P1 les 1: De voedingskundige analyse en inzoomen op voedingsnormen, voedingspatronen en
cliëntgroepen.
P1 les 2: koolhydraten.
- Inname KH in nederland: 45 en% (237 g/dag)
o Man: 266 g/dag
o Vrouw: 207 g/dag
- Aanbevolen hoeveelheid: 40 en%/4,1 gram per kg
- Richtlijn inname voedingsvezels mannen en vrouwen: 3,4 gram per MJ of 14 gram per 1000
kcal. Komt neer op 30-40 gram per dag.
o Leveren energie: 2 kcal/ gram.
Verder zie samenvattingen leerjaar 1
P1 les 3: eiwit en vit B6.
- Biologische beschikbaarheid: deel van voedingsstof dat wordt opgenomen in
maagdarmkanaal en door lichaam kan worden gebruikt.
- Biologische activiteit: effect dat de stof heeft in het lichaam, deze is gerelateerd aan
biologische beschikbaarheid.
Eiwitten:
- Eiwitrijke producten en aanbeveling;
o Peulvruchten: eet wekelijks peulvruchten.
o Noten: 15 gram ongezoute noten per dag
o Vlees: beperk consumptie rood vlees en met name bewerkt vlees
o Zuivel: neem enkele porties zuivel per dag waaronder yoghurt of melk
- Inname gemiddeld 78 g/dag (15 en%)
o Man: 88 g
o Vrouw: 68 g
- Voedingsnorm eiwitten:
o Aanbevolen hoeveelheid 8 en% (0,8 gram per kg lichaamsgewicht)
o Aanvaardbare bovengrens: 25 en%
- Voor veganisten is de eiwitbehoefte 1,3 keer hoger
Voor vegetariers is de eiwitbehoefte 1,2 keer hoger
Verder zie samenvatting leerjaar 1
Vitamine b6:
- Inname vit B6 2,6 mg/dag (mannen en vrouwen)
- Inname vit B6 uit alleen voedingsmiddelen 1,6 mg/dag.
- Vitamine B6 voedselbronnen: Vlees, vis, gevogelte, aardappelen, havermout, tomaat, lever,
eidooier, broccoli, volkoren granen.
- Voedsel verliest vitamine B6 wanneer ze verwarmd wordt. Vitamine B6 biobeschikbaarheid
uit plantaardige voedingsmiddelen lijkt lager te zijn dan uit dierlijke voedingsmiddelen.
- Voedingsnorm voor mannen en vrouwen van 18-50 jaar:
o Gemiddelde behoefte 1,1 mg/dag
o Aanbevolen hoeveelheid: 1,5 mg/dag
- Voedingsnorm voor mannen en vrouwen >50 jaar:
o Mannen: Gemiddelde behoefte:1,3 mg/dag, aanbevolen hoeveelheid: 1,8 mg/dag
o Vrouwen: gemiddelde behoefte: 1,1 mg/dag, aanbevolen hoeveelheid 1,5 mg/dag
1
, - Aanvaardbare bovengrens: 25 mg.
- Vitaminen ondersteunen een goede voedingsgezondheid, maar genezen niet alle ziekten.
o Vit A tekort kan blindheid veroorzaken
o Gebrek aan vit B kan dementie veroorzaken
o Gebrek aan vit D kan botgroei vertragen.
- Supplementen bieden niet de voordelen die komen uit vitaminerijk voedsel
o Vit B ‘foliumzuur’ helpt geboorteafwijkingen te voorkomen
o Vit K laat bloed toe om te stollen.
- Vitaminen verschillen van KH, eiwit en vet op verschillende manieren:
o Structuur: vitamine zijn individuele eenheden en niet met elkaar verbonden.’
o Functie: vitaminen leveren geen energie en helpen de enzymen die participeren in
vrijgeven van energie uit KH, Eiwit en Vet.
o Voedselinhoud: hoeveelheid vitamine die mensen innemen uit voedsel en
hoeveelheid die je dagelijks nodig hebt wordt gemeten in microgram of milligram ipv
gram.
- Vitaminen gelijk aan KH, eiwit en vet in dat ze:
o Van vitaal belang zijn voor leven
o Organisch zijn
o Beschikbaar uit voedsel
- Vitaminen: organisch essentiële voedingsstoffen vereist in kleine hoeveelheden door het
lichaam voor de gezondheid. Reguleren lichaamsprocessen die de groei ondersteunen en
zorgen dat we in leven blijven.
- Biobeschikbaarheid: de snelheid en de mate waarin een nutriënt wordt geabsorbeerd en
gebruikt.
- Sommige van de vitaminen zijn beschikbaar uit voedsel in inactieve vormen = precursors (of
provitaminen): Eens in het lichaam wordt de precursor omgezet in een actieve vorm van de
vitamine.
o Vb: beta-caroteen, een rood-oranje kleurstof gevonden in fruit en groenten is een
precursor voor vitamine A
- Oplosbaarheid
o Hydrofiel: Koolhydraten, Eiwitten, Wateroplosbare vitaminen: B vitamine en
vitamine C
o Hydrofoob: Lipiden, Vetoplosbare vitaminen: vitaminen A, D, E, K
- De wateroplosbare vitaminen worden gevonden in waterige compartimenten van
voedingsmiddelen
- De vetoplosbare vitaminen komen meestal samen voor in de vetten en oliën van
voedingsmiddelen
- Wateroplosbare vitaminen:
o Bij absorptie: bewegen rechtstreeks in het bloed
o Eens in het bloed reizen veel van de wateroplosbare vitamine vrij
o Bij het bereiken van de cellen: circuleren ze vrij in de met water gevulde
compartimenten
o De nieren die het bloed controleren dat door hen vloeit, detecteren en verwijderen
kleine excessen van wateroplosbare vitaminen; grote excessen kunnen het systeem
overweldigen en creëren bijwerkingen
o Worden bewaard voor kortere of langere tijden in het lichaam
o Moeten regelmatiger gegeten worden dan vetoplosbare vitaminen
- Zonder B vitaminen zou het lichaam een gebrek aan energie hebben. De energieleverende
nutriënten worden gebruikt voor brandstof; de B vitaminen helpen het lichaam om die
brandstof te gebruiken.
2
cliëntgroepen.
P1 les 2: koolhydraten.
- Inname KH in nederland: 45 en% (237 g/dag)
o Man: 266 g/dag
o Vrouw: 207 g/dag
- Aanbevolen hoeveelheid: 40 en%/4,1 gram per kg
- Richtlijn inname voedingsvezels mannen en vrouwen: 3,4 gram per MJ of 14 gram per 1000
kcal. Komt neer op 30-40 gram per dag.
o Leveren energie: 2 kcal/ gram.
Verder zie samenvattingen leerjaar 1
P1 les 3: eiwit en vit B6.
- Biologische beschikbaarheid: deel van voedingsstof dat wordt opgenomen in
maagdarmkanaal en door lichaam kan worden gebruikt.
- Biologische activiteit: effect dat de stof heeft in het lichaam, deze is gerelateerd aan
biologische beschikbaarheid.
Eiwitten:
- Eiwitrijke producten en aanbeveling;
o Peulvruchten: eet wekelijks peulvruchten.
o Noten: 15 gram ongezoute noten per dag
o Vlees: beperk consumptie rood vlees en met name bewerkt vlees
o Zuivel: neem enkele porties zuivel per dag waaronder yoghurt of melk
- Inname gemiddeld 78 g/dag (15 en%)
o Man: 88 g
o Vrouw: 68 g
- Voedingsnorm eiwitten:
o Aanbevolen hoeveelheid 8 en% (0,8 gram per kg lichaamsgewicht)
o Aanvaardbare bovengrens: 25 en%
- Voor veganisten is de eiwitbehoefte 1,3 keer hoger
Voor vegetariers is de eiwitbehoefte 1,2 keer hoger
Verder zie samenvatting leerjaar 1
Vitamine b6:
- Inname vit B6 2,6 mg/dag (mannen en vrouwen)
- Inname vit B6 uit alleen voedingsmiddelen 1,6 mg/dag.
- Vitamine B6 voedselbronnen: Vlees, vis, gevogelte, aardappelen, havermout, tomaat, lever,
eidooier, broccoli, volkoren granen.
- Voedsel verliest vitamine B6 wanneer ze verwarmd wordt. Vitamine B6 biobeschikbaarheid
uit plantaardige voedingsmiddelen lijkt lager te zijn dan uit dierlijke voedingsmiddelen.
- Voedingsnorm voor mannen en vrouwen van 18-50 jaar:
o Gemiddelde behoefte 1,1 mg/dag
o Aanbevolen hoeveelheid: 1,5 mg/dag
- Voedingsnorm voor mannen en vrouwen >50 jaar:
o Mannen: Gemiddelde behoefte:1,3 mg/dag, aanbevolen hoeveelheid: 1,8 mg/dag
o Vrouwen: gemiddelde behoefte: 1,1 mg/dag, aanbevolen hoeveelheid 1,5 mg/dag
1
, - Aanvaardbare bovengrens: 25 mg.
- Vitaminen ondersteunen een goede voedingsgezondheid, maar genezen niet alle ziekten.
o Vit A tekort kan blindheid veroorzaken
o Gebrek aan vit B kan dementie veroorzaken
o Gebrek aan vit D kan botgroei vertragen.
- Supplementen bieden niet de voordelen die komen uit vitaminerijk voedsel
o Vit B ‘foliumzuur’ helpt geboorteafwijkingen te voorkomen
o Vit K laat bloed toe om te stollen.
- Vitaminen verschillen van KH, eiwit en vet op verschillende manieren:
o Structuur: vitamine zijn individuele eenheden en niet met elkaar verbonden.’
o Functie: vitaminen leveren geen energie en helpen de enzymen die participeren in
vrijgeven van energie uit KH, Eiwit en Vet.
o Voedselinhoud: hoeveelheid vitamine die mensen innemen uit voedsel en
hoeveelheid die je dagelijks nodig hebt wordt gemeten in microgram of milligram ipv
gram.
- Vitaminen gelijk aan KH, eiwit en vet in dat ze:
o Van vitaal belang zijn voor leven
o Organisch zijn
o Beschikbaar uit voedsel
- Vitaminen: organisch essentiële voedingsstoffen vereist in kleine hoeveelheden door het
lichaam voor de gezondheid. Reguleren lichaamsprocessen die de groei ondersteunen en
zorgen dat we in leven blijven.
- Biobeschikbaarheid: de snelheid en de mate waarin een nutriënt wordt geabsorbeerd en
gebruikt.
- Sommige van de vitaminen zijn beschikbaar uit voedsel in inactieve vormen = precursors (of
provitaminen): Eens in het lichaam wordt de precursor omgezet in een actieve vorm van de
vitamine.
o Vb: beta-caroteen, een rood-oranje kleurstof gevonden in fruit en groenten is een
precursor voor vitamine A
- Oplosbaarheid
o Hydrofiel: Koolhydraten, Eiwitten, Wateroplosbare vitaminen: B vitamine en
vitamine C
o Hydrofoob: Lipiden, Vetoplosbare vitaminen: vitaminen A, D, E, K
- De wateroplosbare vitaminen worden gevonden in waterige compartimenten van
voedingsmiddelen
- De vetoplosbare vitaminen komen meestal samen voor in de vetten en oliën van
voedingsmiddelen
- Wateroplosbare vitaminen:
o Bij absorptie: bewegen rechtstreeks in het bloed
o Eens in het bloed reizen veel van de wateroplosbare vitamine vrij
o Bij het bereiken van de cellen: circuleren ze vrij in de met water gevulde
compartimenten
o De nieren die het bloed controleren dat door hen vloeit, detecteren en verwijderen
kleine excessen van wateroplosbare vitaminen; grote excessen kunnen het systeem
overweldigen en creëren bijwerkingen
o Worden bewaard voor kortere of langere tijden in het lichaam
o Moeten regelmatiger gegeten worden dan vetoplosbare vitaminen
- Zonder B vitaminen zou het lichaam een gebrek aan energie hebben. De energieleverende
nutriënten worden gebruikt voor brandstof; de B vitaminen helpen het lichaam om die
brandstof te gebruiken.
2
