Inhoudsopgave
1. Analyse en uitwerking casus...........................................................................................2
2. Adviesrapport sensoriek in relatie tot eetgedrag............................................................5
2.1 Sensoriek: invloed op eetgedrag...............................................................................5
2.2 Praktische adviezen voor diëtisten............................................................................6
2.3 Beantwoording vraag 1: Is een groenteshake aan te bevelen?..................................6
2.4 Beantwoording vraag 2: Hoe maak je gepureerd eten aantrekkelijker?.....................6
3. Uitwerking sensorische testen praktijkdag......................................................................7
3.1 Methode..................................................................................................................... 7
3.2. Resultaten................................................................................................................ 8
3.3. Discussie................................................................................................................... 9
3.4. Conclusie.................................................................................................................. 9
Literatuurlijst.................................................................................................................... 10
Bijlage A: recepten........................................................................................................ 12
Bijlage B: ingevulde vragenlijsten..................................................................................13
1. Analyse en uitwerking casus...........................................................................................2
Recept 1: Hartige groente-ei muffins......................................................................................2
Recept 2: Zwarte bonen burgers..............................................................................................3
Videolink recept 1 en 2: https://www.youtube.com/watch?v=9QtvptE-ztw...........................4
2. Adviesrapport sensoriek in relatie tot eetgedrag.....................................................................5
2.1 Sensoriek: invloed op eetgedrag........................................................................................5
2.2 Praktische adviezen voor diëtisten....................................................................................5
2.3 Beantwoording vraag 1: Is een groenteshake aan te bevelen?..........................................6
2.4 Beantwoording vraag 2: Hoe maak je gepureerd eten aantrekkelijker?............................6
3. Uitwerking sensorische testen praktijkdag.............................................................................7
3.1 Methode.............................................................................................................................7
3.2. Resultaten.........................................................................................................................8
3.3. Discussie...........................................................................................................................9
3.4. Conclusie..........................................................................................................................9
Literatuurlijst.............................................................................................................................10
,Bijlage A: recepten ...............................................................................................................11
Bijlage B: ingevulde vragenlijsten........................................................................................12
1
, 1. Analyse en uitwerking casus
De twee recepten heb ik van wlsrecepten.com (maar aangepast aan de eisen van de opdracht).
Recept 1: Hartige groente-ei muffins
Speciaal keukengerei: staafmixer of garde, muffinvormpjes
Ingrediënten (voor 8 stuks, 4 personen). Geschatte prijs: €9,85 totaal of €1,25 per muffin
200 gram hüttenkäse
200 gram (light) roomkaas
4 eieren
2 theelepels Italiaanse kruiden
Snufje zout en peper
100 gram spinazie
100 gram champignons
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding (30 minuten, waarvan 10 min voorbereiden, 20 min oven)
Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2 Doe de hüttenkäse, roomkaas en eieren in een mengbeker en maal dit met een
staafmixer tot een glad beslag. Voeg de Italiaanse kruiden, peper en zout toe.
Stap 3 Was de spinazie en laat uitlekken. Maak de champignons schoon met keukenpapier
(kritiek punt), omdat champignons snel water opnemen en dan taai kunnen worden.
Stap 4 Snijd de champignons in plakjes en snijd de spinazie grof.
Stap 5 Verhit een eetlepel olie in een hapjespan en bak de champignons 3 minuten. Voeg de
spinazie toe en bak mee tot deze volledig is geslonken.
Stap 6 Verdeel de groente en champignons over de muffinvormpjes. Giet het beslag er
overheen en strooi de Parmezaanse kaas over de muffins. Plaats voor circa 20 min in de oven.
Uitleg bereidingstechniek: bakken in de oven gebeurt op basis van droge hitte en vereist
geen olie of vloeistof (Van Eden et al., 2020). Bij een gewone oven dienen de muffins in het
midden te staan voor evenveel onder- en bovenwarmte en dus gelijkmatige garing. Bij
heteluchtovens is de positie in de oven niet van belang.
Voedingswaarde per muffin
2
1. Analyse en uitwerking casus...........................................................................................2
2. Adviesrapport sensoriek in relatie tot eetgedrag............................................................5
2.1 Sensoriek: invloed op eetgedrag...............................................................................5
2.2 Praktische adviezen voor diëtisten............................................................................6
2.3 Beantwoording vraag 1: Is een groenteshake aan te bevelen?..................................6
2.4 Beantwoording vraag 2: Hoe maak je gepureerd eten aantrekkelijker?.....................6
3. Uitwerking sensorische testen praktijkdag......................................................................7
3.1 Methode..................................................................................................................... 7
3.2. Resultaten................................................................................................................ 8
3.3. Discussie................................................................................................................... 9
3.4. Conclusie.................................................................................................................. 9
Literatuurlijst.................................................................................................................... 10
Bijlage A: recepten........................................................................................................ 12
Bijlage B: ingevulde vragenlijsten..................................................................................13
1. Analyse en uitwerking casus...........................................................................................2
Recept 1: Hartige groente-ei muffins......................................................................................2
Recept 2: Zwarte bonen burgers..............................................................................................3
Videolink recept 1 en 2: https://www.youtube.com/watch?v=9QtvptE-ztw...........................4
2. Adviesrapport sensoriek in relatie tot eetgedrag.....................................................................5
2.1 Sensoriek: invloed op eetgedrag........................................................................................5
2.2 Praktische adviezen voor diëtisten....................................................................................5
2.3 Beantwoording vraag 1: Is een groenteshake aan te bevelen?..........................................6
2.4 Beantwoording vraag 2: Hoe maak je gepureerd eten aantrekkelijker?............................6
3. Uitwerking sensorische testen praktijkdag.............................................................................7
3.1 Methode.............................................................................................................................7
3.2. Resultaten.........................................................................................................................8
3.3. Discussie...........................................................................................................................9
3.4. Conclusie..........................................................................................................................9
Literatuurlijst.............................................................................................................................10
,Bijlage A: recepten ...............................................................................................................11
Bijlage B: ingevulde vragenlijsten........................................................................................12
1
, 1. Analyse en uitwerking casus
De twee recepten heb ik van wlsrecepten.com (maar aangepast aan de eisen van de opdracht).
Recept 1: Hartige groente-ei muffins
Speciaal keukengerei: staafmixer of garde, muffinvormpjes
Ingrediënten (voor 8 stuks, 4 personen). Geschatte prijs: €9,85 totaal of €1,25 per muffin
200 gram hüttenkäse
200 gram (light) roomkaas
4 eieren
2 theelepels Italiaanse kruiden
Snufje zout en peper
100 gram spinazie
100 gram champignons
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding (30 minuten, waarvan 10 min voorbereiden, 20 min oven)
Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2 Doe de hüttenkäse, roomkaas en eieren in een mengbeker en maal dit met een
staafmixer tot een glad beslag. Voeg de Italiaanse kruiden, peper en zout toe.
Stap 3 Was de spinazie en laat uitlekken. Maak de champignons schoon met keukenpapier
(kritiek punt), omdat champignons snel water opnemen en dan taai kunnen worden.
Stap 4 Snijd de champignons in plakjes en snijd de spinazie grof.
Stap 5 Verhit een eetlepel olie in een hapjespan en bak de champignons 3 minuten. Voeg de
spinazie toe en bak mee tot deze volledig is geslonken.
Stap 6 Verdeel de groente en champignons over de muffinvormpjes. Giet het beslag er
overheen en strooi de Parmezaanse kaas over de muffins. Plaats voor circa 20 min in de oven.
Uitleg bereidingstechniek: bakken in de oven gebeurt op basis van droge hitte en vereist
geen olie of vloeistof (Van Eden et al., 2020). Bij een gewone oven dienen de muffins in het
midden te staan voor evenveel onder- en bovenwarmte en dus gelijkmatige garing. Bij
heteluchtovens is de positie in de oven niet van belang.
Voedingswaarde per muffin
2
