Eindopdracht fase 3
Casus Bakkerij “De Graanschuur”
G.Y. ACHTERNAAM NCOI
Opleidingsgroep
Studentnummer: 4653929 HBO Bachelor Technische bedrijfskunde
, Eindopdracht fase 3
Datum: 18-02-2021 Eindopdracht fase 3
VOORWOORD
Mijn naam is VOORNAAM ACHTERNAAM, 32 jaar oud en woonachtig te WOONPLAATS. Sinds 2014
ben ik werkzaam als technisch operator bij Naam Bedrijf PLAATS. Daar ben ik verantwoordelijk voor
het draaien van een machine en alle eerstelijns verstoringen welke erbij komen kijken.
Momenteel volg ik de bachelor Technische Bedrijfskunde. Binnen Naam Bedrijf PLAATS had ik het
inwerktraject snel voltooid en wou weer geprikkeld worden. Gevoelsmatig kon ik meer dan wat ik
deed. Na diverse malen gesproken te hebben met mijn leidinggevende ben ik me gaan oriënteren op
wat ik zou willen. Na met enkele collega’s van andere functiegroepen gesproken te hebben ben ik
weer met mijn leidinggevende in gesprek gegaan. De leidinggevende kant op trok mij wel. Daarnaast
wou ik een bredere visie krijgen en de bachelor Technische Bedrijfskunde sloot hier op aan. Door het
afronden van de bachelor hoop ik in de toekomst door te groeien binnen Naam Bedrijf in een
leidinggevende functie.
Deze eindopdracht is geschreven ter afsluiting fase 3 door middel van een integrale eindopdracht. Er
wordt een casus voorgelegd waarin om advies wordt gevraagd door een bakkerij.
Daarnaast wil ook de heer XXXX van Naam Bedrijf PLAATS bedanken voor de praktische tips bij de
opdracht. Als laatste wil ik mijn partner bedanken voor het steunen om dit allemaal mogelijk te maken.
VOORNAAM ACHTERNAAM
WOONPLAATS, 18 februari 2021
2
, Eindopdracht fase 3
SAMENVATTING
Dit rapport is geschreven voor bakkerij “De Graanschuur” naar aanleiding van de vraag van een klant
voor 1000 extra broden per dag. De bakkerij produceert momenteel circa 4000 broden per dag wat
overeenkomt met circa 500 broden per uur.
Dit rapport gaat verder op het rapport Eindopdracht fase 2 Casus Bakkerij “de Graanschuur”.
Daarin was al duidelijk geworden dat de bakkerij niet kan voldoen aan de extra vraag om de productie
op te schroeven van vier naar vijf duizend broden per dag. Daarvoor is destijds een Value Stream Map
gemaakt in de Current State. Door de VSM is inzichtelijk geworden waar de bottleneck(s) lagen; het
proces “bakken” is gelimiteerd tot 533 broden per uur en het proces voorrijzen is gelimiteerd tot 600
broden per uur. De bakkerij heeft een totale productiecapaciteit van maximaal 4264 broden per dag.
Om oplossingsalternatieven te zoeken is er met 6 stakeholders van de bakkerij een brainstorm sessie
gehouden. De oplossingen en gedachtespinsels zijn genoteerd in een fishbone-diagram. Uiteindelijk
zijn er 3 oplossingsalternatieven uit voort gekomen welke verder worden behandeld in deze
rapportage. Deze 3 oplossingsalternatieven zijn, produceren met verhoogde oventemperatuur,
procesoptimalisatie door middel van de invoeren van Lean-management en aanschaf van een nieuwe
bakoven.
De 3 oplossingsalternatieven worden beoordeeld en vanuit diverse invalshoeken bekeken. Hiervoor is
een lijst met criteria opgesteld; kosten/baten, risico’s, haalbaarheid, steun stakeholders, acceptabel en
effectiviteit. Voor ieder alternatief is er een classificatie aangehangen van laag tot hoog. Zo scoort
bijvoorbeeld het alternatief produceren met verhoogde oventemperatuur hoog op de criteria
kosten/baten omdat dit verreweg de goedkoopste oplossing is. De oplossing aanschaf nieuwe oven
scoort hier dus laag omdat het aanschaffen van een nieuwe bakoven de duurste oplossing is.
De 3 alternatieven worden in een tabel verwerkt met de criteria en hier worden de waarderingen
uitgedrukt in cijfers. Hieruit komt naar voren dat oplossing, procesoptimalisatie, laag scoort met maar
liefst 22 punten. Deze valt dan ook direct af. De oplossing, aanschaf nieuwe oven, scoort het hoogste
met maar liefst 44 punten, dit is een kleine meerderheid ten opzichte van de oplossing, produceren
met verhoogde oventemperatuur, deze scoorde 42 punten. Er wordt dus geadviseerd om verder te
gaan met de oplossing, aanschaf nieuwe bakoven.
Om de implementatie zo goed mogelijk te laten verlopen zijn er voor de oplossingsalternatief
aandachtspunten opgesteld. De gehele implementatie zal de bakker / eigenaar de implementatie
leider zijn. Daarnaast zijn ook de kosten inzichtelijk gemaakt, de geschatte kosten voor dit alternatief
zijn 22.250€. Met een winstmarge van 0,40€ per brood zal deze investering in een kleine 90 dagen
terugverdiend zijn.
Om de implementatie van de nieuwe bakoven zo soepel mogelijk te laten verlopen moet er op de
communicatie gelet worden. De nieuwe bakoven vraagt mogelijk een nieuwe werkwijze etc. Deze
nieuwe werkwijze zal vastgelegd worden in een zogeheten SOP (Standard Operating Procedure).
Verandering op de werkvloer vraagt om aanpassing van de werknemers, dit kan weerstand geven.
Om dit zo goed mogelijk te laten verlopen moet er draagvlak gecreëerd worden, communicatie is
hiervan de basis, betrek medewerkers erbij (en beloon initiatieven) en vier korte termijnsuccessen
(mijlpalen vieren).
Met de aanschaf van een nieuwe bakoven is de bakker klaar voor de toekomst.
3
Casus Bakkerij “De Graanschuur”
G.Y. ACHTERNAAM NCOI
Opleidingsgroep
Studentnummer: 4653929 HBO Bachelor Technische bedrijfskunde
, Eindopdracht fase 3
Datum: 18-02-2021 Eindopdracht fase 3
VOORWOORD
Mijn naam is VOORNAAM ACHTERNAAM, 32 jaar oud en woonachtig te WOONPLAATS. Sinds 2014
ben ik werkzaam als technisch operator bij Naam Bedrijf PLAATS. Daar ben ik verantwoordelijk voor
het draaien van een machine en alle eerstelijns verstoringen welke erbij komen kijken.
Momenteel volg ik de bachelor Technische Bedrijfskunde. Binnen Naam Bedrijf PLAATS had ik het
inwerktraject snel voltooid en wou weer geprikkeld worden. Gevoelsmatig kon ik meer dan wat ik
deed. Na diverse malen gesproken te hebben met mijn leidinggevende ben ik me gaan oriënteren op
wat ik zou willen. Na met enkele collega’s van andere functiegroepen gesproken te hebben ben ik
weer met mijn leidinggevende in gesprek gegaan. De leidinggevende kant op trok mij wel. Daarnaast
wou ik een bredere visie krijgen en de bachelor Technische Bedrijfskunde sloot hier op aan. Door het
afronden van de bachelor hoop ik in de toekomst door te groeien binnen Naam Bedrijf in een
leidinggevende functie.
Deze eindopdracht is geschreven ter afsluiting fase 3 door middel van een integrale eindopdracht. Er
wordt een casus voorgelegd waarin om advies wordt gevraagd door een bakkerij.
Daarnaast wil ook de heer XXXX van Naam Bedrijf PLAATS bedanken voor de praktische tips bij de
opdracht. Als laatste wil ik mijn partner bedanken voor het steunen om dit allemaal mogelijk te maken.
VOORNAAM ACHTERNAAM
WOONPLAATS, 18 februari 2021
2
, Eindopdracht fase 3
SAMENVATTING
Dit rapport is geschreven voor bakkerij “De Graanschuur” naar aanleiding van de vraag van een klant
voor 1000 extra broden per dag. De bakkerij produceert momenteel circa 4000 broden per dag wat
overeenkomt met circa 500 broden per uur.
Dit rapport gaat verder op het rapport Eindopdracht fase 2 Casus Bakkerij “de Graanschuur”.
Daarin was al duidelijk geworden dat de bakkerij niet kan voldoen aan de extra vraag om de productie
op te schroeven van vier naar vijf duizend broden per dag. Daarvoor is destijds een Value Stream Map
gemaakt in de Current State. Door de VSM is inzichtelijk geworden waar de bottleneck(s) lagen; het
proces “bakken” is gelimiteerd tot 533 broden per uur en het proces voorrijzen is gelimiteerd tot 600
broden per uur. De bakkerij heeft een totale productiecapaciteit van maximaal 4264 broden per dag.
Om oplossingsalternatieven te zoeken is er met 6 stakeholders van de bakkerij een brainstorm sessie
gehouden. De oplossingen en gedachtespinsels zijn genoteerd in een fishbone-diagram. Uiteindelijk
zijn er 3 oplossingsalternatieven uit voort gekomen welke verder worden behandeld in deze
rapportage. Deze 3 oplossingsalternatieven zijn, produceren met verhoogde oventemperatuur,
procesoptimalisatie door middel van de invoeren van Lean-management en aanschaf van een nieuwe
bakoven.
De 3 oplossingsalternatieven worden beoordeeld en vanuit diverse invalshoeken bekeken. Hiervoor is
een lijst met criteria opgesteld; kosten/baten, risico’s, haalbaarheid, steun stakeholders, acceptabel en
effectiviteit. Voor ieder alternatief is er een classificatie aangehangen van laag tot hoog. Zo scoort
bijvoorbeeld het alternatief produceren met verhoogde oventemperatuur hoog op de criteria
kosten/baten omdat dit verreweg de goedkoopste oplossing is. De oplossing aanschaf nieuwe oven
scoort hier dus laag omdat het aanschaffen van een nieuwe bakoven de duurste oplossing is.
De 3 alternatieven worden in een tabel verwerkt met de criteria en hier worden de waarderingen
uitgedrukt in cijfers. Hieruit komt naar voren dat oplossing, procesoptimalisatie, laag scoort met maar
liefst 22 punten. Deze valt dan ook direct af. De oplossing, aanschaf nieuwe oven, scoort het hoogste
met maar liefst 44 punten, dit is een kleine meerderheid ten opzichte van de oplossing, produceren
met verhoogde oventemperatuur, deze scoorde 42 punten. Er wordt dus geadviseerd om verder te
gaan met de oplossing, aanschaf nieuwe bakoven.
Om de implementatie zo goed mogelijk te laten verlopen zijn er voor de oplossingsalternatief
aandachtspunten opgesteld. De gehele implementatie zal de bakker / eigenaar de implementatie
leider zijn. Daarnaast zijn ook de kosten inzichtelijk gemaakt, de geschatte kosten voor dit alternatief
zijn 22.250€. Met een winstmarge van 0,40€ per brood zal deze investering in een kleine 90 dagen
terugverdiend zijn.
Om de implementatie van de nieuwe bakoven zo soepel mogelijk te laten verlopen moet er op de
communicatie gelet worden. De nieuwe bakoven vraagt mogelijk een nieuwe werkwijze etc. Deze
nieuwe werkwijze zal vastgelegd worden in een zogeheten SOP (Standard Operating Procedure).
Verandering op de werkvloer vraagt om aanpassing van de werknemers, dit kan weerstand geven.
Om dit zo goed mogelijk te laten verlopen moet er draagvlak gecreëerd worden, communicatie is
hiervan de basis, betrek medewerkers erbij (en beloon initiatieven) en vier korte termijnsuccessen
(mijlpalen vieren).
Met de aanschaf van een nieuwe bakoven is de bakker klaar voor de toekomst.
3
