Samenvatting vis en vleestechnologie VM1408

Vis en vlees technologie

College 1

Schaalvergroting  megastal
Minder bedrijven maar grotere bedrijven

Varkens:
Erfelijke eigenschappen bij fokken:
- Weinig te beïnvloeden:
 Aantal biggen per worp
 Geboorte gewicht
- Middelmatig te beïnvloeden:
 Vleeskwaliteit
 Voederconversie: hoe het dier in staat is om voer om te zetten in lichaamsgewicht
 Groeisnelheid
 Spekdikte
- Ster te beïnvloeden:
 Hampercentage
 Schouderpercentage
 Kabonadepercentage
 Stressgevoeligheid

Moment slachten:
- Speenvarken: 1-6week (15kg geslachtgewicht: 15 kg zonder ingewanden, bloed en haren)
- Industrievarken: 30week (115-120kg)
- Slagersvarken (120-200kg)
- Zeugen: oude fokzeugen (Groenlo)
- Beren: fokberen (pas op voor berenlucht)

Rundveehouderij:
1e melk kalf: briest  belangrijk voor afweersysteem
Koeien moeten elk jaar kalf krijgen voor melkproductie
Kalf bestemd voor melkproductie/vleesproductie
Dikbillen: eiwit myostanine is gemuteerd waardoor ongeremde groei van spieren plaatsvindt  hierna kunnen
kalven moeilijk geboren worden  keizersnee nodig
Moment slachten:
- Nuka: <10 dagen (40kg)
- Sopper: 3-4 maand (80kg)
- Vette kalveren: 4-12 maand (100-140kg)
- Vleesstieren: 12-24 maand (250-350kg)
- Ossen: gecastreerde mannelijke koeien
- Vaarsen: 18 maand (na geboorte 1e kalf)
- Koeien: worstenkoeien

Verschil rundvlees en kalfsvlees:
- Voor 2008: <200kg: kalf, >200kg: rund
- Na 2008: <8maand: kalf, 8-12maand: rosé kalf, >12maand: rund
Blanke vleeskalveren: worden gevoed met magere melk samengesteldvoer
- Aan het eind van de mestperiode wordt het ijzer in het voer afgebouwd, zonder dat er bloedarmoede
ontstaat.
- De kalveren worden geslacht tussen de 6 en 8 maanden
- Het vlees is blank van kleur.

, Rosé vleeskalveren gaan na 8 tot 9 weken over op ruwvoer
- De kalveren worden doorgaans geslacht tussen de 8 en 12 maanden
- Het vlees is rosé van kleur
- Tegenwoordig ook jongrosé kalfsvlees (< 8mnd)

College 2

Pluimveehouderij
Sectoren:
- Eiproductie
- Vleesproductie
Productiekolom:
- Fokbedrijven: door selecteren en kruisen ontstaan dieren met gewenste eigenschappen (voor
vleesproductie of eierproductie)
- De eieren van de fokkerij gaan naar gespecialiseerde boerderijen
- De kuikens die hieruit geboren worden gaan naar de vermeerderingsbedrijven
- Eieren worden uitgebroed door broederijen
- Vervolgens gaan kuikens naar legbedrijven(vrouwtjes) of mesterijen(vrouwjes+mannentjes)

Soorten eieren:
- Verrijke kooi-eieren:
 Doordat in Europa verboden is kippen in legbatterijen te houden (per 2012) zijn vele boeren over
geschakeld naar de wel nog toegestane verrijkte kooien (nog tot 2021)
 Een dergelijke kooi is iets groten dan de legbatterij en heeft een oppervlakte van 750 cm2 en zijn 5
cm hoof
 De kooien bevatten een zitstok en legkastje
- Scharreleieren: kippen kunnen vrij door de gehele stal lopen
Eisen:
 Niet meer dan 9 kippen per m2
 Minstens 1/3 van de stal moet zijn uitgerust als scharrelruimte met een laagje strooisel
 Max 16uur licht
 2 gram strooigoed per kip per dag
 Leggedeelte
- Volierestal: verbeterde scharrelstal
Verschillende niveaus: boven veel zitstokken, leggedeelte, voergedeelte
- Frielandeieren: binnen worden kippen gehouden als scharrelkippen met max 7 kippen per m2,
gedurende bepaalde tijd is vrije uitloop mogelijk  met beschutting tegen felle zon en zandkuilen
- Biologische eieren: eisen:
 Max 6 kippen per m2
 Een minimale uitloop van 4 m2 per legkip aanwezig zijn
 Niet toegestaan de snavels van de kippen te behandelen
Productieketen vleeskuikens:
- Na het broeden wordt er geen onderscheid gemaakt tussen haantjes en hennetjes
- Op de dag van geboorte gaan ze naar de mester
- 6-8 weken volgroeid, groeien 2x zo snel (maar dit leid tot allerlei gezondheidsgebreken)
- Na controle  slachterij

Spierbouw en postmortale processen:
Vlees = spierweefsel (consument)
Vlees = alle goedgekeurde delen van slachtdieren (wet)
Vlees is kiemvrij van binnen
Bloed  farmaceutische industrie