Ondernemen Finance
De Voorraadkosten noemen we de 3R’s :
- Ruimte : voorraad wordt opgeslagen in een ruimte ( bijvoorbeeld een magazijn ) Dit
brengt kosten zoals ; huur , elektriciteit , loon van magazijn beheerder met zich mee.
- Risico : De opgeslagen voorraad brengt ook een risico met zich mee zoals bijvoorbeeld
een prijsrisico of bederf risico .
1. Wanneer er bijvoorbeeld een grote voorraad van wijn is en de prijs van die wijn
daalt , dan loop je prijsrisico op.
2. Wanneer er bijvoorbeeld een grote voorraad eten is dan heb je een beperkte tijd
om dit eten te verkopen. Op eten zit een bederf risico.
- Rente : In voorraden is geld geïnvesteerd. Iedere geldinvestering brengt rentekosten
met zich mee.
Door de voorraad te optimaliseren kun je dus de voorraadkosten beperken.
Optimaliseren :
- Is voldoende voorraad aanhouden ; niet te veel maar zeker niet te weinig .
- Minder ruimtekosten (huur); minder risico (bederf of prijsrisico ) en minder rentekosten
( minder geld in de voorraad betekent minder rentekosten )
Belangrijk :
- Het bepalen van een optimale voorraad
- Daarvoor zijn aantal belangrijke begrippen :
1. Gemiddelde voorraad = is de voorraad die gemiddeld genomen aanwezig is in het
magazijn. De voorraden zullen in de horeca niet altijd hetzelfde zijn vanwege
seizoensgebonden. Het seizoen patroon zal hierdoor uitschieters naar boven en
naar beneden laten zien.
Formule = 1e half jaar = Bedragen + elkaar : 2
2e half jaar = bedragen + elkaar : 2
Vervolgens die jaren + elkaar .
2. Omloopsnelheid of omzetsnelheid
3. IJzeren voorraad = voorraad die een ondernemer aan wil houden om geen ‘nee ‘te
verkopen. Deze wordt ook wel de minimale voorraad genoemd.
4. Technische voorraad = voorraad die werkelijke ( dus tastbaar ) aanwezig is.
Technische voorraad wordt ook wel de fysieke voorraad genoemd. Fysiek betekent
dat iets daadwerkelijk aanwezig is. Je kunt voorraad aanraken ( tastbaa)
5. Economische voorraad = Dit is de voorraad waar de ondernemer prijsrisico’s over
loopt.
Formule voor economische voorraad = Technische voorraad + inkopen die nog niet
ontvangen zijn – verkopen die nog geleverd zijn ( nog niet uit de voorraad zijn )
, 6. Speculatieve voorraad = is de voorraad die wordt aangehouden omdat korte
termijn een prijsstijging wordt verwacht. Speculatieve voorraad is ook wel het
verschil tussen de ijzeren voorraad en de technische of fysieke voorraad genoemd.
Voorbeeld berekening Formule Gemiddelde voorraad =
Voorraad 1 januari 4.000 euro
Voorraad 31 december 3.600 euro
Voorraad 30 juni 8.000 euro
Gemiddelde voorraad 1e half jaar = 4.000 + 3.600 : 2 = 1e half jaar voorraad
Gemiddelde voorraad 2e half jaar = 8.000 + 3.600 : 2 = 2e half jaar voorraad
De gehele gemiddelde voorraad = 1e half jaar + 2e half jaar : 2
Omloopsnelheid = het aantal keer dat de gemiddelde voorraad wordt verkocht in een periode.
De omloopsnelheid van de gemiddelde voorraad kunnen bereken door :
- Omloopsnelheid = inslag : gemiddelde voorraad
Opslagduur = de periode hoe lang de ( gemiddelde ) voorraad ligt opgeslagen in het magazijn.
Formules =
Opslag duur in dagen = 1 : omzetsnelheid x 365 ( dagen )
Opslag duur in weken = 1 : omzetsnelheid x 52 ( weken )
Opslag duur in weken = 1 : omzetsnelheid x 12 (maanden )
2 manieren om inslag uit te rekenen :
1. Omzet – Inslag = Brutowinst
2. Beginvoorraad + inkopen in dat jaar = beschikbare voorraad – eindvoorraad = Inslag
Beginvoorraad + inkopen per jaar = beschikbare voorraad – inslag = eindvoorraad
Afval = Verloren gegane grondstoffen tijdens het verwerken of bereiden van eten.
Bijvoorbeeld : Aardappels worden geschild of een vis wordt gefileerd dan wordt er een
gedeelte niet gebruikt voor het gerecht.
Formule =
De Voorraadkosten noemen we de 3R’s :
- Ruimte : voorraad wordt opgeslagen in een ruimte ( bijvoorbeeld een magazijn ) Dit
brengt kosten zoals ; huur , elektriciteit , loon van magazijn beheerder met zich mee.
- Risico : De opgeslagen voorraad brengt ook een risico met zich mee zoals bijvoorbeeld
een prijsrisico of bederf risico .
1. Wanneer er bijvoorbeeld een grote voorraad van wijn is en de prijs van die wijn
daalt , dan loop je prijsrisico op.
2. Wanneer er bijvoorbeeld een grote voorraad eten is dan heb je een beperkte tijd
om dit eten te verkopen. Op eten zit een bederf risico.
- Rente : In voorraden is geld geïnvesteerd. Iedere geldinvestering brengt rentekosten
met zich mee.
Door de voorraad te optimaliseren kun je dus de voorraadkosten beperken.
Optimaliseren :
- Is voldoende voorraad aanhouden ; niet te veel maar zeker niet te weinig .
- Minder ruimtekosten (huur); minder risico (bederf of prijsrisico ) en minder rentekosten
( minder geld in de voorraad betekent minder rentekosten )
Belangrijk :
- Het bepalen van een optimale voorraad
- Daarvoor zijn aantal belangrijke begrippen :
1. Gemiddelde voorraad = is de voorraad die gemiddeld genomen aanwezig is in het
magazijn. De voorraden zullen in de horeca niet altijd hetzelfde zijn vanwege
seizoensgebonden. Het seizoen patroon zal hierdoor uitschieters naar boven en
naar beneden laten zien.
Formule = 1e half jaar = Bedragen + elkaar : 2
2e half jaar = bedragen + elkaar : 2
Vervolgens die jaren + elkaar .
2. Omloopsnelheid of omzetsnelheid
3. IJzeren voorraad = voorraad die een ondernemer aan wil houden om geen ‘nee ‘te
verkopen. Deze wordt ook wel de minimale voorraad genoemd.
4. Technische voorraad = voorraad die werkelijke ( dus tastbaar ) aanwezig is.
Technische voorraad wordt ook wel de fysieke voorraad genoemd. Fysiek betekent
dat iets daadwerkelijk aanwezig is. Je kunt voorraad aanraken ( tastbaa)
5. Economische voorraad = Dit is de voorraad waar de ondernemer prijsrisico’s over
loopt.
Formule voor economische voorraad = Technische voorraad + inkopen die nog niet
ontvangen zijn – verkopen die nog geleverd zijn ( nog niet uit de voorraad zijn )
, 6. Speculatieve voorraad = is de voorraad die wordt aangehouden omdat korte
termijn een prijsstijging wordt verwacht. Speculatieve voorraad is ook wel het
verschil tussen de ijzeren voorraad en de technische of fysieke voorraad genoemd.
Voorbeeld berekening Formule Gemiddelde voorraad =
Voorraad 1 januari 4.000 euro
Voorraad 31 december 3.600 euro
Voorraad 30 juni 8.000 euro
Gemiddelde voorraad 1e half jaar = 4.000 + 3.600 : 2 = 1e half jaar voorraad
Gemiddelde voorraad 2e half jaar = 8.000 + 3.600 : 2 = 2e half jaar voorraad
De gehele gemiddelde voorraad = 1e half jaar + 2e half jaar : 2
Omloopsnelheid = het aantal keer dat de gemiddelde voorraad wordt verkocht in een periode.
De omloopsnelheid van de gemiddelde voorraad kunnen bereken door :
- Omloopsnelheid = inslag : gemiddelde voorraad
Opslagduur = de periode hoe lang de ( gemiddelde ) voorraad ligt opgeslagen in het magazijn.
Formules =
Opslag duur in dagen = 1 : omzetsnelheid x 365 ( dagen )
Opslag duur in weken = 1 : omzetsnelheid x 52 ( weken )
Opslag duur in weken = 1 : omzetsnelheid x 12 (maanden )
2 manieren om inslag uit te rekenen :
1. Omzet – Inslag = Brutowinst
2. Beginvoorraad + inkopen in dat jaar = beschikbare voorraad – eindvoorraad = Inslag
Beginvoorraad + inkopen per jaar = beschikbare voorraad – inslag = eindvoorraad
Afval = Verloren gegane grondstoffen tijdens het verwerken of bereiden van eten.
Bijvoorbeeld : Aardappels worden geschild of een vis wordt gefileerd dan wordt er een
gedeelte niet gebruikt voor het gerecht.
Formule =
