De kracht van appels
Praktische Opdracht, Biologie
24 mei 2019
1
,Inhoudsopgave
Samenvatting..........................................................................................................................................2
1. Inleiding..............................................................................................................................................3
1.1 Observatie / waarneming De appel is een fruitsoort die het meeste wordt gegeten in
Nederland. ‘An apple a day, keeps the doctor away’ is een bekende uitspraak in Nederland. De
vraag die toen opkwam borrelen was: wat maakt een appel zo lekker of zo gezond? Er bestaan veel
verschillende appels, maar wat is het verschil tussen bijvoorbeeld de Elstar appel of de Granny
Smith appel? Hoe ontstaan deze verschillen? Ligt dit aan het glucosegehalte of aan iets heel
anders? Deze vragen hebben ons ertoe gebracht om dit uit te gaan zoeken voor ons onderzoek....3
2. Werkplan............................................................................................................................................5
2.1 Materialen....................................................................................................................................5
2.2.2 Glucosemeting.......................................................................................................................6
2.2.3 Vochtmeting..........................................................................................................................7
2.2.4 Onderzoek proefpersonen......................................................................................................7
2.3 Verwerking en resultaten..............................................................................................................8
3. Resultaten...........................................................................................................................................9
3.1 pH-waarde In tabel 1 onderstaand staan de resultaten van het onderzoek wat betreft de pH en
het glucosegehalte. Hier zijn twee metingen voor gedaan, vandaar een gemiddeld antwoord. De
pH van de Kanzi appel komt uit op 3,57. De Elstar appel scoort iets minder zuur, hier is namelijk
een pH-waarde van 3,74 uitgekomen. Granny Smith ondervindt een pH-waarde van 3,66 en de
Golden Delicious appel heeft een pH-waarde van 3,99 gekregen. Het onderzoek met de pH-meter
geeft dus als resultaat dat de Golden Delicious appel het minst zuur is. Tevens geeft het onderzoek
weer dat de Kanzi appel het zuurst is.................................................................................................9
Literaire bronnen:.................................................................................................................................18
Bijlagen.................................................................................................................................................19
Samenvatting
De bedoeling van dit onderzoek was, om erachter te komen of er een relatie is tussen de
smaak van een appel en het glucosegehalte, de zuurgraad en het vochtigheidsgehalte.
De vier onderzochte soorten appels zijn: Kanzi, Elstar, Granny Smith en Golden Delicious.
De aanpak die voor dit onderzoek is gebruikt, is om van elke appelsoort de pH-waarde en
het glucosegehalte te meten met een pH-meter en een refractometer. Het
vochtigheidsgehalte is bepaald door middel van het drooggewicht van de appels.
Om antwoord te kunnen geven op de onderzoeksvraag zijn er twee VWO-4 klassen
ondervraagd. Zij gaven hun mening over de smaak van de appels met behulp van cijfers
voor de zuurheid en de sappigheid.
2
, Over het algemeen kan er worden gezegd dat de feitelijke metingen averechts waren met de
resultaten van de proefpersonen. Als voorbeeld de Kanzi appel: pH-waarde van 3,57,
glucosegehalte van 13,50% en een vochtigheidsgehalte van 15,93%. De proefpersonen
kozen voor de zuurheid het cijfer 3, wat niet overeenkomt met de pH-waarde. Tevens gaven
ze voor de vochtigheid de Kanzi appel een 6, dit zit ook ver vanaf de gemeten waarde.
Op basis hiervan kan er worden geconcludeerd dat er geen relatie is gevonden tussen de
smaak van een appel en het glucosegehalte, de zuurgraad en het vochtigheidsgehalte.
Enkel bij de Granny Smith appel werd ondervonden dat er zich wel een relatie plaatsvindt
wat betreft de smaak en de zuurgraad.
1. Inleiding
1.1 Observatie / waarneming
De appel is een fruitsoort die het meeste wordt gegeten in Nederland. ‘An apple a day, keeps
the doctor away’ is een bekende uitspraak in Nederland. De vraag die toen opkwam borrelen
was: wat maakt een appel zo lekker of zo gezond? Er bestaan veel verschillende appels,
maar wat is het verschil tussen bijvoorbeeld de Elstar appel of de Granny Smith appel? Hoe
ontstaan deze verschillen? Ligt dit aan het glucosegehalte of aan iets heel anders? Deze
vragen hebben ons ertoe gebracht om dit uit te gaan zoeken voor ons onderzoek.
1.2 De onderzoeksvraag
Er bestaan veel verschillende soorten appels op aarde en dus ook veel verschillende
3
Praktische Opdracht, Biologie
24 mei 2019
1
,Inhoudsopgave
Samenvatting..........................................................................................................................................2
1. Inleiding..............................................................................................................................................3
1.1 Observatie / waarneming De appel is een fruitsoort die het meeste wordt gegeten in
Nederland. ‘An apple a day, keeps the doctor away’ is een bekende uitspraak in Nederland. De
vraag die toen opkwam borrelen was: wat maakt een appel zo lekker of zo gezond? Er bestaan veel
verschillende appels, maar wat is het verschil tussen bijvoorbeeld de Elstar appel of de Granny
Smith appel? Hoe ontstaan deze verschillen? Ligt dit aan het glucosegehalte of aan iets heel
anders? Deze vragen hebben ons ertoe gebracht om dit uit te gaan zoeken voor ons onderzoek....3
2. Werkplan............................................................................................................................................5
2.1 Materialen....................................................................................................................................5
2.2.2 Glucosemeting.......................................................................................................................6
2.2.3 Vochtmeting..........................................................................................................................7
2.2.4 Onderzoek proefpersonen......................................................................................................7
2.3 Verwerking en resultaten..............................................................................................................8
3. Resultaten...........................................................................................................................................9
3.1 pH-waarde In tabel 1 onderstaand staan de resultaten van het onderzoek wat betreft de pH en
het glucosegehalte. Hier zijn twee metingen voor gedaan, vandaar een gemiddeld antwoord. De
pH van de Kanzi appel komt uit op 3,57. De Elstar appel scoort iets minder zuur, hier is namelijk
een pH-waarde van 3,74 uitgekomen. Granny Smith ondervindt een pH-waarde van 3,66 en de
Golden Delicious appel heeft een pH-waarde van 3,99 gekregen. Het onderzoek met de pH-meter
geeft dus als resultaat dat de Golden Delicious appel het minst zuur is. Tevens geeft het onderzoek
weer dat de Kanzi appel het zuurst is.................................................................................................9
Literaire bronnen:.................................................................................................................................18
Bijlagen.................................................................................................................................................19
Samenvatting
De bedoeling van dit onderzoek was, om erachter te komen of er een relatie is tussen de
smaak van een appel en het glucosegehalte, de zuurgraad en het vochtigheidsgehalte.
De vier onderzochte soorten appels zijn: Kanzi, Elstar, Granny Smith en Golden Delicious.
De aanpak die voor dit onderzoek is gebruikt, is om van elke appelsoort de pH-waarde en
het glucosegehalte te meten met een pH-meter en een refractometer. Het
vochtigheidsgehalte is bepaald door middel van het drooggewicht van de appels.
Om antwoord te kunnen geven op de onderzoeksvraag zijn er twee VWO-4 klassen
ondervraagd. Zij gaven hun mening over de smaak van de appels met behulp van cijfers
voor de zuurheid en de sappigheid.
2
, Over het algemeen kan er worden gezegd dat de feitelijke metingen averechts waren met de
resultaten van de proefpersonen. Als voorbeeld de Kanzi appel: pH-waarde van 3,57,
glucosegehalte van 13,50% en een vochtigheidsgehalte van 15,93%. De proefpersonen
kozen voor de zuurheid het cijfer 3, wat niet overeenkomt met de pH-waarde. Tevens gaven
ze voor de vochtigheid de Kanzi appel een 6, dit zit ook ver vanaf de gemeten waarde.
Op basis hiervan kan er worden geconcludeerd dat er geen relatie is gevonden tussen de
smaak van een appel en het glucosegehalte, de zuurgraad en het vochtigheidsgehalte.
Enkel bij de Granny Smith appel werd ondervonden dat er zich wel een relatie plaatsvindt
wat betreft de smaak en de zuurgraad.
1. Inleiding
1.1 Observatie / waarneming
De appel is een fruitsoort die het meeste wordt gegeten in Nederland. ‘An apple a day, keeps
the doctor away’ is een bekende uitspraak in Nederland. De vraag die toen opkwam borrelen
was: wat maakt een appel zo lekker of zo gezond? Er bestaan veel verschillende appels,
maar wat is het verschil tussen bijvoorbeeld de Elstar appel of de Granny Smith appel? Hoe
ontstaan deze verschillen? Ligt dit aan het glucosegehalte of aan iets heel anders? Deze
vragen hebben ons ertoe gebracht om dit uit te gaan zoeken voor ons onderzoek.
1.2 De onderzoeksvraag
Er bestaan veel verschillende soorten appels op aarde en dus ook veel verschillende
3
