WSET
Sibelicious
Wat is wijn?
Wijn is een alcoholische drank die wordt geproduceerd door het
fermenteren van druiven of andere fruitsoorten. Het proces van wijn
maken heeft een rijke geschiedenis en varieert per regio en type wijn.
Gisten zijn microscopische organismen die suiker eten en omzetten in
alcohol en koolzuurgas. In de meeste gevallen gaat dit proces door tot de
gist alle suiker heeft opgegeten. De alcohol blijft in de nieuw gemaakte
wijn en in de meeste gevallen ontsnapt het koolzuurgas in de atmosfeer.
Suiker + gist alochol + carbon dioxide
Schil: zwarte druif met een diep gekleurde schil. De schil bevat ook
tannines, die een droog mondgevoel kunnen geven. De schil van witte
druiven heeft een gouden kleur.
Pulp: vruchtvlees van een druif is zacht en vlezig. De kleur van de pulp is
hetzelfde ongeacht de kleur van de druivenschillen. De pulp bevat het
druivensap, dat voornamelijk bestaat uit water, suiker en acid.
Druiven verbouwen
Het klimaat, de bodem, en de druivensoort spelen een belangrijke rol in de
smaak van de uiteindelijke wijn Bordeaux (Frankrijk), de Napa Valley
(Verenigde Staten), en de regio Toscane (Italië). Om te rijpen heeft een
druif zonlicht en warmte nodig.
1. Bloemen
2. Bloemen worden druiven: hard en groen
3. Druiven rijpen: groter door water, stijgt het suiker level, acid level
daalt, smaken worden sterker en de kleur verandert (groen – goud,
groen – paars)
- Koel klimaat: witte druiven met weinig suiker
- Warm klimaat: rode druiven met veel suiker, veel smaak en minder
zuur.
- Klimaat: hoe kouder het is, hoe lager het suikergehalte en hoe hoger
de zuurgraad van de druiven. Aan het andere uiterste, hoe warmer
het is, hoe hoger het suikergehalte en hoe lager de zuurgraad van
, de druiven. De smaken van de druiven smaken ook rijper in warmere
klimaten
Wijn maken
Het proces van wijn maken begint met het oogsten van de druiven.
Vervolgens worden de druiven geperst om het sap te extraheren, dat dan
fermenteert om alcohol te produceren (maximaal 15%). Dit proces varieert
tussen witte en rode wijnen, waarbij voor rode wijnen de schil van de
druiven vaak met het sap wordt vergist, terwijl voor witte wijnen dit niet
gebeurt.
- Draining: aftappen
- Fermentation: ferentatie
- Maturation: rijping
Sibelicious
Wat is wijn?
Wijn is een alcoholische drank die wordt geproduceerd door het
fermenteren van druiven of andere fruitsoorten. Het proces van wijn
maken heeft een rijke geschiedenis en varieert per regio en type wijn.
Gisten zijn microscopische organismen die suiker eten en omzetten in
alcohol en koolzuurgas. In de meeste gevallen gaat dit proces door tot de
gist alle suiker heeft opgegeten. De alcohol blijft in de nieuw gemaakte
wijn en in de meeste gevallen ontsnapt het koolzuurgas in de atmosfeer.
Suiker + gist alochol + carbon dioxide
Schil: zwarte druif met een diep gekleurde schil. De schil bevat ook
tannines, die een droog mondgevoel kunnen geven. De schil van witte
druiven heeft een gouden kleur.
Pulp: vruchtvlees van een druif is zacht en vlezig. De kleur van de pulp is
hetzelfde ongeacht de kleur van de druivenschillen. De pulp bevat het
druivensap, dat voornamelijk bestaat uit water, suiker en acid.
Druiven verbouwen
Het klimaat, de bodem, en de druivensoort spelen een belangrijke rol in de
smaak van de uiteindelijke wijn Bordeaux (Frankrijk), de Napa Valley
(Verenigde Staten), en de regio Toscane (Italië). Om te rijpen heeft een
druif zonlicht en warmte nodig.
1. Bloemen
2. Bloemen worden druiven: hard en groen
3. Druiven rijpen: groter door water, stijgt het suiker level, acid level
daalt, smaken worden sterker en de kleur verandert (groen – goud,
groen – paars)
- Koel klimaat: witte druiven met weinig suiker
- Warm klimaat: rode druiven met veel suiker, veel smaak en minder
zuur.
- Klimaat: hoe kouder het is, hoe lager het suikergehalte en hoe hoger
de zuurgraad van de druiven. Aan het andere uiterste, hoe warmer
het is, hoe hoger het suikergehalte en hoe lager de zuurgraad van
, de druiven. De smaken van de druiven smaken ook rijper in warmere
klimaten
Wijn maken
Het proces van wijn maken begint met het oogsten van de druiven.
Vervolgens worden de druiven geperst om het sap te extraheren, dat dan
fermenteert om alcohol te produceren (maximaal 15%). Dit proces varieert
tussen witte en rode wijnen, waarbij voor rode wijnen de schil van de
druiven vaak met het sap wordt vergist, terwijl voor witte wijnen dit niet
gebeurt.
- Draining: aftappen
- Fermentation: ferentatie
- Maturation: rijping
