Samenvatting Quality Management (B-cluster, periode 2)

Quality Management

Artikelen periode 3:
- Historische ontwikkeling kwaliteitsmanagement
- NVWA: bedrijven moeten zelf onveilige levensmiddelen uit de handel halen
- Wie is waarvoor verantwoordelijk (paragraaf 2.5 t/m 2.9)
- Inschatten van kwaliteitskosten
- Kwaliteitskosten ASQC
- Seven basic tools of quality
- Organisatiestructuren (t/m paragraaf 2.3.2)
- Kwaliteitssystemen

Artikelen periode 4:
- Inleiding HACCP
- De eisen voor een op HACCP gebaseerd Voedselveiligheidssysteem (paragraaf 5.2 t/m 5.6)
- Hoofdstuk 10: kwaliteit en maatschappelijk verantwoord ondernemen
- Harde en zachte kant kwaliteitsmanagement
- Weerstand in de praktijk

Document:
- Voedselveiligheidsaspecten en sensorische aspecten

Aantekeningen




1

,Historische ontwikkeling kwaliteitsmanagement
Historie kwaliteitsontwikkeling
< 1900 - Ambacht
- Face-to-face contact tussen arbeider en leverancier.
- Kwaliteit spreekt voor zich. Geen kwaliteit, dan niet (alles betaald).
(Tegenwoordig probeert men ambacht na te bootsen: echte warme bakker.)
1930 Vanaf 1900 door grotere organisaties en standaardisatie worden mensen
uitwisselbaar (standaard werkzaamheden). Daarnaast nemen machines de
activiteiten over waar voorheen training voor vereist was. Nu alleen een
makkelijke training voor het bedienen van de machines.

Kwaliteit goede grondstoffen, machines, gereedschappen, middelen etc. wordt
onderkend. Steekproefsgewijze inspectie, geen 100% controle meer mogelijk.
Kwaliteit alleen nog in de kern van het bedrijf, gericht op proces
(proceskwaliteit).
1950 - Quality Engineering  richten op ontwerpproces.
- Kwaliteit eindproduct afhankelijk van het ontwerp.
- Preventie
- Stafafdeling kwaliteit
- Klantonderzoek/klachten
Kwaliteit eindproduct is afhankelijk van het ontwerp. Een onnodig ingewikkeld
ontwerp leidt tot grotere kans op fouten tijdens de productie en tevens tot een
product met grotere kans op defecten en storingen.
- Basis werd gelegd voor huidige kwaliteitssysteem.
 Meetbaarheid tot inspectie
 Meetapparatuur
 Kritische eigenschappen
 Betrouwbaarheidstests
- Normen en certificering
KEMA-keur: elektrische materialen. Nog altijd gebruikt
KIWA-keur: Waterleidingartikelen
1970/1980 - Kwaliteit in de organisatie
- Kwaliteitshandboek, normen en auditing
 Auditing: het controleren van een organisatie. Dit omvat het
uitvoeren van: een onderzoek naar een proces/organisatie,
een accountantscontrole van een verantwoordingsstuk, zoals
een jaarrekening, subsidieaanvraag of interne
(management)rapportage.
 Audit: een onderzoek dat, met een systematische en
gedisciplineerde aanpak, wordt uitgevoerd naar het goed en
betrouwbaar functioneren van de interne organisatie door
auditors die in dienst zijn van die organisatie.
- Borging middels regels, procedures en instructies
- Kwaliteit meer dan regels
- Kwaliteitsbeleid en –doelen
- Opgeleid en gemotiveerd personeel
- Wensen klanten/klachten
- Uitsluitend werken met goedgekeurd materiaal
- Ontstaan NEN
- Norm – geen wetgeving
- ISO norm voor kwaliteit  ISO is wereldwijd. Tegemoet komen aan
wensen en behoeften gebruikers.
Kwaliteit is zo hoog als de zwakste schakel in de keten. Als er één ding
misgaat, heeft dat gevolgen voor het hele product.




2

, Meer dan alleen het primaire
proces: personeelsvoorziening,
materiaalvoorziening, planning en
administratie. Deze processen
helpen bij de uitvoering en dragen
informatie aan die van belang zijn
voor de besluitvorming.




1990 - Alle processen in de organisatie
- Klanttevredenheid
- Continue verbetering  Verander- en verbeteringsproces is een
strategisch proces waarin de direct een cruciale rol speelt
- Teamwork en participatie
- Kwaliteit vraagt om veranderingen in een organisatie
 Gedrag
 Processen
 Attitude
 Tijd


Eerst was het dus dat de producent iets maakte
waarmee men het moest doen. Later ging de
klant bepaalde kwaliteiten eisen. De producenten
moesten daar dan aan voldoen.




Wat is productkwaliteit?
Hamburger altijd dezelfde kwaliteit. Standaard goed, in welk land dan ook, dus biefstuk is niet perse
van betere kwaliteit! Alleen sensorisch, maar dus niet productkwaliteit.

Voedselkwaliteit heeft ook te maken met wat mensen verwachten. Denk bijvoorbeeld aan
schimmelkaas. Zou je dat eten?

Kwaliteit: de mate waarin het product of dienst voldoet aan gerechtvaardigde verwachtingen en eisen
(van alle stakeholders). Stakeholders en de kwaliteitsaspecten die zij belangrijk vinden:
- Klant/eindgebruiker  prijs, mate van geschiktheid
- Producent  technische specificaties, kosten
- Klant/handel  leverbetrouwbaarheid
- Maatschappij  duurzaamheid
- Overheid/brancheorganisatie  productveiligheid


3