Reologie
Wat is reologie?
Hoe vervormen voedingsmiddelen door optredende krachten na een bepaalde tijd?
(Reology: de leer van het vloeien)
Wat is viskeus gedrag?
Vloeibaar gedrag, blijvende vervorming
Wat is shearthinning?
Is dat een dikvloeibare stof door te roeren dunner wordt
Wat is een niet newtonse vloeistof?
Dat is een gedrag van een vloeistof die verdikt is door verdikkingsmiddelen
Welke manieren zijn er, door ingredienten toe te voegen, om een vloeistof te verdikken?
1. Zetmelen toevoegen (saus)
2. Pectine toevoegen (jam)
3. Emulsie maken (mayonaise)
4. Eiwitten laten stremmen (yoghurt)
Doel:
• Het fysische gedrag te onderzoeken van voedingsmiddelen -> richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemak voor/gebruik door
consumenten.
Reologie voorbeelden:
- Voedingsmiddelenindustrie
- Bruggenbouw
- Verfindustrie
- Lijmindustrie
- Wegenbouw (zelfde als broodje besmeren)
- Stroming van vloeistoffen
, Vaste stof Elastisch gedrag Elastisch
gedrag
(bijv. pudding)
Plastisch
gedrag
Mechanica
Visco-
(gedrag) Vloeistof gedrag niet Newtons Elastisch
gedrag
(water met
verdikkingsmiddel)
Newtons gedrag Vloeibaar
(water)
In het blauwe gebied zitten alle voedingsmiddelen
Mechanische eigenschappen van voedsel meten:
- Rotatieviscositeit-Brookfield–‘eenvoudig’-kwaliteit
De spindel draait door een vloeistof heen en meet de wrijving. Deze wrijving is de maat
voor de viscositeit. Het apparaat meet dus de dikte van de vloeistof.
- Zwicht-/smeergedrag-AntonPaar -onderzoek
Hiermee meet je het smeergedrag van bijv. margarine. Dit meet deze met de weerstand
- Textuur/breuk-Texture Analyser-kwaliteit
Drukt heel langzaam op bijvoorbeeld een koekje en meet wanneer deze breekt. Het
apparaat meet dus de hardheid en de veerkracht.
Diverse zaken van voedsel waarbij krachten vervorming geven: zoals breuk, hechting,
uitrekken, doordringen, samendrukken.
Wat is reologie?
Hoe vervormen voedingsmiddelen door optredende krachten na een bepaalde tijd?
(Reology: de leer van het vloeien)
Wat is viskeus gedrag?
Vloeibaar gedrag, blijvende vervorming
Wat is shearthinning?
Is dat een dikvloeibare stof door te roeren dunner wordt
Wat is een niet newtonse vloeistof?
Dat is een gedrag van een vloeistof die verdikt is door verdikkingsmiddelen
Welke manieren zijn er, door ingredienten toe te voegen, om een vloeistof te verdikken?
1. Zetmelen toevoegen (saus)
2. Pectine toevoegen (jam)
3. Emulsie maken (mayonaise)
4. Eiwitten laten stremmen (yoghurt)
Doel:
• Het fysische gedrag te onderzoeken van voedingsmiddelen -> richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemak voor/gebruik door
consumenten.
Reologie voorbeelden:
- Voedingsmiddelenindustrie
- Bruggenbouw
- Verfindustrie
- Lijmindustrie
- Wegenbouw (zelfde als broodje besmeren)
- Stroming van vloeistoffen
, Vaste stof Elastisch gedrag Elastisch
gedrag
(bijv. pudding)
Plastisch
gedrag
Mechanica
Visco-
(gedrag) Vloeistof gedrag niet Newtons Elastisch
gedrag
(water met
verdikkingsmiddel)
Newtons gedrag Vloeibaar
(water)
In het blauwe gebied zitten alle voedingsmiddelen
Mechanische eigenschappen van voedsel meten:
- Rotatieviscositeit-Brookfield–‘eenvoudig’-kwaliteit
De spindel draait door een vloeistof heen en meet de wrijving. Deze wrijving is de maat
voor de viscositeit. Het apparaat meet dus de dikte van de vloeistof.
- Zwicht-/smeergedrag-AntonPaar -onderzoek
Hiermee meet je het smeergedrag van bijv. margarine. Dit meet deze met de weerstand
- Textuur/breuk-Texture Analyser-kwaliteit
Drukt heel langzaam op bijvoorbeeld een koekje en meet wanneer deze breekt. Het
apparaat meet dus de hardheid en de veerkracht.
Diverse zaken van voedsel waarbij krachten vervorming geven: zoals breuk, hechting,
uitrekken, doordringen, samendrukken.
