Parte 1
Requerimientos Técnicos Iniciales
1. Vida útil de 15 días en refrigeración
2. Uso de cultivos lácticos adecuados (Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcus thermophilus).
3. Control de pH entre 4.0 y 4.5.
4. Envasado aséptico y hermético.
5. Cadena de frío continua desde producción hasta consumo.
6. Pruebas de estabilidad microbiológica, físico-química y sensorial.
Color rosado característico
1. Inclusión de pulpa o extracto natural de fresa.
2. Posible refuerzo con colorantes naturales
3. Mezclado homogéneo para distribución uniforme del color.
4. Control de oxidación del color (uso opcional de antioxidantes naturales).
, Textura cremosa
1. Proceso de homogeneización a alta presión.
2. Ajuste de sólidos totales (leche en polvo, estabilizantes como pectina o
almidón).
3. Fermentación controlada (tiempo y temperatura óptimos).
4. Control de sinéresis (liberación de suero) durante la vida útil.
Aroma intenso a fresa natural
1. Uso de saborizantes
2. Extractos naturales de fresa.
3. Agregado del aroma en etapa de enfriamiento para conservar compuestos
volátiles.
4. Control del proceso para evitar olores no deseados (ácidos, rancios).
, Minimización de residuos y consumo energético
1. Optimización del proceso productivo (pasteurización eficiente, fermentación
controlada).
2. Reutilización o tratamiento de subproductos (como suero).
3. Uso de envases reciclables o biodegradables.
4. Reducción del uso de plásticos.
5. Empleo de equipos de bajo consumo energético o energías renovables.
6. Automatización de procesos para reducir desperdicios y errores.
Requisitos Legales y Normativos
1. Cumplimiento con normas alimentarias nacionales e internacionales (ej.
Codex Alimentario.
2. Etiquetado obligatorio: ingredientes, valor nutricional, fecha de vencimiento,
advertencias si aplica.
3. Registro sanitario obligatorio del producto y planta.
Requerimientos Técnicos Iniciales
1. Vida útil de 15 días en refrigeración
2. Uso de cultivos lácticos adecuados (Lactobacillus bulgaricus,
Streptococcus thermophilus).
3. Control de pH entre 4.0 y 4.5.
4. Envasado aséptico y hermético.
5. Cadena de frío continua desde producción hasta consumo.
6. Pruebas de estabilidad microbiológica, físico-química y sensorial.
Color rosado característico
1. Inclusión de pulpa o extracto natural de fresa.
2. Posible refuerzo con colorantes naturales
3. Mezclado homogéneo para distribución uniforme del color.
4. Control de oxidación del color (uso opcional de antioxidantes naturales).
, Textura cremosa
1. Proceso de homogeneización a alta presión.
2. Ajuste de sólidos totales (leche en polvo, estabilizantes como pectina o
almidón).
3. Fermentación controlada (tiempo y temperatura óptimos).
4. Control de sinéresis (liberación de suero) durante la vida útil.
Aroma intenso a fresa natural
1. Uso de saborizantes
2. Extractos naturales de fresa.
3. Agregado del aroma en etapa de enfriamiento para conservar compuestos
volátiles.
4. Control del proceso para evitar olores no deseados (ácidos, rancios).
, Minimización de residuos y consumo energético
1. Optimización del proceso productivo (pasteurización eficiente, fermentación
controlada).
2. Reutilización o tratamiento de subproductos (como suero).
3. Uso de envases reciclables o biodegradables.
4. Reducción del uso de plásticos.
5. Empleo de equipos de bajo consumo energético o energías renovables.
6. Automatización de procesos para reducir desperdicios y errores.
Requisitos Legales y Normativos
1. Cumplimiento con normas alimentarias nacionales e internacionales (ej.
Codex Alimentario.
2. Etiquetado obligatorio: ingredientes, valor nutricional, fecha de vencimiento,
advertencias si aplica.
3. Registro sanitario obligatorio del producto y planta.
