Les 1 Introductie menuleer, achtergrond voedselkeuze
Les doelen:
Aangeven welke 6 factoren van belangzijn bij voedselkeuze
Aangeven uit elke 3 delen tegenwoordig menuleer bestaat
De 8 regels voor verantwoorde voeding opnoemen
Menuleer:
Kennis van verschillende maatlijden (ontbijt-lunch etc.)
Kennis van de samenstelling van gerechten (wat zit er in)
Kennis van de opbouw van gerechten in maaltijden (volgorde)
3-2-1 chat: Waar wordt onze voedsel keuze door bepaald:
Sociale omgeving
Culturele achtergrond
Tijd en geld
Voorkeur en aversie
Voorlichting en reclame
Attitude/houding
Ontwikkeling van voedselkeuze door decennia
Jaren ‘60
Rijst, bami, pasta
Aardappels bewerkt – puree, patat, kroketten
Grote variatie in maaltijd/herkomst veel producten buitenland
Buiten de deur eten – Chinees, v.d Valk
Jaren ’70-‘80
Pizza’s, pasta’s witbrood, margarine, kaas en worst op brood
Hagelslag, koekjes en frisdrank kwamen in als luxeartikelen
Jaren ’90-‘0200
Snel en makkelijk eten
Aantal restaurants en fastfood groeit
Tussendoortjes
Buitenlandse keukens populair
Jaren ‘0200-heden
Gezond, maar snel
Aantal restaurants groent explosief
Fast-food veranderd imago
Minder traditioneel, meer all day long
Buitenlandse keukens nog steeds popular
Steeds meer interesse en kennis van de Nederlandse keuken
Verantwoord. Groen, duurzaam
Nederlandse eetcultuur
, Nederlandse keuken:
Zwaar, grof (voedzaam) en eenvoudig (dat is het beeld)
Erwtensoep, hutspot, boerenkool met worst
Nederlandse snacks
Haring (met ui)
Kroketten en frikadellen, bitterballen
Pannenkoeken en poffertjes
Snoepgoed
Drop, stroopwafels, zuurtjes, babbelaars, koeken, borstplaat, marsepein, kruid- en
pepernoten
Geschiedenis menuleer
Vroeger grot banketten bij de adel: alles tegelijk op tafel
Russische prins Alexander Kurakin liet gerechten in een bepaalde volgorde serveren
“la service al la Russe”
Menuleer ontstaat
Brillat savarin
(de psychologie van de smaak, 1826)
Antoine Gareme
(de kunst van de Franse keuken, 1833)
De grote chefs
Antoine Gareme (F)
August Escoffier (F)
Paul Bocuse (F)
Cas Spijkers (NL)
Johnnie Boer & Sergio Herman (NL)
Rene Redzepi (DK)
Voorgerechten= garde manger
Warme tussen gerechten, soepen, sauzen= entre metier
Hoofdgerechten = roti
Nagerechten/desserts= patisserie
Nouvelle cuisine= nieuwe keuken
Verschil voedingsleer en menuleer
Les 1 Introductie menuleer, achtergrond voedselkeuze
Les doelen:
Aangeven welke 6 factoren van belangzijn bij voedselkeuze
Aangeven uit elke 3 delen tegenwoordig menuleer bestaat
De 8 regels voor verantwoorde voeding opnoemen
Menuleer:
Kennis van verschillende maatlijden (ontbijt-lunch etc.)
Kennis van de samenstelling van gerechten (wat zit er in)
Kennis van de opbouw van gerechten in maaltijden (volgorde)
3-2-1 chat: Waar wordt onze voedsel keuze door bepaald:
Sociale omgeving
Culturele achtergrond
Tijd en geld
Voorkeur en aversie
Voorlichting en reclame
Attitude/houding
Ontwikkeling van voedselkeuze door decennia
Jaren ‘60
Rijst, bami, pasta
Aardappels bewerkt – puree, patat, kroketten
Grote variatie in maaltijd/herkomst veel producten buitenland
Buiten de deur eten – Chinees, v.d Valk
Jaren ’70-‘80
Pizza’s, pasta’s witbrood, margarine, kaas en worst op brood
Hagelslag, koekjes en frisdrank kwamen in als luxeartikelen
Jaren ’90-‘0200
Snel en makkelijk eten
Aantal restaurants en fastfood groeit
Tussendoortjes
Buitenlandse keukens populair
Jaren ‘0200-heden
Gezond, maar snel
Aantal restaurants groent explosief
Fast-food veranderd imago
Minder traditioneel, meer all day long
Buitenlandse keukens nog steeds popular
Steeds meer interesse en kennis van de Nederlandse keuken
Verantwoord. Groen, duurzaam
Nederlandse eetcultuur
, Nederlandse keuken:
Zwaar, grof (voedzaam) en eenvoudig (dat is het beeld)
Erwtensoep, hutspot, boerenkool met worst
Nederlandse snacks
Haring (met ui)
Kroketten en frikadellen, bitterballen
Pannenkoeken en poffertjes
Snoepgoed
Drop, stroopwafels, zuurtjes, babbelaars, koeken, borstplaat, marsepein, kruid- en
pepernoten
Geschiedenis menuleer
Vroeger grot banketten bij de adel: alles tegelijk op tafel
Russische prins Alexander Kurakin liet gerechten in een bepaalde volgorde serveren
“la service al la Russe”
Menuleer ontstaat
Brillat savarin
(de psychologie van de smaak, 1826)
Antoine Gareme
(de kunst van de Franse keuken, 1833)
De grote chefs
Antoine Gareme (F)
August Escoffier (F)
Paul Bocuse (F)
Cas Spijkers (NL)
Johnnie Boer & Sergio Herman (NL)
Rene Redzepi (DK)
Voorgerechten= garde manger
Warme tussen gerechten, soepen, sauzen= entre metier
Hoofdgerechten = roti
Nagerechten/desserts= patisserie
Nouvelle cuisine= nieuwe keuken
Verschil voedingsleer en menuleer
