Nutrimentos

Nutrimentos
Macronutrientes: Aportan energía Micronutrientes: No aportan energía

 Hidratos de Carbono  Vitaminas (Hidrosolubles y Liposolubles)
 Proteínas  Minerales
 Lípidos  Agua



Clasificación de los Nutrimentos
Energéticos: Sustancias que al metabolizarse producen energía, los hidratos de carbono y las
grasas. Las proteínas producen energía durante el metabolismo y solo se utilizan en caso de
emergencia.
Glucosa = para formar moléculas de ATP
Plásticos o Estructurales: Necesarios para la formación de nuevos tejidos principalmente las
proteínas algunos minerales.
Calcio = huesos
Reguladores: Favorecen la utilización adecuada de las sustancias plásticas y energéticas, las
vitaminas y minerales. Regulan procesos metabólicos del organismo, como las vitaminas.
Vitaminas = controlan la actividad de ciertas enzimas.

Clasificación
Nutrimentos Indispensables Nutrimento condicional o dispensable
Aminoácidos: Histidina, isoleucina, leucina, lisina, Aminoácidos: alanina, arginina, cisteína,
metionina, fenilalina, treonina, triptófano, valina. glicina, acido aspártico, acido glutámico.
Ácidos grasos: ácido linoleico (w-6) y ácido Glucosa
linolenico (w-3). Lípidos: colesterol, ácidos grasos saturados.
Vitaminas: Complejo B y vitamina C
Minerales: Ca, Fe, Zn, Na, K, Mg, Cu, P, Mn, I, F,
Cr, Se y Mo.

Macronutrientes
Hidratos de carbono
Constituyen la mayor fuente de energía en la dieta,
compuesto de carbono, hidrogeno y oxígeno. Equivalen
al 50-60% del total de la energía de la dieta diaria.
Cada gramo de carbohidrato aporta 4kcal
 Carbohidratos simples: provee energía de
inmediato pero de duración corta y por lo mismo
nos agotamos rápido.

,  Carbohidratos complejos: provee energía duradera, el organismo absorbe la glucosa
gradualmente manteniendo los niveles de insulina controlados.



Estructura
 Monosacáridos: glucosa, galactosa y fructosa
 Disacáridos: sacarosa (glucosa + fructosa), lactosa (glucosa + galactosa) y maltosa (glucosa +
glucosa)
 Polisacáridos: Almidón
Fibra insolubles: hemicelulosa, celulosa y lignina.
Fibra soluble: pectinas, gomas y mucilagos.

Fuentes Alimenticias
 Carbohidratos simples: Azúcar de mesa, productos con harina blanca,
miel, leche, yogurt, dulces, pan blanco, fruta, zumo de fruta, pastel,
mermelada, galletas, refrescos y cajas de cereal, pan dulce, paletas, etc.
Productos industrializados
 Carbohidratos complejos: Verduras, pan integral, cereales integrales
(tortilla de maíz, arroz, espagueti, avena, etc.) y leguminosas.

Fibra Alimentaria
Fibra soluble Fibra Insoluble
Pectinas (manzana), Gomas (avena, Hemicelulosa (salvado de trigo, granos enteros), celulosa
leguminosas), mucilagos e insulina. (salvado de trigo, verduras) y (verduras) y ligninas
Características: (verduras).
 Dan volumen Características:
 Retrasan la absorción de la  Capacidad de retener agua
glucosa  Hidratan las heces y las suavizan
 Dan sensación de saciedad  Aumentan la motilidad intestinal
 Reducen la absorción de colesterol
 Dan sensación de saciedad
Avena, cebada, cítricos, zanahoria, Harina integral y salvado de trigo, panes, arroz y pastas
manzana y leguminosas. integrales, cereales de trigo, trigo, centeno y salvado.

Fuentes de Proteína