Voorblad
Studentnummer: 995451433
Naam:
Naam opleiding: NTI
Opleidingscode:
Modulenummer: 6687
Modulenaam: Microbiologie
Versie (indien meerdere versies aanwezig):
Herkansing?: Nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding toegepast: Ja
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja
, Inhoudsopgave
1
Opdracht 1: Uitvoeren van bacterieel onderzoek uit de praktijkbijeenkomsten .............. 1
1.1 Beschrijving en aanleiding van het onderzoek ............................................................................. 1
1.2 Resultaten bacterieel onderzoek ................................................................................................... 1
1.3 Conclusie bacterieel onderzoek .................................................................................................... 3
1.4 Beperkingen en sterke punten van het uitgevoerde onderzoek .................................................... 3
1.5 Checklist om het risico op een voedselinfectie en/of vergiftiging te voorkomen ........................ 4
1.6 Plan van aanpak onderzoek .......................................................................................................... 4
Opdracht 2: HACCP-protocol opbouwen ............................................................................. 5
2.1 Vijf mogelijke gevaren binnen het productieproces .................................................................... 5
2.2 Kritische beheerspunten/ Critical Control Points (CCP’s) en grenswaarden ............................... 6
2.3 Meet- en bewakingsformulieren voor controle CCP’s ................................................................. 8
Opdracht 3:-Herzien van CCP’s ............................................................................................ 9
3.1 Documentatie van de klacht en procesbeschrijving bereiding en uitgifte voeding ...................... 9
3.2 CCP overschrijding en voorstel tot bijsturing ............................................................................ 11
3.3 Onderzoek op correct naleven HACCP-methode in twee situaties............................................ 11
3.4 Gewenste ondersteuning bij correcte naleving van HACCP ..................................................... 12
Literatuurlijst.............................................................................................................................. 13
Bijlage 1- Plan van aanpak onderzoek ..................................................................................... 14
Bijlage 2 - Formulier Registratie- Controle Ontvangst Goederen ........................................... 17
Bijlage 3 - Formulier Registratie temperaturen ....................................................................... 18
Bijlage 4- Formulier Registratie bereiden en serveren ............................................................ 19
Studentnummer: 995451433
Naam:
Naam opleiding: NTI
Opleidingscode:
Modulenummer: 6687
Modulenaam: Microbiologie
Versie (indien meerdere versies aanwezig):
Herkansing?: Nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding toegepast: Ja
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja
, Inhoudsopgave
1
Opdracht 1: Uitvoeren van bacterieel onderzoek uit de praktijkbijeenkomsten .............. 1
1.1 Beschrijving en aanleiding van het onderzoek ............................................................................. 1
1.2 Resultaten bacterieel onderzoek ................................................................................................... 1
1.3 Conclusie bacterieel onderzoek .................................................................................................... 3
1.4 Beperkingen en sterke punten van het uitgevoerde onderzoek .................................................... 3
1.5 Checklist om het risico op een voedselinfectie en/of vergiftiging te voorkomen ........................ 4
1.6 Plan van aanpak onderzoek .......................................................................................................... 4
Opdracht 2: HACCP-protocol opbouwen ............................................................................. 5
2.1 Vijf mogelijke gevaren binnen het productieproces .................................................................... 5
2.2 Kritische beheerspunten/ Critical Control Points (CCP’s) en grenswaarden ............................... 6
2.3 Meet- en bewakingsformulieren voor controle CCP’s ................................................................. 8
Opdracht 3:-Herzien van CCP’s ............................................................................................ 9
3.1 Documentatie van de klacht en procesbeschrijving bereiding en uitgifte voeding ...................... 9
3.2 CCP overschrijding en voorstel tot bijsturing ............................................................................ 11
3.3 Onderzoek op correct naleven HACCP-methode in twee situaties............................................ 11
3.4 Gewenste ondersteuning bij correcte naleving van HACCP ..................................................... 12
Literatuurlijst.............................................................................................................................. 13
Bijlage 1- Plan van aanpak onderzoek ..................................................................................... 14
Bijlage 2 - Formulier Registratie- Controle Ontvangst Goederen ........................................... 17
Bijlage 3 - Formulier Registratie temperaturen ....................................................................... 18
Bijlage 4- Formulier Registratie bereiden en serveren ............................................................ 19
