Practicumverslag:
Zoutgehalte
Practicum 2: Zoutgehalte in drinkbouillon volgens de methode Mohr
Ymke Wuite
2VM1-10
Datum: 07/01/2021
Plaats: ‘s Hertogenbosch
Docent: Aukje Steensma
Module: VM1403 Food Production
Vak: Analytische Chemie
,Inhoudsopgave
Inhoudsopgave 1
Inleiding 2
Onderzoeksvragen 2
Theorie 3
Hypothese 3
Materiaal en Methoden 4
Materiaal 4
Methode 4
Resultaten 5
Toelichting resultaten 7
Discussie 7
Conclusie 8
Aanbevelingen 8
Literatuurlijst 9
Bijlage 1 Ruwe Data 10
Bijlage 2 Berekeningen 12
Berekeningen zoutbepaling 12
Foutendiscussie 13
Bijlage 3: Bepalingen 14
Grafiek 1: Titratiecurve monster 1 15
Grafiek 2: Afgeleide bepaling monster 1 15
Grafiek 3: Titratiecurve monster 2 17
Grafiek 4: Afgeleide bepaling monster 4 17
Grafiek 5: Titratiecurve monster 3 19
Grafiek 6: Afgeleide bepaling monster 3 19
Grafiek 7: Titratiecurve monster 4 21
Grafiek 8: Afgeleide bepaling monster 4 21
Bijlage 4 Figuur 1 22
1
, Inleiding
Het is bekend dat de zoutinname van de gemiddelde Nederlander hoger is dan door de gezondheidsraad
geadviseerde hoeveelheid. Volgens het advies is de ADH voor zout (NaCl) maximaal 6 gram zout per dag.
De gemiddelde nederlandse man krijgt ongeveer 9 gram zout binnen per dag. Vaak is dat omdat zout in veel
bewerkte producten zit zoals brood, soepen, vleeswaren, kaas en chips. Dit is erg schadelijk aangezien een
te hoge zoutinname kan leiden tot ongewenste effecten in de gezondheid zoals een te hoge bloeddruk. Dit
komt doordat een te hoge inname aan zout ervoor zorgt dat het lichaam meer vocht vasthoud (‘osmose’).
Hierdoor zit er meer vocht in de bloedvaten en moet het hart harder werken om alles rond te pompen. Ook
andere gezondheidsproblemen kunnen ontstaan zoals: hart- en vaatziekten, nierziekten, maagkanker en
botontkalking. Vooral mensen met een hoge bloeddruk, mensen met overgewicht en ouderen kunnen
gezondheidsproblemen krijgen van een te hoge zoutinname.
De Nederlands Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) monitoort het zoutgehalte in levensmiddelen. Het
meeste zout dat we binnenkrijgen is toegevoegd zout door fabrikanten. Van nature bevatten meeste
producten namelijk niet veel zout. Ongeveer 80% van het zout dat we binnenkrijgen zit in in producten de
andere 20% voegen we zelf aan ons eten toe. Vaak wordt zout toegevoegd aan producten doordat het een
goedkope smaakstof is.
In dit practicum wordt achterhaald of het zoutgehalte van een portie drinkbouillon bijdraagt aan de te hoge
zoutinname.
Doel: De bepaling van het zoutgehalte in een portie drinkbouillon in gram NaCl/portie.
Onderzoeksvragen
• Wat is het zoutgehalte in gram NaCl per portie drinkbouillon?
- Wat is het equivalentiepunt van de neerslagreactie tussen Cl- en Ag+?
• Valt de bouillon binnen de ADH voedingswaarden?
2
Zoutgehalte
Practicum 2: Zoutgehalte in drinkbouillon volgens de methode Mohr
Ymke Wuite
2VM1-10
Datum: 07/01/2021
Plaats: ‘s Hertogenbosch
Docent: Aukje Steensma
Module: VM1403 Food Production
Vak: Analytische Chemie
,Inhoudsopgave
Inhoudsopgave 1
Inleiding 2
Onderzoeksvragen 2
Theorie 3
Hypothese 3
Materiaal en Methoden 4
Materiaal 4
Methode 4
Resultaten 5
Toelichting resultaten 7
Discussie 7
Conclusie 8
Aanbevelingen 8
Literatuurlijst 9
Bijlage 1 Ruwe Data 10
Bijlage 2 Berekeningen 12
Berekeningen zoutbepaling 12
Foutendiscussie 13
Bijlage 3: Bepalingen 14
Grafiek 1: Titratiecurve monster 1 15
Grafiek 2: Afgeleide bepaling monster 1 15
Grafiek 3: Titratiecurve monster 2 17
Grafiek 4: Afgeleide bepaling monster 4 17
Grafiek 5: Titratiecurve monster 3 19
Grafiek 6: Afgeleide bepaling monster 3 19
Grafiek 7: Titratiecurve monster 4 21
Grafiek 8: Afgeleide bepaling monster 4 21
Bijlage 4 Figuur 1 22
1
, Inleiding
Het is bekend dat de zoutinname van de gemiddelde Nederlander hoger is dan door de gezondheidsraad
geadviseerde hoeveelheid. Volgens het advies is de ADH voor zout (NaCl) maximaal 6 gram zout per dag.
De gemiddelde nederlandse man krijgt ongeveer 9 gram zout binnen per dag. Vaak is dat omdat zout in veel
bewerkte producten zit zoals brood, soepen, vleeswaren, kaas en chips. Dit is erg schadelijk aangezien een
te hoge zoutinname kan leiden tot ongewenste effecten in de gezondheid zoals een te hoge bloeddruk. Dit
komt doordat een te hoge inname aan zout ervoor zorgt dat het lichaam meer vocht vasthoud (‘osmose’).
Hierdoor zit er meer vocht in de bloedvaten en moet het hart harder werken om alles rond te pompen. Ook
andere gezondheidsproblemen kunnen ontstaan zoals: hart- en vaatziekten, nierziekten, maagkanker en
botontkalking. Vooral mensen met een hoge bloeddruk, mensen met overgewicht en ouderen kunnen
gezondheidsproblemen krijgen van een te hoge zoutinname.
De Nederlands Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) monitoort het zoutgehalte in levensmiddelen. Het
meeste zout dat we binnenkrijgen is toegevoegd zout door fabrikanten. Van nature bevatten meeste
producten namelijk niet veel zout. Ongeveer 80% van het zout dat we binnenkrijgen zit in in producten de
andere 20% voegen we zelf aan ons eten toe. Vaak wordt zout toegevoegd aan producten doordat het een
goedkope smaakstof is.
In dit practicum wordt achterhaald of het zoutgehalte van een portie drinkbouillon bijdraagt aan de te hoge
zoutinname.
Doel: De bepaling van het zoutgehalte in een portie drinkbouillon in gram NaCl/portie.
Onderzoeksvragen
• Wat is het zoutgehalte in gram NaCl per portie drinkbouillon?
- Wat is het equivalentiepunt van de neerslagreactie tussen Cl- en Ag+?
• Valt de bouillon binnen de ADH voedingswaarden?
2
