RESUME : SYSTEME HACCP
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT
Analyse des danger-Points critique pour leur maitrise
la mise en place permet a l'entreprise de garantir la
sécurité des aliment fabriqués
1-le principe générale ;
identifier et évalues les danger ( CCP )aux différents stade de processus .
définir les moyens nécessaire a leur maitrise.
2-système simple base sur la prévention des dangers (les Points critiques CCP)
3- les principes de base( méthodes ) du système HACCP
le système HACCP peut être appliqué de la production primaire jusqu'à
la consommation ;
principe 1; identifier les dangers ( points critique ) potentiels et les mesures
préventives correspondantes a chaque étape de la fabrication
principe 2: déterminer les points critiques pour la maitrise CCP ( points sur
lesquels on peut agir ou prévenir , réduire ou éliminer un danger
principe 3: Etablir des normes et seuils de tolérance
principe 4: mettre en place un système de surveillance pour maitriser les CCP
grâce a des analyses ou des observation programmées
principe 5 : Etablir les actions correctives en cas de dépassement ( un Ccp
donne n'est pas maitrisé 5)
principe 6 : Elaborer un système documentaire ( dossier dans laquelle figurent
touts les procédures et touts les relevés de l'intervenions )
principe 7;mettre a jours les procédures
HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT
Analyse des danger-Points critique pour leur maitrise
la mise en place permet a l'entreprise de garantir la
sécurité des aliment fabriqués
1-le principe générale ;
identifier et évalues les danger ( CCP )aux différents stade de processus .
définir les moyens nécessaire a leur maitrise.
2-système simple base sur la prévention des dangers (les Points critiques CCP)
3- les principes de base( méthodes ) du système HACCP
le système HACCP peut être appliqué de la production primaire jusqu'à
la consommation ;
principe 1; identifier les dangers ( points critique ) potentiels et les mesures
préventives correspondantes a chaque étape de la fabrication
principe 2: déterminer les points critiques pour la maitrise CCP ( points sur
lesquels on peut agir ou prévenir , réduire ou éliminer un danger
principe 3: Etablir des normes et seuils de tolérance
principe 4: mettre en place un système de surveillance pour maitriser les CCP
grâce a des analyses ou des observation programmées
principe 5 : Etablir les actions correctives en cas de dépassement ( un Ccp
donne n'est pas maitrisé 5)
principe 6 : Elaborer un système documentaire ( dossier dans laquelle figurent
touts les procédures et touts les relevés de l'intervenions )
principe 7;mettre a jours les procédures
