Facilaire ontwerpen
FM-in Actie portfolio
Britt Besselink, 479237
Toetscode: T.23438
DFM1VA
Leerjaar 1, kwartiel 4
Fm in actie
Jos Aalders, Sigrid Eusterbrock–Begeman, Carla Brouwer, Jelle Benus en Unal Aktas
dinsdag 16 juni 2020
,VOORWOORD
Voor het vak FM in actie heb ik in kwartiel 4 de opdracht gekregen een portfolio te schrijven over het facilitaire
ontwerp voor het Saxion te Apeldoorn. In deze toets wordt de theorie uit de volgende modulen getoetst:
➢ Huisvesting
➢ Services
➢ Bedrijfseconomie
Als FM-student heb ik de opdracht gekregen een advies te schrijven over het gebruik en herinrichten van de
centrale ruimte als publieke ruimte en 5 specifieke ruimtes voor interne en externe doelgroepen, met een
daarbij een passend serviceconcept (catering, schoonmaak en beveiliging). Omdat dit vraagstuk speelt in het
komend studiejaar 2020-2021, zal in het advies ook rekening gehouden moeten worden met de Social-
Distancing, de 1,5 meter samenleving i.v.m. de coronamaatregelen.
Deze portfolio is geheel vanuit huis geschreven i.v.m. het corona-virus. Dit heeft ervoor gezorgd dat de
communicatie met school op de proef werd gesteld. De communicatie is goed verlopen en ik heb met veel
plezier aan dit protfolio gewerkt en ik hoop dat mijn ontwerp u bevalt.
Graag wil ik de docenten: Jos Aalders, Sigrid Eusterbrock–Begeman, Carla Brouwer, Jelle Benus en Unal Aktas
bedanken voor hun onlinelessen en uitleggen van vorig kwartiel en dit kwartiel. Zonder hen had ik dit
adviesrapport natuurlijk niet zomaar kunnen schrijven.
Varsselder, 16 juni 2020, Britt Besselink
,INHOUDSOPGAVE
1. Inleiding ............................................................................................................................................................... 6
2. Doelgroepenanalyse ........................................................................................................................................... 7
2.1. Doelgroep analyse ........................................................................................................................................ 7
2.2. Programma van eisen................................................................................................................................. 10
2.2.1. Saxion algemeen ................................................................................................................................. 10
2.2.2. Visie Saxion ......................................................................................................................................... 10
2.2.3. Uitgangspunten college van bestuur .................................................................................................. 10
2.2.4. Kwaliteitseisen .................................................................................................................................... 10
2.2.5. Randvoorwaarden ............................................................................................................................... 14
2.2.6. Trends en ontwikkelingen ................................................................................................................... 15
3. Ontwerp ruimtes ............................................................................................................................................... 17
3.1. Ruimteboek ................................................................................................................................................ 17
3.2. Relatiediagram ........................................................................................................................................... 18
3.3. Vlekkenplan ................................................................................................................................................ 18
3.4. Wandenplan ............................................................................................................................................... 25
3.5. Inrichtingsplan ............................................................................................................................................ 26
3.6. 3D design .................................................................................................................................................... 30
3.6.1. Installaties ........................................................................................................................................... 35
4. Cateringconcept publieke ruimte ..................................................................................................................... 36
4.1. Corebusiness Saxion ................................................................................................................................... 36
4.2. Identiteit & visie van het Saxion ................................................................................................................. 36
4.3. Uitgangspunten Saxion .............................................................................................................................. 36
4.3.1. Koppeling tussen de visie en de uitgangspunten van het Saxion met het cateringconcept ............... 37
4.3.2. Trends en ontwikkelingen binnen de bedrijfscatering ........................................................................ 38
4.3.3. Uitgangspunten van de doelgroepen .................................................................................................. 39
4.4. Lunch .......................................................................................................................................................... 40
4.5. Procesbeschrijving tomatensoep ............................................................................................................... 43
4.6. Procesbeschrijving Sandwich kipfilet ......................................................................................................... 45
4.6.1. HACCP ................................................................................................................................................. 47
4.7. Producten-diensten-catalogus ................................................................................................................... 50
4.7.1. Begrippenlijst ...................................................................................................................................... 53
, 5. Huurprijsberekening ......................................................................................................................................... 54
5.1. Belangrijke gegevens .................................................................................................................................. 54
5.1.1. Bezettingsgraad ................................................................................................................................... 57
5.1.2. Winstmarge ......................................................................................................................................... 58
5.1.3. Aantal dagdelen per jaar ..................................................................................................................... 58
5.2. Kostprijzen en huurprijzen per ruimte ....................................................................................................... 59
5.3. Vaste en variabele kosten .......................................................................................................................... 60
5.4. Vergelijking ................................................................................................................................................. 60
5.4.1. Landelijk beschikbare bedragen en conclusie ..................................................................................... 61
6. Schoonmaakplan incl. 1,5 meter vraagstuk ...................................................................................................... 62
6.1. Schoonmaakprogramma ............................................................................................................................ 62
6.1.1. Randvoorwaarden schoonmaak ......................................................................................................... 63
6.2. Schoonmaakbestek .................................................................................................................................... 64
6.3. Totaal aantal schoonmaakuren per jaar .................................................................................................... 78
6.4. Benodigde materialen en middelen ........................................................................................................... 79
6.4.1. Aanvullende informatie over de methodes die gehanteerd worden ................................................. 80
6.5. Inrichting van het schoonmaakproces ....................................................................................................... 81
6.5.1. Het kwaliteitsniveau van de schoonmaak aangepast aan de klant (de klantwensen) ........................ 81
6.5.2. Koppeling met de gecalculeerde uren uit het schoonmaakbestek ..................................................... 82
6.6. Belang van het schoonmaakproces ............................................................................................................ 84
6.7. Uitwerking werkinstructie en veiligheidsregels ......................................................................................... 85
6.7.1 Werkinstructie voor de uitvoering van het schoonmaakonderhoud ................................................... 85
6.7.2. Veilig werken ....................................................................................................................................... 87
7. Schoonmaak ...................................................................................................................................................... 88
7.1. Totale schoonmaakkosten ......................................................................................................................... 88
7.1.1. Levensduur van middelen ................................................................................................................... 89
7.1.2. Afschrijvingskosten per jaar te berekenen .......................................................................................... 89
7.1.3. Totale loonkosten ............................................................................................................................... 90
7.1.4. Indirecte kosten .................................................................................................................................. 92
7.2 Schrobmachine............................................................................................................................................ 93
7.2.1. Afschrijvingskosten ............................................................................................................................. 93
7.3. Indifferentiepunt ........................................................................................................................................ 95
7.4. Vaste of variabele kosten ........................................................................................................................... 96
7.5. Make or buy decision ................................................................................................................................. 97
FM-in Actie portfolio
Britt Besselink, 479237
Toetscode: T.23438
DFM1VA
Leerjaar 1, kwartiel 4
Fm in actie
Jos Aalders, Sigrid Eusterbrock–Begeman, Carla Brouwer, Jelle Benus en Unal Aktas
dinsdag 16 juni 2020
,VOORWOORD
Voor het vak FM in actie heb ik in kwartiel 4 de opdracht gekregen een portfolio te schrijven over het facilitaire
ontwerp voor het Saxion te Apeldoorn. In deze toets wordt de theorie uit de volgende modulen getoetst:
➢ Huisvesting
➢ Services
➢ Bedrijfseconomie
Als FM-student heb ik de opdracht gekregen een advies te schrijven over het gebruik en herinrichten van de
centrale ruimte als publieke ruimte en 5 specifieke ruimtes voor interne en externe doelgroepen, met een
daarbij een passend serviceconcept (catering, schoonmaak en beveiliging). Omdat dit vraagstuk speelt in het
komend studiejaar 2020-2021, zal in het advies ook rekening gehouden moeten worden met de Social-
Distancing, de 1,5 meter samenleving i.v.m. de coronamaatregelen.
Deze portfolio is geheel vanuit huis geschreven i.v.m. het corona-virus. Dit heeft ervoor gezorgd dat de
communicatie met school op de proef werd gesteld. De communicatie is goed verlopen en ik heb met veel
plezier aan dit protfolio gewerkt en ik hoop dat mijn ontwerp u bevalt.
Graag wil ik de docenten: Jos Aalders, Sigrid Eusterbrock–Begeman, Carla Brouwer, Jelle Benus en Unal Aktas
bedanken voor hun onlinelessen en uitleggen van vorig kwartiel en dit kwartiel. Zonder hen had ik dit
adviesrapport natuurlijk niet zomaar kunnen schrijven.
Varsselder, 16 juni 2020, Britt Besselink
,INHOUDSOPGAVE
1. Inleiding ............................................................................................................................................................... 6
2. Doelgroepenanalyse ........................................................................................................................................... 7
2.1. Doelgroep analyse ........................................................................................................................................ 7
2.2. Programma van eisen................................................................................................................................. 10
2.2.1. Saxion algemeen ................................................................................................................................. 10
2.2.2. Visie Saxion ......................................................................................................................................... 10
2.2.3. Uitgangspunten college van bestuur .................................................................................................. 10
2.2.4. Kwaliteitseisen .................................................................................................................................... 10
2.2.5. Randvoorwaarden ............................................................................................................................... 14
2.2.6. Trends en ontwikkelingen ................................................................................................................... 15
3. Ontwerp ruimtes ............................................................................................................................................... 17
3.1. Ruimteboek ................................................................................................................................................ 17
3.2. Relatiediagram ........................................................................................................................................... 18
3.3. Vlekkenplan ................................................................................................................................................ 18
3.4. Wandenplan ............................................................................................................................................... 25
3.5. Inrichtingsplan ............................................................................................................................................ 26
3.6. 3D design .................................................................................................................................................... 30
3.6.1. Installaties ........................................................................................................................................... 35
4. Cateringconcept publieke ruimte ..................................................................................................................... 36
4.1. Corebusiness Saxion ................................................................................................................................... 36
4.2. Identiteit & visie van het Saxion ................................................................................................................. 36
4.3. Uitgangspunten Saxion .............................................................................................................................. 36
4.3.1. Koppeling tussen de visie en de uitgangspunten van het Saxion met het cateringconcept ............... 37
4.3.2. Trends en ontwikkelingen binnen de bedrijfscatering ........................................................................ 38
4.3.3. Uitgangspunten van de doelgroepen .................................................................................................. 39
4.4. Lunch .......................................................................................................................................................... 40
4.5. Procesbeschrijving tomatensoep ............................................................................................................... 43
4.6. Procesbeschrijving Sandwich kipfilet ......................................................................................................... 45
4.6.1. HACCP ................................................................................................................................................. 47
4.7. Producten-diensten-catalogus ................................................................................................................... 50
4.7.1. Begrippenlijst ...................................................................................................................................... 53
, 5. Huurprijsberekening ......................................................................................................................................... 54
5.1. Belangrijke gegevens .................................................................................................................................. 54
5.1.1. Bezettingsgraad ................................................................................................................................... 57
5.1.2. Winstmarge ......................................................................................................................................... 58
5.1.3. Aantal dagdelen per jaar ..................................................................................................................... 58
5.2. Kostprijzen en huurprijzen per ruimte ....................................................................................................... 59
5.3. Vaste en variabele kosten .......................................................................................................................... 60
5.4. Vergelijking ................................................................................................................................................. 60
5.4.1. Landelijk beschikbare bedragen en conclusie ..................................................................................... 61
6. Schoonmaakplan incl. 1,5 meter vraagstuk ...................................................................................................... 62
6.1. Schoonmaakprogramma ............................................................................................................................ 62
6.1.1. Randvoorwaarden schoonmaak ......................................................................................................... 63
6.2. Schoonmaakbestek .................................................................................................................................... 64
6.3. Totaal aantal schoonmaakuren per jaar .................................................................................................... 78
6.4. Benodigde materialen en middelen ........................................................................................................... 79
6.4.1. Aanvullende informatie over de methodes die gehanteerd worden ................................................. 80
6.5. Inrichting van het schoonmaakproces ....................................................................................................... 81
6.5.1. Het kwaliteitsniveau van de schoonmaak aangepast aan de klant (de klantwensen) ........................ 81
6.5.2. Koppeling met de gecalculeerde uren uit het schoonmaakbestek ..................................................... 82
6.6. Belang van het schoonmaakproces ............................................................................................................ 84
6.7. Uitwerking werkinstructie en veiligheidsregels ......................................................................................... 85
6.7.1 Werkinstructie voor de uitvoering van het schoonmaakonderhoud ................................................... 85
6.7.2. Veilig werken ....................................................................................................................................... 87
7. Schoonmaak ...................................................................................................................................................... 88
7.1. Totale schoonmaakkosten ......................................................................................................................... 88
7.1.1. Levensduur van middelen ................................................................................................................... 89
7.1.2. Afschrijvingskosten per jaar te berekenen .......................................................................................... 89
7.1.3. Totale loonkosten ............................................................................................................................... 90
7.1.4. Indirecte kosten .................................................................................................................................. 92
7.2 Schrobmachine............................................................................................................................................ 93
7.2.1. Afschrijvingskosten ............................................................................................................................. 93
7.3. Indifferentiepunt ........................................................................................................................................ 95
7.4. Vaste of variabele kosten ........................................................................................................................... 96
7.5. Make or buy decision ................................................................................................................................. 97
