Samenvatting over groente, fruit en aardappelen

Warenkennis samenvatting Aardappelen, groente & fruit
Aardappelen
1. Wat zijn aardappelen?
Een aardappel is een tweejarig gewas, maar word als een jarig verbouwd. Hij
behoort tot de nachtschade-achtige.

Soorten aardappelen:
 Bintje
 Nicola
 Truffelaardappel
 Bildstar
 Opperdoezer ronde
 Roseval
 Malta aardappelen
 Ratte d’Ardeche of asparges
 Irene
 Eersteling

2. Wat wordt er verstaan onder nachtschade-achtige?
De vruchten zijn eetbaar maar de plant, alles wat boven de grond groeit, de besjes
en de bloemetjes zijn giftig. Net als bij de tomaat, aubergine, paprika en courgette.

Groen en giftig:
Door het zonlicht ontstaat solanine. Solanine ook in onrijpe tomaten.

3. Het groeiproces van de aardappel
Het heeft meerdere ogen. Als je een aardappel te lang laat liggen komen er spruiten
uit. Dit zijn gekiemde aardappelen. Na 4 of 5 maanden groeien begint het loof af te
sterven. De aardappels zijn rijp en kunnen geoogst worden.


4. Welke 3 methodes worden aardappelen geteeld en welke 3 teelt
gronden zijn er?
3 methodes geteeld:
 Traditioneel: een zo groot mogelijke opbrengst per hectare. Goede kwaliteit,
goedkoop en het hele jaar verkrijgbaar. Er wordt veel gewasbescherming
gebruikt, dus het is slecht voor het milieu.
 Geïntegreerd: een zo groot mogelijke opbrengst, naast een zo minimale belasting
van het milieu. Zijn ook het gehele jaar door verkrijgbaar maar met een lagere
belasting voor het milieu.
 Biologisch: geen gebruik van chemische middelen of kunstmest voor de teelt. Ze
zijn duurder en niet het gehele jaar verkrijgbaar, maar belasten het milieu niet.



Oogst:

,  Vroege aardappelen: half juni tot half augustus
 Bewaaraardappelen: eind juli tot eind oktober
 Pootaardappelen: eind juli tot eind augustus


Pootaardappelen:
 Primeuraardappelen en vroege aardappelen
 Bewaaraardappelen (voor industrie of versmarkt)

3 teelt gronden:
 Veen: natte, sponsachtige grondsoort. Gevormd door afgestorven planten. Natte
zuurstof omstandigheden.
(heel veel zetmeel, bloemig kokend, soort = eigenheimer irene)
 Zand: hele kleine stukjes steen, zandkorrels. Losse structuur. Houdt slecht
voedingstoffen vast.
(weinig zetmeel, vast en vrij vastkokend, soort = nicola opperdoezer)
 Klei: slecht waterdoorlatend, in droge tijden houden ze veel langer water vast,
maar in natte tijden verdrinken gewassen eerder. (houdt voedingsstoffen vast)
(veel zetmeel, bloemig kokend, soort = bildstar bintje)


5. Kookeigenschappen van aardappelen
Vastkokend: blijft heel tijdens koken en bakken
Vrij kokend: blijft heel tijdens koken, wordt aan de buitenkant een beetje kruimig
Kruimig/bloemig: de kern blijft stevig, de buitenkant wordt kruimig en los, koken
puree
Zeer kruimig/zeer bloemig: valt snel uit elkaar en wordt afkoker genoemd, stamppot,
kroketten, kaassouffle.

6. Voedingswaarde van aardappelen?
Water 77%
Koolhydraten 17 %
Eiwitten 2%

7. Aardappelvervangers
1. Aardpeer. Lichtzoete, nootachtige smaak
2. Cassave. Voller van smaak & voedzamer
3. Crosnes. In tegenstelling tot aardappels mogen crosnes wel on de koeling
bewaard worden. Smaak artisjok of schortseneren.
4. Zoete aardappel/bataat. de kleur van het vruchtvlees bepaald de smaak en de
textuur. Rijk aan zetmeel en suikers.
5. Yam. Yams kunnen tot wel 2,5 meter worden en een gewicht halen van 70 kilo.



Forms vragen:
1. Aardappelen zijn: