Het ondernemingsplan
, Inhoud
A. Ondernemer en onderneming
- Het concept 4
- Enquête 5
- SWOT-analyse 6
- Curriculum Vitae 7
- Sterkte/zwakte-analyse 9
- Motieven en persoonlijke doelstelling 10
- Netwerk 10
- Rechtsvorm 11
- Doelstelling 12
B. De markt
- Vestigingsplaats en ligging 14
- Concurrentieanalyse 15
- Segmenteren 16
- Segmentatiestrategie 17
- Marktvorm 17
- Ansoff 17
- Doelgroep 17
- Prijs 18
- Product 19
- Promotie 20
- Presentatie 21
- Het ontbijt 22
- De lunch 23
- Het diner 24
C1. Organisatie
- Werkzaamheden gekoppeld aan een tijdschema 25
- Personeelsbehoefte 26
- Personeelsbeleid 27
- Werving en selectie 27
- Introductie en inwerken 29
- Functionering- en beoordelingsgesprek 30
- Personeelbeheer 30
- Arbodienst 31
- Medezeggenschap 31
C2. Inkoop en voorraadplan
- Inkoopbeleid 32
- Leveranciers 32
- Voorraadbeheer 33
- Logistiek plan 33
- Administratieve organisatie 34
- IT en Telecom 34
!2
Ondernemingsplan Apollo Hotels en Resorts 2013
,D. Financieel
- Investeringsbegroting 35
- Financieringsbegroting 37
- Exploitatiebegroting 2013 38
- Personeelskosten 39
- Huisvestingskosten 39
- Transportkosten 39
- Promotiekosten 39
- Overige kosten 40
- Rentekosten 40
- Afschrijvingskosten 40
- Exploitatiebegroting 2014 41
- Liquiditeitsbegroting 2013 43
- Breakeven-analyse 44
- Financieringsregel 44
- Economisch resultaat 44
- Rentabiliteit 45
- Cashflow 45
- Liquiditeit 45
- Solvabiliteit 46
- Bezettingspercentage 46
E. Startactiviteiten
- Accountant/boekhouder 47
- Bank 47
- Koninklijke Horeca Nederland (KHN) 47
- Verzekeringsmaatschappij 48
- Kamer van koophandel 49
- Gemeente 49
- Belastingdienst 49
- Bedrijfschap 50
- Bedrijfsvereniging 51
F. Conclusie
- Conclusie 52
!3
Ondernemingsplan Apollo Hotels en Resorts 2013
, Onderdeel A: Ondernemer en onderneming
De Onderneming
Het
Plaats: Apollo Hotel Utrecht City Centre is gelegen in hartje Utrecht. Vanuit de kamers heeft u
een prachtig uitzicht over het centrale plein, Vredenburg, het gloednieuwe Muziekcentrum
Vredenburg en de singels van de stad. Bezienswaardigheden als de Dom, diverse musea en
winkels zijn op loopafstand. Ook de Jaarbeurs is vanaf het hotel goed bereikbaar.
Product: In mijn ondernemingsplan richt ik mij op het restaurant van het hotel. Dit restaurant
verzorgt momenteel alleen het ontbijt en is minder zichtbaar in het hotel, het ligt wat verstopt.
Het ontbijt wordt geserveerd in buffetvorm.
Prijs: De prijs van het ontbijt is nu €19,50 per persoon. Dit is goedkoper dan de prijs van het
ontbijt in andere hotels in Utrecht. De meeste gasten boeken hun verblijf via internet, dan is het
ontbijt inbegrepen in de prijs.
Promotie: Apollo Hotel doen veel aan promotie. Om het hotel te promoten, worden onverwachtse
bezoekjes gebracht aan bedrijven, dit wordt ook wel ’blitsen’ genoemd. Daarnaast lopen er
voortdurend acties via zowel internet als social media. De acties hebben bijvoorbeeld een
wedstrijdelement of draaien om een tijdelijke (snelboek)korting. Het hotel is ook zichtbaar met
een groot aantal billboards, die op opvallende (A-)locaties in Nederland geplaatst zijn. Apollo
Friends is de online community van Apollo Hotels. Via deze community kunnen geïnteresseerden
gratis lid worden en zo op de hoogte worden gehouden van nieuws en aanbiedingen, waardoor
gasten uiteraard goedkoper kunnen een overnachting kunnen boeken. Na elk verblijf ontvangt
elke gast een kortingsvoucher van €12,50, waardoor het extra aantrekkelijk wordt om nog een
verblijf te boeken. De voucher is een half jaar geldig.
Personeel: Het personeel van het Apollo Hotel is servicegericht en vriendelijk. Nieuw personeel
volgt eerst een korte inwerkcursus. Daardoor raken zij snel vertrouwd met het bedrijf en de
manier van werken. Van het personeel wordt geen hoge opleiding verwacht, veel meer waarde
wordt gehecht aan een servicegerichte instelling. Daarbij is een representatieve uitstraling van
essentieel belang. Want gasten staan bij Apollo Hotels op de eerste plaats!
Presentatie: Apollo Hotels wil haar gasten graag een gevoel van ‘thuiskomen’ bezorgen en hen
tot rust laten komen in een servicegerichte en warme omgeving: het hotel als oase van rust
middenin de stad. Het hotel heeft een frisse en luxe uitstraling, met de kleuren uit het logo - roze
en oranje - ondersteunt door bruintinten. Het logo is geïnspireerd op de tempel van de Griekse
mythologische god Apollo; de god van de levensvreugde. Ook het concept van Apollo Hotels en
Resorts is verbeeld in het logo -het logo telt drie gekleurde pilaren. Apollo Hotels en Resorts
werkt vanuit drie doelstellingen:
1. True spirit staat voor levensvreugde. Wij willen de gasten een meer dan plezierig verblijf
bezorgen!
2. Hospitality: staat voor onze gastvrijheid. Gasten staan op de eerste plaats.
3. Couleur Locale: staat voor de verbinding tussen het hotel en zijn omgeving.
!4
Ondernemingsplan Apollo Hotels en Resorts 2013
,Enquête
Met behulp van een interne enquête is de behoefte van (bestaande) gasten onderzocht. De
onderzoeksvraag luidt: Waar heeft de gast behoefte aan in aspecten van ontbijt en diner tijdens
zijn verblijf in het hotel? Om meerdere aspecten van de onderzoeksvraag goed in beeld te
krijgen, is deze vraag opgedeeld in verschillende deelvragen.
1. Wat vindt u van ons huidige ontbijt?
Producten op het buffet?
Service?
Ontbijt op bed?
Prijzen?
2. Heeft u interesse in diner in het restaurant van ons hotel?
Wat voor gerechten wil men dan?
Verrassingsmenu?
Wijnarrangement?
Prijzen?
Conclusie vragen aspecten ontbijt
De gasten zijn zeer tevreden over ons aanbod aan zuivelproducten en eiergerechten als
onderdeel van het buffet. Verschillende yoghurtsoorten worden gepresenteerd in een kleine
koelkast op het buffet. Ook heeft de gast keuze uit diverse soorten eigerechten, zoals gekookte
eieren en roerei. Heeft de gast liever een ander soort eigerecht, dan wordt dit meteen vers bereid
in de naastgelegen keuken. De tevredenheid over het yoghurt- en ei-komt terug in het gemiddeld
hoge cijfer 8,3; een hoge score waar we tevreden mee zijn.
De hotelgasten zijn ook zeer goed te spreken over het ontbijt op bed, men geeft hieraan het cijfer
7,6. Net als bij het ontbijtbuffet scoort in het ontbijt-op-bed ook het fruitonderdeel laag.
Uit de enquête blijkt verder dat gasten zeer tevreden zijn over de kwaliteit van het ontbijt. Wel
willen ze hiervoor graag een wat lagere prijs betalen. In een tijd van economische recessie is dit
goed te begrijpen.
Conclusie enquête dinerdeel
Onze hotelgasten geven aan behoefte te hebben aan de mogelijkheid om te kunnen dineren in het
restaurant van ons hotel. Ze hebben dan graag de keuze uit een à la carte-menu. Ook de gasten
zijn erg enthousiast over een goedkoper verrassingsmenu met wijnarrangement. Onze hotelgast
is bereid om gemiddeld € 40,00 voor een goed verzorgd driegangen diner te betalen.
!5
Ondernemingsplan Apollo Hotels en Resorts 2013
, SWOT- analyse
KANSEN BEDREIGINGEN
Ingrijpende vernieuwing stadsgebied, Utrecht heeft een levendig stadscentrum met
inclusief hypermodern muziekcentrum en veel horecagelegenheden. Waardoor de
upgrade winkelcentrum en publiekstrekker concurrentie met vijftig restaurants groot te
Hoog Catharijne. Daarnaast talloze noemen is. Dit maakt het lastiger om
interessante musea in de directe omgeving. onderscheidend te zijn en op te vallen.
Congressen en Beurzen Utrecht zorgen voor Apollo Hotel & Resorts ligt in de Utrechtse
het aantrekken van de zakelijke gast. In 2012 binnenstad. Dit brengt ook stadse problemen
vonden er 5.903 beurzen in Jaarbeurs Utrecht met zich mee als lawaai, rumoer en misschien
plaats. Ter info: alleen al de ICT- beurs trok voor sommigen ook een gevoel van
dit jaar 43.114 bezoekers. onveiligheid.
Hoogwaardig openbaar vervoer, betere Consumenten houden de hand op de knip. Ze
bereikbaarheid binnenstad. Er is de laatste gaan nog steeds uiteten, maar maken veel
jaren heel veel verbouwd in en rondom het bewuster hun keuzes.
station.
Internet: wereldwijde toegang tot Apollo
Hotels & Resorts, zodat Nederlandse én
internationale gasten ons restaurant
gemakkelijk en snel kunnen vinden.
STERKE PUNTEN ZWAKKE PUNTEN
Regelmatig overleg met management en Het Apollo Hotel heeft geen ruimte voor een
personeel. Tijdens een maandelijkse terras. Ons restaurant is direct gelegen aan
vergadering wordt iedereen op de hoogte het Vredenburg, waarop twee keer per week
gebracht van wat er speelt in het hotel en in een grote en druk bezochte markt plaatsvindt.
het restaurant. Zo kan het personeel hier Links van het restaurant ligt een drukke weg,
direct en gemakkelijker op inspelen. De wat het nodige verkeerslawaai met zich
betrokkenheid is hierdoor groot. meebrengt.
Trainingen personeel. Iedere medewerker De voorzijde van het pand heeft een
weet wat er gedaan moet worden in het zogenaamde ‘dode gevel’ wat het hotel een
restaurant en hoe dat gedaan moet worden gesloten uitstraling geeft. Veel mensen weten
door de vele trainingen. Bijvoorbeeld; alle daardoor niet dat hier een hotel gevestigd is,
medewerkers weten alles van de wijnen en met daarin een goed restaurant.
kunnen die daardoor goed aanprijzen bij de
gasten.
!6
Ondernemingsplan Apollo Hotels en Resorts 2013
, Inhoud
A. Ondernemer en onderneming
- Het concept 4
- Enquête 5
- SWOT-analyse 6
- Curriculum Vitae 7
- Sterkte/zwakte-analyse 9
- Motieven en persoonlijke doelstelling 10
- Netwerk 10
- Rechtsvorm 11
- Doelstelling 12
B. De markt
- Vestigingsplaats en ligging 14
- Concurrentieanalyse 15
- Segmenteren 16
- Segmentatiestrategie 17
- Marktvorm 17
- Ansoff 17
- Doelgroep 17
- Prijs 18
- Product 19
- Promotie 20
- Presentatie 21
- Het ontbijt 22
- De lunch 23
- Het diner 24
C1. Organisatie
- Werkzaamheden gekoppeld aan een tijdschema 25
- Personeelsbehoefte 26
- Personeelsbeleid 27
- Werving en selectie 27
- Introductie en inwerken 29
- Functionering- en beoordelingsgesprek 30
- Personeelbeheer 30
- Arbodienst 31
- Medezeggenschap 31
C2. Inkoop en voorraadplan
- Inkoopbeleid 32
- Leveranciers 32
- Voorraadbeheer 33
- Logistiek plan 33
- Administratieve organisatie 34
- IT en Telecom 34
!2
Ondernemingsplan Apollo Hotels en Resorts 2013
,D. Financieel
- Investeringsbegroting 35
- Financieringsbegroting 37
- Exploitatiebegroting 2013 38
- Personeelskosten 39
- Huisvestingskosten 39
- Transportkosten 39
- Promotiekosten 39
- Overige kosten 40
- Rentekosten 40
- Afschrijvingskosten 40
- Exploitatiebegroting 2014 41
- Liquiditeitsbegroting 2013 43
- Breakeven-analyse 44
- Financieringsregel 44
- Economisch resultaat 44
- Rentabiliteit 45
- Cashflow 45
- Liquiditeit 45
- Solvabiliteit 46
- Bezettingspercentage 46
E. Startactiviteiten
- Accountant/boekhouder 47
- Bank 47
- Koninklijke Horeca Nederland (KHN) 47
- Verzekeringsmaatschappij 48
- Kamer van koophandel 49
- Gemeente 49
- Belastingdienst 49
- Bedrijfschap 50
- Bedrijfsvereniging 51
F. Conclusie
- Conclusie 52
!3
Ondernemingsplan Apollo Hotels en Resorts 2013
, Onderdeel A: Ondernemer en onderneming
De Onderneming
Het
Plaats: Apollo Hotel Utrecht City Centre is gelegen in hartje Utrecht. Vanuit de kamers heeft u
een prachtig uitzicht over het centrale plein, Vredenburg, het gloednieuwe Muziekcentrum
Vredenburg en de singels van de stad. Bezienswaardigheden als de Dom, diverse musea en
winkels zijn op loopafstand. Ook de Jaarbeurs is vanaf het hotel goed bereikbaar.
Product: In mijn ondernemingsplan richt ik mij op het restaurant van het hotel. Dit restaurant
verzorgt momenteel alleen het ontbijt en is minder zichtbaar in het hotel, het ligt wat verstopt.
Het ontbijt wordt geserveerd in buffetvorm.
Prijs: De prijs van het ontbijt is nu €19,50 per persoon. Dit is goedkoper dan de prijs van het
ontbijt in andere hotels in Utrecht. De meeste gasten boeken hun verblijf via internet, dan is het
ontbijt inbegrepen in de prijs.
Promotie: Apollo Hotel doen veel aan promotie. Om het hotel te promoten, worden onverwachtse
bezoekjes gebracht aan bedrijven, dit wordt ook wel ’blitsen’ genoemd. Daarnaast lopen er
voortdurend acties via zowel internet als social media. De acties hebben bijvoorbeeld een
wedstrijdelement of draaien om een tijdelijke (snelboek)korting. Het hotel is ook zichtbaar met
een groot aantal billboards, die op opvallende (A-)locaties in Nederland geplaatst zijn. Apollo
Friends is de online community van Apollo Hotels. Via deze community kunnen geïnteresseerden
gratis lid worden en zo op de hoogte worden gehouden van nieuws en aanbiedingen, waardoor
gasten uiteraard goedkoper kunnen een overnachting kunnen boeken. Na elk verblijf ontvangt
elke gast een kortingsvoucher van €12,50, waardoor het extra aantrekkelijk wordt om nog een
verblijf te boeken. De voucher is een half jaar geldig.
Personeel: Het personeel van het Apollo Hotel is servicegericht en vriendelijk. Nieuw personeel
volgt eerst een korte inwerkcursus. Daardoor raken zij snel vertrouwd met het bedrijf en de
manier van werken. Van het personeel wordt geen hoge opleiding verwacht, veel meer waarde
wordt gehecht aan een servicegerichte instelling. Daarbij is een representatieve uitstraling van
essentieel belang. Want gasten staan bij Apollo Hotels op de eerste plaats!
Presentatie: Apollo Hotels wil haar gasten graag een gevoel van ‘thuiskomen’ bezorgen en hen
tot rust laten komen in een servicegerichte en warme omgeving: het hotel als oase van rust
middenin de stad. Het hotel heeft een frisse en luxe uitstraling, met de kleuren uit het logo - roze
en oranje - ondersteunt door bruintinten. Het logo is geïnspireerd op de tempel van de Griekse
mythologische god Apollo; de god van de levensvreugde. Ook het concept van Apollo Hotels en
Resorts is verbeeld in het logo -het logo telt drie gekleurde pilaren. Apollo Hotels en Resorts
werkt vanuit drie doelstellingen:
1. True spirit staat voor levensvreugde. Wij willen de gasten een meer dan plezierig verblijf
bezorgen!
2. Hospitality: staat voor onze gastvrijheid. Gasten staan op de eerste plaats.
3. Couleur Locale: staat voor de verbinding tussen het hotel en zijn omgeving.
!4
Ondernemingsplan Apollo Hotels en Resorts 2013
,Enquête
Met behulp van een interne enquête is de behoefte van (bestaande) gasten onderzocht. De
onderzoeksvraag luidt: Waar heeft de gast behoefte aan in aspecten van ontbijt en diner tijdens
zijn verblijf in het hotel? Om meerdere aspecten van de onderzoeksvraag goed in beeld te
krijgen, is deze vraag opgedeeld in verschillende deelvragen.
1. Wat vindt u van ons huidige ontbijt?
Producten op het buffet?
Service?
Ontbijt op bed?
Prijzen?
2. Heeft u interesse in diner in het restaurant van ons hotel?
Wat voor gerechten wil men dan?
Verrassingsmenu?
Wijnarrangement?
Prijzen?
Conclusie vragen aspecten ontbijt
De gasten zijn zeer tevreden over ons aanbod aan zuivelproducten en eiergerechten als
onderdeel van het buffet. Verschillende yoghurtsoorten worden gepresenteerd in een kleine
koelkast op het buffet. Ook heeft de gast keuze uit diverse soorten eigerechten, zoals gekookte
eieren en roerei. Heeft de gast liever een ander soort eigerecht, dan wordt dit meteen vers bereid
in de naastgelegen keuken. De tevredenheid over het yoghurt- en ei-komt terug in het gemiddeld
hoge cijfer 8,3; een hoge score waar we tevreden mee zijn.
De hotelgasten zijn ook zeer goed te spreken over het ontbijt op bed, men geeft hieraan het cijfer
7,6. Net als bij het ontbijtbuffet scoort in het ontbijt-op-bed ook het fruitonderdeel laag.
Uit de enquête blijkt verder dat gasten zeer tevreden zijn over de kwaliteit van het ontbijt. Wel
willen ze hiervoor graag een wat lagere prijs betalen. In een tijd van economische recessie is dit
goed te begrijpen.
Conclusie enquête dinerdeel
Onze hotelgasten geven aan behoefte te hebben aan de mogelijkheid om te kunnen dineren in het
restaurant van ons hotel. Ze hebben dan graag de keuze uit een à la carte-menu. Ook de gasten
zijn erg enthousiast over een goedkoper verrassingsmenu met wijnarrangement. Onze hotelgast
is bereid om gemiddeld € 40,00 voor een goed verzorgd driegangen diner te betalen.
!5
Ondernemingsplan Apollo Hotels en Resorts 2013
, SWOT- analyse
KANSEN BEDREIGINGEN
Ingrijpende vernieuwing stadsgebied, Utrecht heeft een levendig stadscentrum met
inclusief hypermodern muziekcentrum en veel horecagelegenheden. Waardoor de
upgrade winkelcentrum en publiekstrekker concurrentie met vijftig restaurants groot te
Hoog Catharijne. Daarnaast talloze noemen is. Dit maakt het lastiger om
interessante musea in de directe omgeving. onderscheidend te zijn en op te vallen.
Congressen en Beurzen Utrecht zorgen voor Apollo Hotel & Resorts ligt in de Utrechtse
het aantrekken van de zakelijke gast. In 2012 binnenstad. Dit brengt ook stadse problemen
vonden er 5.903 beurzen in Jaarbeurs Utrecht met zich mee als lawaai, rumoer en misschien
plaats. Ter info: alleen al de ICT- beurs trok voor sommigen ook een gevoel van
dit jaar 43.114 bezoekers. onveiligheid.
Hoogwaardig openbaar vervoer, betere Consumenten houden de hand op de knip. Ze
bereikbaarheid binnenstad. Er is de laatste gaan nog steeds uiteten, maar maken veel
jaren heel veel verbouwd in en rondom het bewuster hun keuzes.
station.
Internet: wereldwijde toegang tot Apollo
Hotels & Resorts, zodat Nederlandse én
internationale gasten ons restaurant
gemakkelijk en snel kunnen vinden.
STERKE PUNTEN ZWAKKE PUNTEN
Regelmatig overleg met management en Het Apollo Hotel heeft geen ruimte voor een
personeel. Tijdens een maandelijkse terras. Ons restaurant is direct gelegen aan
vergadering wordt iedereen op de hoogte het Vredenburg, waarop twee keer per week
gebracht van wat er speelt in het hotel en in een grote en druk bezochte markt plaatsvindt.
het restaurant. Zo kan het personeel hier Links van het restaurant ligt een drukke weg,
direct en gemakkelijker op inspelen. De wat het nodige verkeerslawaai met zich
betrokkenheid is hierdoor groot. meebrengt.
Trainingen personeel. Iedere medewerker De voorzijde van het pand heeft een
weet wat er gedaan moet worden in het zogenaamde ‘dode gevel’ wat het hotel een
restaurant en hoe dat gedaan moet worden gesloten uitstraling geeft. Veel mensen weten
door de vele trainingen. Bijvoorbeeld; alle daardoor niet dat hier een hotel gevestigd is,
medewerkers weten alles van de wijnen en met daarin een goed restaurant.
kunnen die daardoor goed aanprijzen bij de
gasten.
!6
Ondernemingsplan Apollo Hotels en Resorts 2013
