TEMA 4 PROTEINAS
Proteína: es un polímero de aminoácidos en los que cada residuo de aminoácido
está unido entre sí por un enlace específico de tipo covalente, formando un
polímero lineal que recibirá el nombre de cadena peptídica. Una proteína puede
estar formada por una o varias cadenas peptídicas y sus características van a
depender del tipo de aminoácido que la conforma, del orden que tengan en la
cadena y de la estructura o conformación espacial que posea.
El residuo aminoácido que forma la cadena peptídica se forma luego que los
grupos carboxilo y amino de los aminoácidos forman el enlace peptídico con la
subsecuente formación de agua
2. Clasificación de las proteínas:
2.1 Según su función biológica: depende de la composición química y de la
conformación espacial de la proteína, así tenemos:
a. Enzimas: son proteínas que catalizan (favorecen o aceleran) el desarrollo
un proceso o de una reacción. Son indispensables y las encontramos en todas las
células del ser humano. Tenemos como ejemplo relacionado con el tema a las
proteasas, enzimas digestivas que actúan rompiendo el enlace peptídico de la
cadena peptídica fraccionándola en aminoácidos para que puedan ser absorbidos.
b. De transporte: son proteínas que transportan sustancias similares o a
una sustancia específica, por ejemplo, la proteína transportadora de tiroxina
(transporta las hormonas tiroideas T3 y T4), la proteína transportadora de hierro o
transferrina, las proteínas transportadoras de lípidos o lipoproteínas o la
hemoglobina que transporta oxígeno y dióxido de carbono.
c. De reserva de nutrientes: son las encargadas de recibir y almacenar
nutrientes y biomoléculas necesarias para el desarrollo y funcionamiento del
organismo, como la ovoalbúmina en el huevo, la lactoalbúmina de la leche y la
gliadina presente en el trigo.
, d. Proteínas estructurales: son aquellas que mantienen la integridad física
de las células y tejidos, como el colágeno y la elastina presente en el tejido
conjuntivo y la queratina que forma parte de la piel pelo y uñas.
e. Proteínas de defensa: son aquellas que ayudan a neutralizar antígenos,
permitiendo que los mismos sean fácilmente reconocidos por las células de defensa.
Estas proteínas reciben el nombre de anticuerpos.
f. Reguladoras: son aquellas que ayudan a mantener la homeostasis del
organismo, por ejemplo, la insulina que controla el nivel de glucosa en la sangre o
las histonas, que controlan el enrollamiento de la cadena de ADN y dando la forma
conocida de los cromosomas.
2.2 Según su forma y propiedades físicas: se dividen en:
a. Proteínas Fibrosas: predomina la longitud de la cadena peptídica sobre
las otras dimensiones (ancho y profundidad), su estructura es de tipo secundaria,
generalmente se mantienen inertes (sin cambios) y son insolubles en agua o
sustancias acuosas. Su función principal es la de soporte y protección. Aquí
tenemos a la queratina, el colágeno y la elastina ya que sus grupos hidrófobos están
orientados hacia afuera.
b. Proteínas Globulares: son aquellas proteínas de forma esférica, en las
cuales los grupos hidrófobos están orientados hacia el centro de la estructura, lo
cual les permite ser solubles en agua y medios acuosos. En general, tienen
estructura cuaternaria, como la hemoglobina, las inmunoglobulinas y las enzimas.
2.3 Según el producto de su hidrólisis: las proteínas son degradadas hasta
obtener aminoácidos por un grupo de enzimas hidrolíticas encargadas de romper el
enlace peptídico utilizando agua, son llamadas hidrolasas y como actúan sobre
proteínas reciben el nombre de proteasas. De acuerdo a los productos que se
generan en ésta hidrólisis tenemos:
a. Simples: el producto obtenido son aminoácidos, como ocurre en la
hidrólisis de la insulina y el colágeno.
Proteína: es un polímero de aminoácidos en los que cada residuo de aminoácido
está unido entre sí por un enlace específico de tipo covalente, formando un
polímero lineal que recibirá el nombre de cadena peptídica. Una proteína puede
estar formada por una o varias cadenas peptídicas y sus características van a
depender del tipo de aminoácido que la conforma, del orden que tengan en la
cadena y de la estructura o conformación espacial que posea.
El residuo aminoácido que forma la cadena peptídica se forma luego que los
grupos carboxilo y amino de los aminoácidos forman el enlace peptídico con la
subsecuente formación de agua
2. Clasificación de las proteínas:
2.1 Según su función biológica: depende de la composición química y de la
conformación espacial de la proteína, así tenemos:
a. Enzimas: son proteínas que catalizan (favorecen o aceleran) el desarrollo
un proceso o de una reacción. Son indispensables y las encontramos en todas las
células del ser humano. Tenemos como ejemplo relacionado con el tema a las
proteasas, enzimas digestivas que actúan rompiendo el enlace peptídico de la
cadena peptídica fraccionándola en aminoácidos para que puedan ser absorbidos.
b. De transporte: son proteínas que transportan sustancias similares o a
una sustancia específica, por ejemplo, la proteína transportadora de tiroxina
(transporta las hormonas tiroideas T3 y T4), la proteína transportadora de hierro o
transferrina, las proteínas transportadoras de lípidos o lipoproteínas o la
hemoglobina que transporta oxígeno y dióxido de carbono.
c. De reserva de nutrientes: son las encargadas de recibir y almacenar
nutrientes y biomoléculas necesarias para el desarrollo y funcionamiento del
organismo, como la ovoalbúmina en el huevo, la lactoalbúmina de la leche y la
gliadina presente en el trigo.
, d. Proteínas estructurales: son aquellas que mantienen la integridad física
de las células y tejidos, como el colágeno y la elastina presente en el tejido
conjuntivo y la queratina que forma parte de la piel pelo y uñas.
e. Proteínas de defensa: son aquellas que ayudan a neutralizar antígenos,
permitiendo que los mismos sean fácilmente reconocidos por las células de defensa.
Estas proteínas reciben el nombre de anticuerpos.
f. Reguladoras: son aquellas que ayudan a mantener la homeostasis del
organismo, por ejemplo, la insulina que controla el nivel de glucosa en la sangre o
las histonas, que controlan el enrollamiento de la cadena de ADN y dando la forma
conocida de los cromosomas.
2.2 Según su forma y propiedades físicas: se dividen en:
a. Proteínas Fibrosas: predomina la longitud de la cadena peptídica sobre
las otras dimensiones (ancho y profundidad), su estructura es de tipo secundaria,
generalmente se mantienen inertes (sin cambios) y son insolubles en agua o
sustancias acuosas. Su función principal es la de soporte y protección. Aquí
tenemos a la queratina, el colágeno y la elastina ya que sus grupos hidrófobos están
orientados hacia afuera.
b. Proteínas Globulares: son aquellas proteínas de forma esférica, en las
cuales los grupos hidrófobos están orientados hacia el centro de la estructura, lo
cual les permite ser solubles en agua y medios acuosos. En general, tienen
estructura cuaternaria, como la hemoglobina, las inmunoglobulinas y las enzimas.
2.3 Según el producto de su hidrólisis: las proteínas son degradadas hasta
obtener aminoácidos por un grupo de enzimas hidrolíticas encargadas de romper el
enlace peptídico utilizando agua, son llamadas hidrolasas y como actúan sobre
proteínas reciben el nombre de proteasas. De acuerdo a los productos que se
generan en ésta hidrólisis tenemos:
a. Simples: el producto obtenido son aminoácidos, como ocurre en la
hidrólisis de la insulina y el colágeno.
