Hoofdstuk 12 Chemie van het leven
Paragraaf 1 koolhydraten
Koolhydraten of sachariden zijn koolstofverbindingen. Ze worden in
groene planten onder invloed van zonlicht uit koolstofdioxide en water
gevormd. Een disacharide wordt gevormd uit twee monosachariden.
Polysachariden zijn polymeren van monosachariden. Cellulose wordt
moeilijk afgebroken. Zetmeel en glycogen zijn goed afbreekbaar.
Paragraaf 2 vetten
Een vet of olie is een tri-ester van glycerol en vetzuren. Zijn de vetzuren
verzadigd, dan is de tri-ester een vaste stof, een vet. Zijn de vetzuren
onverzadigd, dan is de tri-ester een vloeistof, een olie. Door langdurige
verhiting in aanwezigheid van water worden vetten en oliën
gehydolyseerd. Essentiele vetzuren kan je alleen via voeding in je lichaam
krijgen.
Paragraaf 3 eiwitten
Eiwitten zijn biopolymeren die worden gevormd uit verschillende
aminozuren. De volgorde waarin deze aminozuren in een
polypeptidemolecuul aan elkaar zitten, vormt de primaire structuur van
het eiwit. Enzymen zijn; eiwitten, biokatalysatoren, specifiek en hebben
een temperatuur- en pH-optimum.
Paragraaf 1 koolhydraten
Koolhydraten of sachariden zijn koolstofverbindingen. Ze worden in
groene planten onder invloed van zonlicht uit koolstofdioxide en water
gevormd. Een disacharide wordt gevormd uit twee monosachariden.
Polysachariden zijn polymeren van monosachariden. Cellulose wordt
moeilijk afgebroken. Zetmeel en glycogen zijn goed afbreekbaar.
Paragraaf 2 vetten
Een vet of olie is een tri-ester van glycerol en vetzuren. Zijn de vetzuren
verzadigd, dan is de tri-ester een vaste stof, een vet. Zijn de vetzuren
onverzadigd, dan is de tri-ester een vloeistof, een olie. Door langdurige
verhiting in aanwezigheid van water worden vetten en oliën
gehydolyseerd. Essentiele vetzuren kan je alleen via voeding in je lichaam
krijgen.
Paragraaf 3 eiwitten
Eiwitten zijn biopolymeren die worden gevormd uit verschillende
aminozuren. De volgorde waarin deze aminozuren in een
polypeptidemolecuul aan elkaar zitten, vormt de primaire structuur van
het eiwit. Enzymen zijn; eiwitten, biokatalysatoren, specifiek en hebben
een temperatuur- en pH-optimum.
