Macronutrientes:
1. Carbohidratos
2. Proteinas
3. Grasas
CARBOHIDRATOS:
● Proveedores de energía
● Un gramo de hidratos de carbono aporta 4 kcal
● Requerimiento diario: 45 - 60% de VCT
Se dividen en:
- Simples:
- Monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa
- Disacáridos: lactosa, sacarosa y maltosa
- Oligosacáridos: hasta 10 unidades de monosacáridos
- Complejos:
- Digeribles: almidón, glucógeno
- Indigeribles:
● Solubles:
- Pectina
- Gomas
- Mucílago
● Insolubles:
- Lignina
- Celulosa
- Hemicelulosa
Procesamiento:
1. Comienza en boca con Amilasa salival, se separa algunos enlaces entre moléculas
de glucosa, Se inactiva en el pH bajo del jugo gástrico.
2. La mayoría ocurre en el duodeno con la amilasa pancreática que divide las cadenas
del almidón para producir: maltosa, maltosa y oligosacáridos, que se hidrolizan en
enzimas: maltasa, lactasa y sucrasa. También se hidroliza en: sacarosa, lactosa y
monosacáridos.
3. Transporte secundario activo: La glucosa comparte un transportador con el Na.
Produce la difusión facilitada: a través de la membrana apical cuando la
concentración de glucosa en la luz intestinal es alta
4. Deja la célula por: difusión facilitada e ingresa al líquido intestinal y pasa a los
capilares.
1. Absorción en los enterocitos a través de la membrana apical:
- Glucosa y galactosa : vía SGLT1
- Fructosa: vía GLUT5
2. Liberación en el espacio intersticial a través de GLUT2 en la membrana basolateral
mediante difusión facilitada
3. Absorción en capilares desde el espacio intersticial
4. Los capilares drenan en venas → vena porta → hígado para el metabolismo
Una vez en la sangre, los monosacáridos son transportados a las células de todo el cuerpo
y absorbidos en las células periféricas por una serie de transportadores diferentes.
, - GLUT4: El transportador de captación de glucosa más importante
● Se expresa principalmente en el músculo esquelético y el tejido adiposo
● Es estimulado por la insulina para trasladar la glucosa circulante a las células
para su uso y/o almacenamiento
- SGLT2: Ubicado en el túbulo contorneado proximal en los riñones
● Responsable de > 90% de la reabsorción de glucosa filtrada
Metabolismo de carbohidratos:
● Glucólisis: 1 Glucosa = 2 Piruvato
● Glucogénesis: Glucógeno
● Glucogenólisis: glucógeno = Glucosa
● Gluconeogénesis: Glucosa a partir de piruvato, lactato, glicerol, alanina o glutamina
FIBRA
La parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la
digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el
intestino grueso.
Clasificación de la fibra dietética:
- Fibras insolubles:
● Células: Salvado de trigo, verduras.
● Lignina: Semillas de lino, verduras maduras, y la piel de ciertas frutas
- Fibras solubles:
● Pectinas: Manzanas, cítricos (naranjas, toronjas), fresas
● Gomas: Goma guar y la goma arábiga
- Fibras fermentables:
● Ácidos grasos de cadena corta
● Gases
- Fibras no fermentables:
● Lignina: frutos secos
Funciones:
1. Retraso del vaciado gástrico: La fibra, especialmente la soluble, forma geles que
retrasan el vaciado gástrico, aumentando la sensación de saciedad
2. Disminución de la absorción de glucosa: La fibra puede disminuir la absorción de
glucosa en el intestino delgado, contribuyendo al control de la glucemia
3. Disminución del colesterol sérico: La fibra soluble puede unirse a los ácidos
biliares en el intestino, incrementando su excreción y reduciendo la reabsorción de
colesterol
4. Aumento del bolo fecal: La fibra, tanto soluble como insoluble, aumenta el volumen
del bolo fecal y estimula la motilidad intestinal, previniendo el estreñimiento
5. Prebiótico: La fibra fermentable sirve de sustrato para la microbiota intestinal,
promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas
6. Producción de AGCC: La fermentación de la fibra en el colon produce AGCC, que
tienen efectos beneficiosos, como mejorar la motilidad intestinal y reducir la
inflamación
Dosis:
25 a 30 gramos de fibra al día Proporción 3:1 entre fibra insoluble y soluble
1. Carbohidratos
2. Proteinas
3. Grasas
CARBOHIDRATOS:
● Proveedores de energía
● Un gramo de hidratos de carbono aporta 4 kcal
● Requerimiento diario: 45 - 60% de VCT
Se dividen en:
- Simples:
- Monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa
- Disacáridos: lactosa, sacarosa y maltosa
- Oligosacáridos: hasta 10 unidades de monosacáridos
- Complejos:
- Digeribles: almidón, glucógeno
- Indigeribles:
● Solubles:
- Pectina
- Gomas
- Mucílago
● Insolubles:
- Lignina
- Celulosa
- Hemicelulosa
Procesamiento:
1. Comienza en boca con Amilasa salival, se separa algunos enlaces entre moléculas
de glucosa, Se inactiva en el pH bajo del jugo gástrico.
2. La mayoría ocurre en el duodeno con la amilasa pancreática que divide las cadenas
del almidón para producir: maltosa, maltosa y oligosacáridos, que se hidrolizan en
enzimas: maltasa, lactasa y sucrasa. También se hidroliza en: sacarosa, lactosa y
monosacáridos.
3. Transporte secundario activo: La glucosa comparte un transportador con el Na.
Produce la difusión facilitada: a través de la membrana apical cuando la
concentración de glucosa en la luz intestinal es alta
4. Deja la célula por: difusión facilitada e ingresa al líquido intestinal y pasa a los
capilares.
1. Absorción en los enterocitos a través de la membrana apical:
- Glucosa y galactosa : vía SGLT1
- Fructosa: vía GLUT5
2. Liberación en el espacio intersticial a través de GLUT2 en la membrana basolateral
mediante difusión facilitada
3. Absorción en capilares desde el espacio intersticial
4. Los capilares drenan en venas → vena porta → hígado para el metabolismo
Una vez en la sangre, los monosacáridos son transportados a las células de todo el cuerpo
y absorbidos en las células periféricas por una serie de transportadores diferentes.
, - GLUT4: El transportador de captación de glucosa más importante
● Se expresa principalmente en el músculo esquelético y el tejido adiposo
● Es estimulado por la insulina para trasladar la glucosa circulante a las células
para su uso y/o almacenamiento
- SGLT2: Ubicado en el túbulo contorneado proximal en los riñones
● Responsable de > 90% de la reabsorción de glucosa filtrada
Metabolismo de carbohidratos:
● Glucólisis: 1 Glucosa = 2 Piruvato
● Glucogénesis: Glucógeno
● Glucogenólisis: glucógeno = Glucosa
● Gluconeogénesis: Glucosa a partir de piruvato, lactato, glicerol, alanina o glutamina
FIBRA
La parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la
digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el
intestino grueso.
Clasificación de la fibra dietética:
- Fibras insolubles:
● Células: Salvado de trigo, verduras.
● Lignina: Semillas de lino, verduras maduras, y la piel de ciertas frutas
- Fibras solubles:
● Pectinas: Manzanas, cítricos (naranjas, toronjas), fresas
● Gomas: Goma guar y la goma arábiga
- Fibras fermentables:
● Ácidos grasos de cadena corta
● Gases
- Fibras no fermentables:
● Lignina: frutos secos
Funciones:
1. Retraso del vaciado gástrico: La fibra, especialmente la soluble, forma geles que
retrasan el vaciado gástrico, aumentando la sensación de saciedad
2. Disminución de la absorción de glucosa: La fibra puede disminuir la absorción de
glucosa en el intestino delgado, contribuyendo al control de la glucemia
3. Disminución del colesterol sérico: La fibra soluble puede unirse a los ácidos
biliares en el intestino, incrementando su excreción y reduciendo la reabsorción de
colesterol
4. Aumento del bolo fecal: La fibra, tanto soluble como insoluble, aumenta el volumen
del bolo fecal y estimula la motilidad intestinal, previniendo el estreñimiento
5. Prebiótico: La fibra fermentable sirve de sustrato para la microbiota intestinal,
promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas
6. Producción de AGCC: La fermentación de la fibra en el colon produce AGCC, que
tienen efectos beneficiosos, como mejorar la motilidad intestinal y reducir la
inflamación
Dosis:
25 a 30 gramos de fibra al día Proporción 3:1 entre fibra insoluble y soluble
