🥗
RESUMEN NUTRICIÓN BÁSICA
1ER PARCIAL
TEMAS:
1. (La historia de la nutrición)- períodos y eventos relevantes (no fechas)
periodo precientífico o era naturista
período químico-analítico o era del estudio de los balances
(calórico, protéico)
período de los descubrimientos (vitaminas, minerales, aminoacidos)
o era de las enfermedades deficitarias
período moderno o era de las enfermedades por exceso
historia de la nutrición en Argentina (pedro escudero)
(hiócrates, Lavoisier, Funk)
2. Guía alimentaria:
GAPA: 10 mensajes (todo el mensaje, principal y secundario)
recomendaciones
3. DIETAS ALIMENTARIAS
Tipos de dietas (caracteristicas, ventajas y desventajas)
mediterranea (muchos condimentos)
keto/cetogénica
plant based
dash (indicaciones en pacientes)
low carb
flexitariana
vegetariana
RESUMEN NUTRICIÓN BÁSICA 1ER PARCIAL 1
, vegana
crudivegana
raw
(%, tipos, ventajas y desventajas)
Requerimientos (individuales) y recomendaciones (poblacional),
aplicaciones, métodos para su cálculo (factorial, balance, etc.)
LEYES DE LA ALIMENTACIÓN (dr pedro escudero)
4. GAPA/GUIAS ALIMENTARIAS DE BRASIL
Grupos alimentarios
similitudes y diferencias
Sistema NOVA de clasificación de los alimentos (clasificación según
grado de procesamiento. ej: alim. ajenos al principal) (naturales,
ingredientes culinarios, procesados, ultraprocesados)
Perfil de nutrientes (OPS) (ingredientes críticos que deben
disminuir: sal, azúcar, grasas saturadas, edulcorantes)
5. REQUERIMEINTOS Y RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
aplicaciones de recomendaciones dietéticas (IDR (RPE, RD
(evidencia científica suf., sino es IA), IA, NSI), RDA,etc)
métodos para establecerlas: ¿quiénes las establecen?
Que son y que incluyen las IDR
TABLAS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA
Calculo de composición de macronutrientes
VET
7. PARADIGMAS Y DIETA PLANETARIA
Paradoja francesa y paradoja de los esquimales (definición y
diferencias)
dieta planetaria (EAT- Lancet)
8.
RESUMEN NUTRICIÓN BÁSICA 1ER PARCIAL 2
, Diferencias entre comer y nutrirse
Definición alimentos y nutrientes
Tiempos de la nutrición
Alimentos protectores
Alimentos fuente
Alimento funcional
diferencias alimentos enriquecidos y alimentos fortificados
9.
Rótulo nutricional
Ley de etiquetado frontal (ley 27.642) (exigencias, cuando fue
sancionada, que es, modificaciones, tipos de etiquetados)
La historia de la nutrición - períodos y eventos relevantes (no fechas)
La nutrición nace como ciencia a mediados del siglo XVIII. El químico francés
Antoine Laurent Lavoisier es considerado “El padre de la Ciencia de la
Nutricion” debido a los aportes que realiza en el siglo XVII, con respecto a la
oxidación de los nutrientes.
La historia de esta ciencia, alcanza su plenitud en el siglo XX y según el Dr.
Osvaldo Brusco puede dividirse en cuatro grandes periodos.
En tanto que, ya sea en nuestro país como por su contribución en América
Latina, es el Dr. Pedro Escudero considerado Padre de la Nutricion en la
Región.
Períodos de la Historia de la Ciencia de la
Nutrición
1. 1. PERÍODOS PRE-CIENTÍFICOS O ERA NATURISTA
(Antigüedad - mediados del siglos XVII)
(Se caracteriza por un enfoque empírico y basado en costumbres, tabúes y
religión. Hipócrates y Galeno resaltan la dieta como clave de la salud. La
Escuela de Salerno retoma la dietoterapia en el siglo XI, y Sartorio Santorio
RESUMEN NUTRICIÓN BÁSICA 1ER PARCIAL 3
, realiza el primer estudio del metabolismo con mediciones de peso corporal y
excreciones)
Comprende la etapa desde la aparición del hombre hasta mediados del Siglo
XVIII. El hombre se alimentaba para subsistir y no poseía otras inquietudes,
seleccionaba los alimentos de acuerdo a sus posibilidades, concepciones
religiosas, tabúes, y costumbres de antepasados.
(La primera experiencia registrada sobre alimentación aparece en la Biblia,
donde se explica que Daniel le solicita al rey del de Babilonia, Nabucodonosor,
una dieta basada en agua y vegetales (legumbres) para él y su soldados con
alimentos diferentes a los banquetes reales, el hecho les dio mejor apariencia y
bienestar)
Los greco- romanos fueron pioneros en Dietoterapia o terapéutica
nutricional, (término más actual) por sus conocimientos empíricos. Hipócrates
le da gran importancia a la alimentación, frases, como: “el mantenimiento de la
salud se efectúa a través de la dieta y la higiene“. Galeno, médico griego,
introduce la importancia de la relación de lo ingerido, a través de alimentos y
el gasto calórico. En esta época se hablaba un nutriente universal, y así surge
la Dietoterapia. Luego de la muerte de galeno, se pierde interés por lo
científico, y se vuelve a lo empírico, cotidiano, mitos y costumbres.
A la escuela de Sarleno (Italia) del siglo XI le llega a la historia de la
alimentación de la medicina árabe, a través de Avicena y Marmónides,
(Médico, el Aristóteles del judaísmo). En el Código de Salud de la escuela de
Sarleno, se retoman los conceptos de Dietoterapia, surgiendo determinados
alimentos en personas enfermas. En el siglo XV, aparece el primer libro de
cocina, escrito en latín, con más de 300 recetas.
El primer médico que experimenta con alimentos es Sartorio-Santorio, (1561-
1636). Pesaba los alimentos que iba a ingerir, se pesaba antes de comer,
después de comer, pesaba lo que excretaba, y luego se pesaba él, observando
qué modificaciones sabía. Trabajo por 30 años, y su obra se basa en el estudio
del metabolismo:“ tratado inicial del metabolismo“.
En el siglo XVII, William Harvey descubre la circulación sanguínea, hecho
clave para comprender el transporte de nutrientes en el organismo.
En el año 1800 se descubre la función digestiva, y aparece el término
nutricion y es Blamunt el primero en hacer ensayos con seres humanos,
descubre los jugos gástricos, y que los alimentos se degradan a sustancias
más simples.
RESUMEN NUTRICIÓN BÁSICA 1ER PARCIAL 4
RESUMEN NUTRICIÓN BÁSICA
1ER PARCIAL
TEMAS:
1. (La historia de la nutrición)- períodos y eventos relevantes (no fechas)
periodo precientífico o era naturista
período químico-analítico o era del estudio de los balances
(calórico, protéico)
período de los descubrimientos (vitaminas, minerales, aminoacidos)
o era de las enfermedades deficitarias
período moderno o era de las enfermedades por exceso
historia de la nutrición en Argentina (pedro escudero)
(hiócrates, Lavoisier, Funk)
2. Guía alimentaria:
GAPA: 10 mensajes (todo el mensaje, principal y secundario)
recomendaciones
3. DIETAS ALIMENTARIAS
Tipos de dietas (caracteristicas, ventajas y desventajas)
mediterranea (muchos condimentos)
keto/cetogénica
plant based
dash (indicaciones en pacientes)
low carb
flexitariana
vegetariana
RESUMEN NUTRICIÓN BÁSICA 1ER PARCIAL 1
, vegana
crudivegana
raw
(%, tipos, ventajas y desventajas)
Requerimientos (individuales) y recomendaciones (poblacional),
aplicaciones, métodos para su cálculo (factorial, balance, etc.)
LEYES DE LA ALIMENTACIÓN (dr pedro escudero)
4. GAPA/GUIAS ALIMENTARIAS DE BRASIL
Grupos alimentarios
similitudes y diferencias
Sistema NOVA de clasificación de los alimentos (clasificación según
grado de procesamiento. ej: alim. ajenos al principal) (naturales,
ingredientes culinarios, procesados, ultraprocesados)
Perfil de nutrientes (OPS) (ingredientes críticos que deben
disminuir: sal, azúcar, grasas saturadas, edulcorantes)
5. REQUERIMEINTOS Y RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
aplicaciones de recomendaciones dietéticas (IDR (RPE, RD
(evidencia científica suf., sino es IA), IA, NSI), RDA,etc)
métodos para establecerlas: ¿quiénes las establecen?
Que son y que incluyen las IDR
TABLAS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA
Calculo de composición de macronutrientes
VET
7. PARADIGMAS Y DIETA PLANETARIA
Paradoja francesa y paradoja de los esquimales (definición y
diferencias)
dieta planetaria (EAT- Lancet)
8.
RESUMEN NUTRICIÓN BÁSICA 1ER PARCIAL 2
, Diferencias entre comer y nutrirse
Definición alimentos y nutrientes
Tiempos de la nutrición
Alimentos protectores
Alimentos fuente
Alimento funcional
diferencias alimentos enriquecidos y alimentos fortificados
9.
Rótulo nutricional
Ley de etiquetado frontal (ley 27.642) (exigencias, cuando fue
sancionada, que es, modificaciones, tipos de etiquetados)
La historia de la nutrición - períodos y eventos relevantes (no fechas)
La nutrición nace como ciencia a mediados del siglo XVIII. El químico francés
Antoine Laurent Lavoisier es considerado “El padre de la Ciencia de la
Nutricion” debido a los aportes que realiza en el siglo XVII, con respecto a la
oxidación de los nutrientes.
La historia de esta ciencia, alcanza su plenitud en el siglo XX y según el Dr.
Osvaldo Brusco puede dividirse en cuatro grandes periodos.
En tanto que, ya sea en nuestro país como por su contribución en América
Latina, es el Dr. Pedro Escudero considerado Padre de la Nutricion en la
Región.
Períodos de la Historia de la Ciencia de la
Nutrición
1. 1. PERÍODOS PRE-CIENTÍFICOS O ERA NATURISTA
(Antigüedad - mediados del siglos XVII)
(Se caracteriza por un enfoque empírico y basado en costumbres, tabúes y
religión. Hipócrates y Galeno resaltan la dieta como clave de la salud. La
Escuela de Salerno retoma la dietoterapia en el siglo XI, y Sartorio Santorio
RESUMEN NUTRICIÓN BÁSICA 1ER PARCIAL 3
, realiza el primer estudio del metabolismo con mediciones de peso corporal y
excreciones)
Comprende la etapa desde la aparición del hombre hasta mediados del Siglo
XVIII. El hombre se alimentaba para subsistir y no poseía otras inquietudes,
seleccionaba los alimentos de acuerdo a sus posibilidades, concepciones
religiosas, tabúes, y costumbres de antepasados.
(La primera experiencia registrada sobre alimentación aparece en la Biblia,
donde se explica que Daniel le solicita al rey del de Babilonia, Nabucodonosor,
una dieta basada en agua y vegetales (legumbres) para él y su soldados con
alimentos diferentes a los banquetes reales, el hecho les dio mejor apariencia y
bienestar)
Los greco- romanos fueron pioneros en Dietoterapia o terapéutica
nutricional, (término más actual) por sus conocimientos empíricos. Hipócrates
le da gran importancia a la alimentación, frases, como: “el mantenimiento de la
salud se efectúa a través de la dieta y la higiene“. Galeno, médico griego,
introduce la importancia de la relación de lo ingerido, a través de alimentos y
el gasto calórico. En esta época se hablaba un nutriente universal, y así surge
la Dietoterapia. Luego de la muerte de galeno, se pierde interés por lo
científico, y se vuelve a lo empírico, cotidiano, mitos y costumbres.
A la escuela de Sarleno (Italia) del siglo XI le llega a la historia de la
alimentación de la medicina árabe, a través de Avicena y Marmónides,
(Médico, el Aristóteles del judaísmo). En el Código de Salud de la escuela de
Sarleno, se retoman los conceptos de Dietoterapia, surgiendo determinados
alimentos en personas enfermas. En el siglo XV, aparece el primer libro de
cocina, escrito en latín, con más de 300 recetas.
El primer médico que experimenta con alimentos es Sartorio-Santorio, (1561-
1636). Pesaba los alimentos que iba a ingerir, se pesaba antes de comer,
después de comer, pesaba lo que excretaba, y luego se pesaba él, observando
qué modificaciones sabía. Trabajo por 30 años, y su obra se basa en el estudio
del metabolismo:“ tratado inicial del metabolismo“.
En el siglo XVII, William Harvey descubre la circulación sanguínea, hecho
clave para comprender el transporte de nutrientes en el organismo.
En el año 1800 se descubre la función digestiva, y aparece el término
nutricion y es Blamunt el primero en hacer ensayos con seres humanos,
descubre los jugos gástricos, y que los alimentos se degradan a sustancias
más simples.
RESUMEN NUTRICIÓN BÁSICA 1ER PARCIAL 4
