Voeding en Gezondheid 2014-2015
Inleiding (27/10)
Docente: Hanneke Wijnhoven
Stelling: Van wekelijks friet eten word je dik
Onjuist! Het hangt er vanaf wat iemand naast de wekelijkse portie friet eet.
Stelling: Na het drinken van alcohol werkt koffie ontnuchterend.
Onjuist! Van koffie krijg je wel een oppepper, maar het zorgt er niet voor dat het
alcohol sneller uit je bloed gaat.
Bronnen waar informatie over gezonde voeding verkregen wordt.
Doel van de cursus:
Basiscursus voedingsleer en voedingsonderzoek.
o Rol van voeding/voedingsaanbod bij ondervoeding, overgewicht, en ziekten
o Interpreteren wetenschappelijke literatuur voedingsonderzoek
o Meetmethoden: Lichaamssamenstelling, voedselconsumptie, energiebalans
o Macro- en micronutriënten: bronnen, vormen, en functies in menselijk
lichaam.
1
, Hoorcollege 1: Macronutriënten. Inleiding energie & koolhydraten (27/10)
Docente: Hanneke Wijnhoven
Literatuur:
Boek Rolfes 10th edition: Boek Rolfes 9th edition:
H1: The Nutrients (p6-12) H1: The Nutrients (p5-11)
H4: alles, behalve: H4: alles, behalve:
* Digestion and absorption of carbohydrates * Digestion and absorption of carbohydrates
(HC Fysiologie van het maagdarmkanaal) (HC Fysiologie van het maagdarmkanaal)
* The constancy of blood glucose (p106- * The constancy of blood glucose (p104-107)
109) (cursus Voedingsonderzoek in de (cursus Voedingsonderzoek in de praktijk)
praktijk) * Health effects and recommended intakes of
* Health effects and recommended intakes sugars (p108-111)
of sugars (p109-113, vanaf ‘Alternative * Highlight 4 (aanrader om te lezen)
sweeteners’ = leerstof)
* Highlight 4 (aanrader om te lezen)
Leerdoelen:
Kennis over energie uit voeding / macronutriënten
Kennis over koolhydraten: vormen en functies, voedingsbronnen, metabolisme
Vraag: Verteerbare koolhydraten worden als … opgenomen in de dunne darm en in de
lever omgezet in …
Antwoord: Monosachariden; glucose.
Energie uit voeding / macronutriënten
We eten omdat nutriënten (voedingsstoffen) en energie “essentieel” zijn voor ons
functioneren en de gezondheid. Er bestaan 6 klassen nutriënten die in voeding gevonden
kan worden:
We hebben meer macronutriënten nodig dan micronutriënten; macronutriënten
leveren de energie.
Nutriënten zijn nodig voor het lichaam voor groei, behoud en herstel van weefsels.
Energie
Energie: “mogelijkheid om arbeid te verrichten”; verschillende vormen:
o Warmte
o Mechanisch
2
, o Elektrisch
o Chemisch
Opgeslagen in voeding en in menselijk lichaam
Metabolisme, stofwisseling
o Katabolisme (afbraak, energie komt vrij)
o Anabolisme (opbouw, energie is nodig)
Energiebronnen uit voeding
- Macronutriënten:
o Eiwitten
o Koolhydraten
o Vetten
- Verhouding verschilt per voedingsmiddel
o Bron: Nevo tabel RIVM (online)
Vraag: Welke voedingsmiddelen dragen het meeste bij aan onze energieconsumptie?
Antwoord: Granen en graanproducten
Bijdrage (%) voedingsmiddelen aan totale energie-inname
Hoeveel energie in een kop bereide soep?
3
Inleiding (27/10)
Docente: Hanneke Wijnhoven
Stelling: Van wekelijks friet eten word je dik
Onjuist! Het hangt er vanaf wat iemand naast de wekelijkse portie friet eet.
Stelling: Na het drinken van alcohol werkt koffie ontnuchterend.
Onjuist! Van koffie krijg je wel een oppepper, maar het zorgt er niet voor dat het
alcohol sneller uit je bloed gaat.
Bronnen waar informatie over gezonde voeding verkregen wordt.
Doel van de cursus:
Basiscursus voedingsleer en voedingsonderzoek.
o Rol van voeding/voedingsaanbod bij ondervoeding, overgewicht, en ziekten
o Interpreteren wetenschappelijke literatuur voedingsonderzoek
o Meetmethoden: Lichaamssamenstelling, voedselconsumptie, energiebalans
o Macro- en micronutriënten: bronnen, vormen, en functies in menselijk
lichaam.
1
, Hoorcollege 1: Macronutriënten. Inleiding energie & koolhydraten (27/10)
Docente: Hanneke Wijnhoven
Literatuur:
Boek Rolfes 10th edition: Boek Rolfes 9th edition:
H1: The Nutrients (p6-12) H1: The Nutrients (p5-11)
H4: alles, behalve: H4: alles, behalve:
* Digestion and absorption of carbohydrates * Digestion and absorption of carbohydrates
(HC Fysiologie van het maagdarmkanaal) (HC Fysiologie van het maagdarmkanaal)
* The constancy of blood glucose (p106- * The constancy of blood glucose (p104-107)
109) (cursus Voedingsonderzoek in de (cursus Voedingsonderzoek in de praktijk)
praktijk) * Health effects and recommended intakes of
* Health effects and recommended intakes sugars (p108-111)
of sugars (p109-113, vanaf ‘Alternative * Highlight 4 (aanrader om te lezen)
sweeteners’ = leerstof)
* Highlight 4 (aanrader om te lezen)
Leerdoelen:
Kennis over energie uit voeding / macronutriënten
Kennis over koolhydraten: vormen en functies, voedingsbronnen, metabolisme
Vraag: Verteerbare koolhydraten worden als … opgenomen in de dunne darm en in de
lever omgezet in …
Antwoord: Monosachariden; glucose.
Energie uit voeding / macronutriënten
We eten omdat nutriënten (voedingsstoffen) en energie “essentieel” zijn voor ons
functioneren en de gezondheid. Er bestaan 6 klassen nutriënten die in voeding gevonden
kan worden:
We hebben meer macronutriënten nodig dan micronutriënten; macronutriënten
leveren de energie.
Nutriënten zijn nodig voor het lichaam voor groei, behoud en herstel van weefsels.
Energie
Energie: “mogelijkheid om arbeid te verrichten”; verschillende vormen:
o Warmte
o Mechanisch
2
, o Elektrisch
o Chemisch
Opgeslagen in voeding en in menselijk lichaam
Metabolisme, stofwisseling
o Katabolisme (afbraak, energie komt vrij)
o Anabolisme (opbouw, energie is nodig)
Energiebronnen uit voeding
- Macronutriënten:
o Eiwitten
o Koolhydraten
o Vetten
- Verhouding verschilt per voedingsmiddel
o Bron: Nevo tabel RIVM (online)
Vraag: Welke voedingsmiddelen dragen het meeste bij aan onze energieconsumptie?
Antwoord: Granen en graanproducten
Bijdrage (%) voedingsmiddelen aan totale energie-inname
Hoeveel energie in een kop bereide soep?
3
