Samenvatting Voedingskundige analyse Lipiden Leerjaar 2 Periode 1

, Literatuurbron
Vraag: In welke bron kun je Nutriënt: lipiden
het antwoord
vinden?
Wat is de functie, waar is Structuur:
het voor?
Wat is de chemische Onverzadigde vetten hebben één (enkelvoudig) of meerdere (meervoudig) dubbele bindingen in de
structuur? structuur. De dubbele bindingen kunnen voorkomen in cis- en transvorm. In verzadigde vetten
komen geen dubbele bindingen voor.
Hoe korter de carbonketen hoe zachter het vet is op kamertemperatuur.



Onderverdeling:
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren
- Meervoudig onverzadigde vetzuren
(omega 3 zoals alfa-linolzuur en omega
6 zoals linolzuur verlagen beiden het
risico op hart- en vaatziekten)
- Verzadigde vetzuren
- Transvetten
Functies van vet:
Vetzuren benutten als energiebron:
- Energie leveren, vet levert ongeveer 60% van energie tijdens rust. Tijdens langdurig lichte
tot matige activiteit of langdurige periodes van niet eten vet wordt nog iets meer als
energie gebruikt dan die 60%
- Isolatie
- Beschermen tegen shock
- Voorziet structureel materiaal van celmembranen