“Chemistry of Foods: Comprehensive Notes on Carbohydrates, Proteins, and Lipids – Easy-to-Understand Study Guide”

Chemistry of Foods
Important Chapter: Carbohydrates, Proteins, and
Lipids

Prepared by Anindya Saha

September 30, 2025



Contents
1 Introduction 3

2 Carbohydrates 3
2.1 Definition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2.2 Classification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2.3 Properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2.4 Functions in Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

3 Proteins 3
3.1 Definition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
3.2 Structure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
3.3 Important Amino Acids in Food . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
3.4 Functions in Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

4 Lipids 4
4.1 Definition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
4.2 Classification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
4.3 Properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
4.4 Functions in Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

5 Chemical Reactions in Food 5
5.1 Maillard Reaction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
5.2 Caramelization . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5


1

, 5.3 Lipid Oxidation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

6 Conclusion 5




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