Samenvatting CBL jaar 3
Week 1 sustainability, non communicable diseases related to nutrition and malnutrition
Understand the WHO Sustainable Development Goals (SDGs) and its relevance for nutrition and
dietetics
The SDG´s are designed to address a wide range of global challenges, including poverty, inequality, climate change,
environmental degradation (milieuvervuiling), peace and justice
,Identify the relationship between sustainability, climate change, sustainable eating, and health
promotion
Duurzaamheid en klimaatverandering; Duurzaamheid richt zich op het voldoen aan huidige behoeften zonder
toekomstige generaties te schaden. Onhoudbare praktijken dragen bij aan klimaatverandering
Duurzame voeding en klimaatverandering; Voedselproductie draagt bij aan broeikasemissies. Duurzame
eetgewoonten (plantaardig en lokaal) verminderen de impact.
Duurzame voeding en gezondheid; duurzaam eten is gekoppeld aan gezondheidsvoordelen en verminderd risico op
chronische ziekten
Wederzijdse invloed; duurzame eetkeuzes verminderen de ecologische voetafdruk en dragen bij aan
klimaatverandering. Ook heeft dit positieve effecten op de gezondheid
Beleid en voorlichting; wereldwijde initiatieven en beleid bevorderen duurzame landbouw en consumptie. Denk aan
voorlichtingscampagnes.
‘’’Sustainable healthy diets are dietary patterns that promote all dimensions of individuals health and wellbeing; have
low environmental pressure and impact; are accessible, affordable, safe and equitable; and are culturally acceptable
and support the preservation of biodiversity and planetary health.’’
A life cycle assessment can be used to calculate various indicators of environmental impact at the product level;
- Climate change
- Ozone depletion - ozonafbraak
- Acidification - verzuring
- Eutrophication -
- Toxicity
- Particulate matter - fijnstof
- ionising radiation
, - Land use (and land use change)
- Blue water use (irrigation water)
- Depletion of mineral resources
- Fossil fuel depletion (fossiele bronnen)
What is the problem in the Netherlands?: we overschrijden de ruimte om te werken op aarde
- Klimaatverandering, verstoorde stikstof levels, verlies biodiversiteit, verandering
land gebruik.
- Onze footprint is twee keer zo groot als wat er beschikbaar is door;
voedselverspilling. Veel dierlijke producten, meer innemen dan nodig
- Eten zorgt voor 21-37% van de koolstofvoetafdruk.
- Verschillende eiwitbronnen verschillende grote van impact, eten 70% meer eiwit
dan aangeraden. En veel te hoge inname kcal. Hoe hogere inname hoe hoger de
broeikaseffecten vooral bij vlees
Er is genoeg voeding beschikbaar maar voeding word verspilt, eten voor mensen word gegeven aan dieren, het eten word
niet goed verdeeld. Sommige hongeren uit.
Definition of eating more sustainable: sustainable diets are those diets with low environmental impacts, which
contribute to food and nutrition security and to healthy life for present and future generations. Sustainable diets are
protective and respectful of biodiversity and ecosystems, culturally acceptable, accessible, economically fair and
affordable; nutritionally adequate, safe and healthy; while optimizing natural and human resources.
Het meten van duurzaamheid;
1. ecologische footprint hoeveel land er nodig is voor voedselproductie en CO2 emissies
2. koolstof, water, energie en broeikas voetprint
3. LCA life cycle assessment
Duurzaamheid labellen: kijk naar de impact van voedselproductie op het milieu, hoe zijn dieren gehouden en hoe is het
bereid.
- Mensen en milieu; Fairtrade, UTZ certified and rainforest alliance
- Dieren welfare; biologisch, beter leven, EKO, demeter, milieukeur
- Natuur en milieu; ASC, MSC, biologisch, demeter, milieukeur
NCD: non communicable diseases. Chronic diseases, tend to be of long duration and are the result of a combination of
genetic, physiological, environmental and behavioral factors. (cardio vascular, diabetes, chronic respiratory, cancer)
- 71% of all deaths. All major preventable
Sustainable food production can be; with planetary health diet, reduced food loss and waste, improved production
practices.
, Five strategies for great food transformation
1. Seek international and national commitment to shift toward healthy diets (plant based foods, making healthy
food more available, improving information)
2. Reorient agricultural priorities from producing high quantities to producing healthy food
3. Sustainability intensify food production to increase high quality output
4. Strong and coordinated governance of land and oceans
5. At least halve food losses and waste in line with UN sustainable development goals (reducing food losses (also
improve post harvest infrastructure, food transport, processing and packaging
Strategieën om de klimaatverandering aan te peilen
- Adaptation; zoek manieren om de invloed te verminderen bij menselijke en natuurlijke systemen
- Verzachting; zoek manieren om broeikasgassen te absorberen. Wouden onderhouden en weidegronden te
herstellen
- Water management; regenwater vangen en stop nieuwe gewassen op de plekken van de oude
- Minder voedselverspiling; minder methaan op het land
- Agro ecology
- Soil (grond strategien): gebruik geen stikstofmeststof maar bodembedekkers. Cultiveerde bodems hebben 50-70
oolstof verloren door niet duurzame landbouwpraktijken
- Biodiversiteit
How climate change effects our food system´
Climate change will have a negative impact on food production, which means less food will be available and it will be
more expensive. Extreme weather conditions and rising sea levels pose threats to tranportations systems. Warmer
temperatures impact agricultural pests and diseases, food storage and cause food safety issues
- Oceans
heat, sea level, coastal flooding and ocean acidity
als de levels van kooldioxide omhoog gaan in de atmosfeer, absorberen oceanen het
- Extreme weather;
Droogte, neerslag, stormen, overstromingen, hitte golven. Het kan het land beschadigen
- Temperature change
Hersft begin eerder, de seizoenen veranderen. Het ijs zal smelten
- Noordpool
De zee stijgt
Hoe ons eten invloed heeft op de klimaatverandering
➔ Verbranden van gassen, landbouw, land opruimen
- voedsel verspilling; het eten raakt verloren op farms tijdens het harvesten, processen en het bewaren. Ook word
het verder verspilt door het weggooien door te grote porties
- landbouw productie: andere technieken om grotere populaties te voeden zorgt voor groei global warming.
Hogere methaan door het rijst maken op overstroomd gebied. Extra mest voor meer opbrengst zorgt voor meer
bacterien in de grond en de lucht
- infratstructuur van voeding: het transporteren en koelen voeding zorgt voor extra gassen
7 regels voor duurzaam dieet:
1. verspil zo min mogelijk en kook alleen wat je nodig hebt
2. eet minder rood en bewerkt vlees
3. verminder je inname van melkproducten naar wat dagelijks mag’
Week 1 sustainability, non communicable diseases related to nutrition and malnutrition
Understand the WHO Sustainable Development Goals (SDGs) and its relevance for nutrition and
dietetics
The SDG´s are designed to address a wide range of global challenges, including poverty, inequality, climate change,
environmental degradation (milieuvervuiling), peace and justice
,Identify the relationship between sustainability, climate change, sustainable eating, and health
promotion
Duurzaamheid en klimaatverandering; Duurzaamheid richt zich op het voldoen aan huidige behoeften zonder
toekomstige generaties te schaden. Onhoudbare praktijken dragen bij aan klimaatverandering
Duurzame voeding en klimaatverandering; Voedselproductie draagt bij aan broeikasemissies. Duurzame
eetgewoonten (plantaardig en lokaal) verminderen de impact.
Duurzame voeding en gezondheid; duurzaam eten is gekoppeld aan gezondheidsvoordelen en verminderd risico op
chronische ziekten
Wederzijdse invloed; duurzame eetkeuzes verminderen de ecologische voetafdruk en dragen bij aan
klimaatverandering. Ook heeft dit positieve effecten op de gezondheid
Beleid en voorlichting; wereldwijde initiatieven en beleid bevorderen duurzame landbouw en consumptie. Denk aan
voorlichtingscampagnes.
‘’’Sustainable healthy diets are dietary patterns that promote all dimensions of individuals health and wellbeing; have
low environmental pressure and impact; are accessible, affordable, safe and equitable; and are culturally acceptable
and support the preservation of biodiversity and planetary health.’’
A life cycle assessment can be used to calculate various indicators of environmental impact at the product level;
- Climate change
- Ozone depletion - ozonafbraak
- Acidification - verzuring
- Eutrophication -
- Toxicity
- Particulate matter - fijnstof
- ionising radiation
, - Land use (and land use change)
- Blue water use (irrigation water)
- Depletion of mineral resources
- Fossil fuel depletion (fossiele bronnen)
What is the problem in the Netherlands?: we overschrijden de ruimte om te werken op aarde
- Klimaatverandering, verstoorde stikstof levels, verlies biodiversiteit, verandering
land gebruik.
- Onze footprint is twee keer zo groot als wat er beschikbaar is door;
voedselverspilling. Veel dierlijke producten, meer innemen dan nodig
- Eten zorgt voor 21-37% van de koolstofvoetafdruk.
- Verschillende eiwitbronnen verschillende grote van impact, eten 70% meer eiwit
dan aangeraden. En veel te hoge inname kcal. Hoe hogere inname hoe hoger de
broeikaseffecten vooral bij vlees
Er is genoeg voeding beschikbaar maar voeding word verspilt, eten voor mensen word gegeven aan dieren, het eten word
niet goed verdeeld. Sommige hongeren uit.
Definition of eating more sustainable: sustainable diets are those diets with low environmental impacts, which
contribute to food and nutrition security and to healthy life for present and future generations. Sustainable diets are
protective and respectful of biodiversity and ecosystems, culturally acceptable, accessible, economically fair and
affordable; nutritionally adequate, safe and healthy; while optimizing natural and human resources.
Het meten van duurzaamheid;
1. ecologische footprint hoeveel land er nodig is voor voedselproductie en CO2 emissies
2. koolstof, water, energie en broeikas voetprint
3. LCA life cycle assessment
Duurzaamheid labellen: kijk naar de impact van voedselproductie op het milieu, hoe zijn dieren gehouden en hoe is het
bereid.
- Mensen en milieu; Fairtrade, UTZ certified and rainforest alliance
- Dieren welfare; biologisch, beter leven, EKO, demeter, milieukeur
- Natuur en milieu; ASC, MSC, biologisch, demeter, milieukeur
NCD: non communicable diseases. Chronic diseases, tend to be of long duration and are the result of a combination of
genetic, physiological, environmental and behavioral factors. (cardio vascular, diabetes, chronic respiratory, cancer)
- 71% of all deaths. All major preventable
Sustainable food production can be; with planetary health diet, reduced food loss and waste, improved production
practices.
, Five strategies for great food transformation
1. Seek international and national commitment to shift toward healthy diets (plant based foods, making healthy
food more available, improving information)
2. Reorient agricultural priorities from producing high quantities to producing healthy food
3. Sustainability intensify food production to increase high quality output
4. Strong and coordinated governance of land and oceans
5. At least halve food losses and waste in line with UN sustainable development goals (reducing food losses (also
improve post harvest infrastructure, food transport, processing and packaging
Strategieën om de klimaatverandering aan te peilen
- Adaptation; zoek manieren om de invloed te verminderen bij menselijke en natuurlijke systemen
- Verzachting; zoek manieren om broeikasgassen te absorberen. Wouden onderhouden en weidegronden te
herstellen
- Water management; regenwater vangen en stop nieuwe gewassen op de plekken van de oude
- Minder voedselverspiling; minder methaan op het land
- Agro ecology
- Soil (grond strategien): gebruik geen stikstofmeststof maar bodembedekkers. Cultiveerde bodems hebben 50-70
oolstof verloren door niet duurzame landbouwpraktijken
- Biodiversiteit
How climate change effects our food system´
Climate change will have a negative impact on food production, which means less food will be available and it will be
more expensive. Extreme weather conditions and rising sea levels pose threats to tranportations systems. Warmer
temperatures impact agricultural pests and diseases, food storage and cause food safety issues
- Oceans
heat, sea level, coastal flooding and ocean acidity
als de levels van kooldioxide omhoog gaan in de atmosfeer, absorberen oceanen het
- Extreme weather;
Droogte, neerslag, stormen, overstromingen, hitte golven. Het kan het land beschadigen
- Temperature change
Hersft begin eerder, de seizoenen veranderen. Het ijs zal smelten
- Noordpool
De zee stijgt
Hoe ons eten invloed heeft op de klimaatverandering
➔ Verbranden van gassen, landbouw, land opruimen
- voedsel verspilling; het eten raakt verloren op farms tijdens het harvesten, processen en het bewaren. Ook word
het verder verspilt door het weggooien door te grote porties
- landbouw productie: andere technieken om grotere populaties te voeden zorgt voor groei global warming.
Hogere methaan door het rijst maken op overstroomd gebied. Extra mest voor meer opbrengst zorgt voor meer
bacterien in de grond en de lucht
- infratstructuur van voeding: het transporteren en koelen voeding zorgt voor extra gassen
7 regels voor duurzaam dieet:
1. verspil zo min mogelijk en kook alleen wat je nodig hebt
2. eet minder rood en bewerkt vlees
3. verminder je inname van melkproducten naar wat dagelijks mag’
