Summary Understanding Nutrition Hoofdstukken 1,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18

Voeding en gezondheid

Hoofdstuk 1: Een overzicht van voeding
Je lichaam gebruikt de voedingsstoffen(=nutriënten) uit het voedsel om:
 Al haar elementen/componenten te maken
 Al haar activiteiten van brandstof te voorzien
 Zich te verdedigen tegen ziekten
Hoe succesvol je lichaam deze taken behandelt is gedeeltelijk afhankelijk van je voedselkeuzes.
Voedzame voedselkeuzes ondersteunen gezonde lichamen.
Je huidige voedselkeuzes beïnvloeden je gezondheid en het risico op chronische ziekten.

Voeding speelt een significante rol in je leven. Elke dag, meerdere keren per dag, selecteer je voedsel die een goede of slechte invloed heeft op
de gezondheid van je lichaam. Elke dag kunnen voedselkeuzes alleen een beetje voordeel of schade toebrengen aan je gezondheid, maar
wanneer deze keuzes herhaald worden over jaren en decennia worden de beloningen of consequenties belangrijk. Dus aandacht hebben voor
goede eetgewoonten nu ondersteunt gezondheidsvoordelen later. Onzorgvuldigheid bij voedselkeuzes kunnen bijdragen aan veel chronische
ziekten, zoals hart- en vaatziekten, diabetes en kanker.

Hoewel de meeste mensen weten dat hun voedselgewoonten invloed hebben op hun gezondheid, kiezen ze voedsel vaak om andere redenen.
Voedsel brengt een scala van genot, tradities, verenigingen als ook voeding. De uitdaging is om favoriete voedsel en fijne tijden te combineren
met een evenwichtige voeding.

Voedingsleer: De wetenschap van voedingsstoffen(nutriënten) in voedsel en hun acties in het lichaam. Een bredere definitie omvat de studie
van het menselijke gedrag met betrekking tot voedsel en eten.
Chronische ziekten: aandoeningen met langzame voortgang en langdurig

1.1 Voedselkeuzes
Mensen beslissen wat ze eten, wanneer ze eten, hoeveel ze eten, en zelfs om te eten op heel persoonlijke wijze op basis van
een complexe interactie van genetische, gedragsfactoren of sociale factoren dan eerder op een besef van het belang van voeding voor de
gezondheid. Een verscheidenheid van voedselkeuzes kan een goede gezondheid ondersteunen, en inzicht van menselijke voeding helpt je
vaker verstandige keuzes te maken.

Factoren die van invloed zijn op de voedselkeuze:
 Voorkeur
De nummer 1 reden dat de meeste mensen voor bepaald voedsel kiezen is de smaak. 2 breed gedeelde voorkeuren zijn de zoetheid
van suiker en de smaak van zout. Het houden van vetrijk voedsel lijkt een universeel voorkomende voorkeur. Onderzoek suggereert
dat erfelijkheid smaak percepties kunnen beïnvloeden en dus voedsel voorkeuren en afkeuren. Op soortgelijke wijze lijken de
hormonen van de zwangerschap voedselhunkering en aversies te beïnvloeden.
 Gewoonte
Mensen kiezen soms voedsel uit gewoonte. Het eten van vertrouwd voedsel en geen beslissingen hoeven te nemen kan comfortabel
zijn.
 Etnische erfgoed en regionale keukens
Behoren tot de sterkste invloeden op voedselkeuzes. Mensen hebben de neiging om de voorkeur te geven aan voedsel waarmee ze
zijn opgegroeid om te eten. Elk land en elke regio van een land heeft zijn eigen typische voedsel en de manieren om ze te
combineren in maaltijden. Deze keukens weerspiegelen een unieke combinatie van lokale ingrediënten en kookstijlen. Genieten van
traditionele etnische voedingsmiddelen biedt een kans om het erfgoed van een persoon te vieren. Mensen die etnisch voedsel
aanbieden delen een deel van hun cultuur met andere, en diegene die het voedsel accepteren leren over een ander zijn manier van
leven. Het ontwikkelen van culturele competentie eert individuele voorkeuren en is vooral van belang voor professionals die andere
helpen bij het plannen van gezonde voeding.
 Sociale interacties
De meeste mensen genieten van gezelschap tijdens het eten. Maaltijden zijn vaak sociale evenementen, en voedsel delen is
onderdeel van gastvrijheid. Sociale gewoonte nodige mensen uit om voedsel en drinken te accepteren die aangeboden worden door
een gastheer of gedeeld door een groep, ongeacht van hongersignalen. Mensen hebben de neiging om meer voedsel te eten
wanneer ze socialiseren met anderen.
 Beschikbaarheid, gemak, economie (kosten)
Mensen eten vaak voedsel die toegankelijk, snel en makkelijk te bereiden is en binnen hun financiële middelen ligt. Consumenten die
waarde hechten aan gemak eten vaak uit, brengen kant-en-klaar maaltijden mee naar huis, of laten voedsel leveren aan huis. Of
beslissingen voldoen aan iemand zijn voedingsbehoefte hangt af van de keuzes die men maakt. Vb: een banaan eten of een reep kan
eveneens handig zijn maar fruit levert meer vitaminen en mineralen en minder suiker en vet. Stijgende voedselprijzen hebben de
prioriteiten van sommige consumenten verschoven en hun koopgedrag verandert. Ze zijn minder geneigd om duurder
gemaksvoedsel te kopen en meer geneigd om minder dure huismerk artikelen te kopen en huisgemaakte maaltijden te bereiden.
Wanneer men uit gaat eten verkiezen consumenten goedkope fastfood verkooppunten over duurdere verfijnde restaurants.
 Positieve en negatieve associaties
Mensen hebben de neiging om bepaald voedsel geassocieerd met vrolijke gelegenheden graag te hebben, zoals hot dogs bij
balspelen. Mensen kunnen aversies en afkeer ontwikkelen van voedsel die ze aten wanneer ze zich ziek voelde of wanneer ze
gedwongen werden om te eten in negatieve situaties. Ook kinderen leren een voorkeur of afkeur te hebben voor bepaald voedsel
wanneer hun ouders voedsel gebruiken als beloning of straf. Negatieve ervaringen kunnen langdurige invloed hebben op
voedselvoorkeuren.
 Emoties