Hoofdstuk 3 The hospitality industry
§1 De aard en omvang van de hospitality industrie
Hospitality industrie is een overkoepelende term voor voor een breed scala aan
industrieën, zoals de hotelindustrie en de restaurantindustrie. Het is een uitdagende taak om
een duidelijke branchegrens voor commerciële hospitality af te bakenen.
De Wit en Meyer definiëren industrieën als groepen van bedrijven ‘die een soortgelijk type
product maken of een gelijkwaardige reeks waardetoevoegende processen of middelen
gebruiken’. Met andere woorden, ze definiëren bedrijfstakken op basis van een bepaalde
gelijkenis aan de aanbodzijde. We spreken bijvoorbeeld van de luchtvaartindustrie
(productgelijkenis), de adviesbranche (activiteitsgelijkenis) en de katoenindustrie
(gelijkenis met middelen). Het definiëren van de hospitality industrie houdt dus een
persoonlijke keuze in.
De overeenkomsten aan de aanbodzijde in de hospitality industrie hebben over het
algemeen betrekking op:
- Een vrijwillige interactie tussen een gastheer en een gast met een hartelijk ontvangst,
welkom en vermaak gericht op het versterken het welzijn van de gast door de
voorziening van accommodatie en/of eten en/of drinken.
- De context, en de regels en normen die het gepaste gedrag bepalen.
Industrieën in de subsector accommodatie bieden accommodatie op korte termijn en
aanvullende diensten voor reizigers en vakantiegangers. De bedrijven in de subsector
foodservice en drinkgelegenheden bereiden maaltijden, snacks, en dranken voor
onmiddellijke consumptie. De subsector entertainment en recreatie omvat bijvoorbeeld
waterparken, bingohallen, theaters, flipperkasten en gokcruises. De reisdienstverleners zijn
cruisemaatschappijen, excursies in stoomtreinen of excursies om walvissen te spotten.
Voorbeelden uit de subsector montage- en evenementenbeheer zijn beurspromoters en
festivalmanagers.
Deze 5 deelsectoren vormen samen wat wij traditioneel beschouwen als de hospitality
, industrie; de bedrijven die het eerst in je opkomen als er wordt gevraagd om de hospitality
industrie te omschrijven. Maar aangezien nieuwe bedrijfsmodellen nieuwe vormen van
commerciële hospitality creëren, wordt de reikwijdte van de branche voortdurend breder.
§2 Hotels en andere logiesdiensten
Logiesdiensten bestaan al sinds mensen begonnen te reizen. In de tijd van de
Middeleeuwen waren het vooral herbergen. Het moderne hotel is geëvolueerd van
historische herbergen en gasthuizen door elementen te ontwikkelen die cruciaal zijn
geworden voor de moderne reiziger, met name privacy, luxe, het aanbod van aangeboden
diensten en branding.
In de 19e eeuw werden hotels belangrijke ontmoetingsplaatsen in Noord-Amerikaanse
steden. Waar herbergen vroeger gewone huizen waren die waren voorbereid om reizigers te
huisvesten, waren deze hotels in die tijd gigantische bouwwerken. In 1829 werden
privékamers geïntroduceerd; een revolutie in vergelijking met de slaapzalen in herbergen,
waar gasten meestal bedden moesten delen. Aangezien technologische innovaties uit de
19e eeuw tot meer mobiliteit leidden, moesten de logiesdiensten zich aanpassen aan de
vraag van de groeiende zakenreizen.
Inmiddels zag Europa hotelontwikkelingen in vakantieoorden. In de grote steden boden
grote hotels extreme luxe aan bezoekers en de lokale hogere klasse.
De eerste echte hotelketens werden gevormd in de eerste helft van de 20e eeuw in de VS.
In de afgelopen jaren hebben genetwerkte hospitality bedrijven zoals Airbnb de sector niet
alleen geïnnoveerd, maar ook tot op zekere hoogte ontwricht. Deze gedecentraliseerde
platforms nodigen en faciliteren particulieren uit om deel te nemen aan commerciële
hospitality door hun huizen/appartementen te verhuren als toeristische accommodatie.
De grootste hotelmerken van vandaag
Hoewel er uitzonderingen zijn, zoals Duitsland, waar nog steeds onafhankelijke hotels in
familiebezit zijn, hebben hotelketens, met verschillende organisatiemodellen en structuren,
de neiging om de sector economisch te domineren. Er zijn verschillende redenen voor het
succes van ketens. Waarschijnlijk het belangrijkste is de erkenning van de gasten.
Nu is de trend voor hotelketens om te streven naar wereldwijde dekking, zowel geografisch
als in termen van marktsegmenten. Globalisering is tot uiting gekomen in de opkomst van
luxe hotelketens uit de nieuwe markten. Het resultaat van dit proces is echter dat de
wereldwijde hotelmarkt vandaag de dag nog steeds wordt gedomineerd door een relatief
laag aantal zeer grote bedrijven.
De VS domineert in de hotelindustrie. Hotelgroepen gebruiken merken voor verschillende
markten om duidelijk en herkenbaar te zijn voor hun gasten.
Het doel van de meeste grote spelers is om een wereldwijde dekking te bereiken in alle
relevante marktsegmenten. Er zijn verschillende redenen die het succes van ketens
verklaren. Ten eerste zijn dit type hotel een zakenpartner van wereldwijde bedrijven. Een
tweede reden voor het succes van de meeste van deze ketens is de hoge mate van
professionaliteit in het management. De meeste ketens besteden veel aandacht aan het
opleiden en ontwikkelen van hun management, wat resulteert in gemiddeld hoge
standaarden. Een derde reden is de verkoopoperatie op het hoofdkantoor. Een gemiddeld
hotelketen haalt minimaal 20% of 30% van zijn reserveringen binnen via het centrale
reserveringssysteem van de keten, waardoor onafhankelijke concurrenten op aanzienlijke
afstand staan. Tegenwoordig is het een belangrijke activiteit van hotelketens om de vraag te
stimuleren met systemen voor inkomstenbeheer, centrale reserveringssystemen en
§1 De aard en omvang van de hospitality industrie
Hospitality industrie is een overkoepelende term voor voor een breed scala aan
industrieën, zoals de hotelindustrie en de restaurantindustrie. Het is een uitdagende taak om
een duidelijke branchegrens voor commerciële hospitality af te bakenen.
De Wit en Meyer definiëren industrieën als groepen van bedrijven ‘die een soortgelijk type
product maken of een gelijkwaardige reeks waardetoevoegende processen of middelen
gebruiken’. Met andere woorden, ze definiëren bedrijfstakken op basis van een bepaalde
gelijkenis aan de aanbodzijde. We spreken bijvoorbeeld van de luchtvaartindustrie
(productgelijkenis), de adviesbranche (activiteitsgelijkenis) en de katoenindustrie
(gelijkenis met middelen). Het definiëren van de hospitality industrie houdt dus een
persoonlijke keuze in.
De overeenkomsten aan de aanbodzijde in de hospitality industrie hebben over het
algemeen betrekking op:
- Een vrijwillige interactie tussen een gastheer en een gast met een hartelijk ontvangst,
welkom en vermaak gericht op het versterken het welzijn van de gast door de
voorziening van accommodatie en/of eten en/of drinken.
- De context, en de regels en normen die het gepaste gedrag bepalen.
Industrieën in de subsector accommodatie bieden accommodatie op korte termijn en
aanvullende diensten voor reizigers en vakantiegangers. De bedrijven in de subsector
foodservice en drinkgelegenheden bereiden maaltijden, snacks, en dranken voor
onmiddellijke consumptie. De subsector entertainment en recreatie omvat bijvoorbeeld
waterparken, bingohallen, theaters, flipperkasten en gokcruises. De reisdienstverleners zijn
cruisemaatschappijen, excursies in stoomtreinen of excursies om walvissen te spotten.
Voorbeelden uit de subsector montage- en evenementenbeheer zijn beurspromoters en
festivalmanagers.
Deze 5 deelsectoren vormen samen wat wij traditioneel beschouwen als de hospitality
, industrie; de bedrijven die het eerst in je opkomen als er wordt gevraagd om de hospitality
industrie te omschrijven. Maar aangezien nieuwe bedrijfsmodellen nieuwe vormen van
commerciële hospitality creëren, wordt de reikwijdte van de branche voortdurend breder.
§2 Hotels en andere logiesdiensten
Logiesdiensten bestaan al sinds mensen begonnen te reizen. In de tijd van de
Middeleeuwen waren het vooral herbergen. Het moderne hotel is geëvolueerd van
historische herbergen en gasthuizen door elementen te ontwikkelen die cruciaal zijn
geworden voor de moderne reiziger, met name privacy, luxe, het aanbod van aangeboden
diensten en branding.
In de 19e eeuw werden hotels belangrijke ontmoetingsplaatsen in Noord-Amerikaanse
steden. Waar herbergen vroeger gewone huizen waren die waren voorbereid om reizigers te
huisvesten, waren deze hotels in die tijd gigantische bouwwerken. In 1829 werden
privékamers geïntroduceerd; een revolutie in vergelijking met de slaapzalen in herbergen,
waar gasten meestal bedden moesten delen. Aangezien technologische innovaties uit de
19e eeuw tot meer mobiliteit leidden, moesten de logiesdiensten zich aanpassen aan de
vraag van de groeiende zakenreizen.
Inmiddels zag Europa hotelontwikkelingen in vakantieoorden. In de grote steden boden
grote hotels extreme luxe aan bezoekers en de lokale hogere klasse.
De eerste echte hotelketens werden gevormd in de eerste helft van de 20e eeuw in de VS.
In de afgelopen jaren hebben genetwerkte hospitality bedrijven zoals Airbnb de sector niet
alleen geïnnoveerd, maar ook tot op zekere hoogte ontwricht. Deze gedecentraliseerde
platforms nodigen en faciliteren particulieren uit om deel te nemen aan commerciële
hospitality door hun huizen/appartementen te verhuren als toeristische accommodatie.
De grootste hotelmerken van vandaag
Hoewel er uitzonderingen zijn, zoals Duitsland, waar nog steeds onafhankelijke hotels in
familiebezit zijn, hebben hotelketens, met verschillende organisatiemodellen en structuren,
de neiging om de sector economisch te domineren. Er zijn verschillende redenen voor het
succes van ketens. Waarschijnlijk het belangrijkste is de erkenning van de gasten.
Nu is de trend voor hotelketens om te streven naar wereldwijde dekking, zowel geografisch
als in termen van marktsegmenten. Globalisering is tot uiting gekomen in de opkomst van
luxe hotelketens uit de nieuwe markten. Het resultaat van dit proces is echter dat de
wereldwijde hotelmarkt vandaag de dag nog steeds wordt gedomineerd door een relatief
laag aantal zeer grote bedrijven.
De VS domineert in de hotelindustrie. Hotelgroepen gebruiken merken voor verschillende
markten om duidelijk en herkenbaar te zijn voor hun gasten.
Het doel van de meeste grote spelers is om een wereldwijde dekking te bereiken in alle
relevante marktsegmenten. Er zijn verschillende redenen die het succes van ketens
verklaren. Ten eerste zijn dit type hotel een zakenpartner van wereldwijde bedrijven. Een
tweede reden voor het succes van de meeste van deze ketens is de hoge mate van
professionaliteit in het management. De meeste ketens besteden veel aandacht aan het
opleiden en ontwikkelen van hun management, wat resulteert in gemiddeld hoge
standaarden. Een derde reden is de verkoopoperatie op het hoofdkantoor. Een gemiddeld
hotelketen haalt minimaal 20% of 30% van zijn reserveringen binnen via het centrale
reserveringssysteem van de keten, waardoor onafhankelijke concurrenten op aanzienlijke
afstand staan. Tegenwoordig is het een belangrijke activiteit van hotelketens om de vraag te
stimuleren met systemen voor inkomstenbeheer, centrale reserveringssystemen en
