Samenvatting Catering toetsingscriteria
De definitie van catering luidt als volgt:
Catering is de georganiseerde bereiding en verstrekking van voedsel en dranken
aan grote groepen mensen op andere dan horecalocaties.
De horeca kan worden gezien als een hoofdactiviteit en catering meer als een
aanvullende of afgeleide bezigheid. Catering is een vorm van dienstverlening die
mensen al gevolg van een andere activiteit of omstandigheid krijgen
aangeboden.
Per 50 medewerkers is het vereist dat er een ruimte is om te lunchen. Definitie
richt zich op locatie, grootte van de organisatie en eten en drinken.
De belangrijkste kenmerken, trends en ontwikkelingen van de
Cateringbranche
Trends en ontwikkelingen aan de hand van artikel:
1. Nieuwe concepten zoals koffiecorners waar luxe broodjes gehaald kunnen
worden
2. Proactief cateren
3. Risico’s kunnen nemen & anticiperen op veranderingen
4. Aanpassingen zoals verlichting, restaurant/tafels & stoelen of muziek
aanzetten.
5. Gastvrij handelen & denken
6. Kritisch kijken naar bedrijfsvoering (weinig bezoekers = sluiten of ergens
anders onderbrengen)
De trend van het plaatsen van zorgboulevards en het doorvoeren van
hotelmatige zorg biedt kansen. Gastvrijheid is een van de kernzaken van
cateraars.
Inzicht hebben in de verschillende FM rollen en in de verschillende
vormen en contracten op het gebied van cateringmanagement
Rol FM: strategisch, tactisch en operationeel.
Grenzen:
1. Voedingstechnisch verantwoord
2. Prijs-kwaliteitsverhouding met strategisch beleid
3. Wetten, subsidieregels en voorwaardenscheppende organisatie
Eigen beheer: kunnen beter betaald worden
Contractcatering: beperkt zich niet tot catering binnen bedrijven, ook catering in
de gezondheidszorg of het onderwijs is een activiteit hiervan. Contractcatering is
het beroepsmatig op basis van een contractuele duurovereenkomst verzorgen
van de restauratieve diensten bij bedrijven, overheid of instellingen, andere dan
horeca locatie. Er is geen sprake van toegankelijkheid van de ruimten en er is
sprake van het verlenen van restauratieve diensten tbv personen met wie de
opdracht een ‘durende band’ heeft en die diensten worden verleend in directe tot
die band.
De soorten contractcatering:
Bedrijfscatering: vormt de grootste markt voor contractcateraars. Het betreft
vooral lunchfaciliteiten, overwerkmaaltijden, koffie- en theeverstrekkingen,
jubilea en recepties.
Institutionele catering (patiënten): betreft de voedsel- en drankenvoorziening
in ziekenhuizen, verzorgingshuizen, verpleeghuizen en penitentiaire
inrichtingen.
Onderwijscatering: restauratieve voorzieningen in onderwijsinstituten.
1
, Automatencatering: betreft de levering, installatie en onderhoud van
consumptieautomaten bij bedrijven en instellingen en ook de levering van de
benodigde ingrediënten en toebehoren.
Leisurecatering: betreft catering van evenementen en van (openbare) locaties
zoals warenhuizen, musea, pretparken en stadions. Deze vorm van catering
wordt meestal in eigen beheer uitgevoerd, maar ook contractcateraars
hebben contracten op het gebied van leisure catering. De aspecten die leisure
catering van bedrijfscatering onderscheiden zijn:
o De openingstijden
o De prijsstelling
o Het sterk wisselende publiek.
Remote site catering: de term die internationaal wordt gebruikt voor alle
vormen van hotelmatige dienstverlening ‘op afstand van de bewoonde wereld’
zoals op een cruiseschip.
Offshorecatering: de volledige verzorging van bemanningen op boorplatforms
en productieplatforms en op speciale vaartuigen zoals pijpenleggers of
onderhoudsvaartuigen. Gezien het internationale karakter zijn het veelal
wereldwijd opererende contractcateraars die deze specifieke vorm van
catering uitvoeren.
Scheepvaartscatering: omvat een gelijksoortig takenpakket als die van
offshorecatering, maar betreft een veel langere tijd.
Compoundcatering: wordt verzorgt om medewerkers te verzorgen op tijdelijke
verblijfsplaatsen op slecht bereikbare locaties. Catering wordt vaak uitgebreid
met bewaking, medische diensten, een winkel, vervoer en service voor rollend
materiaal.
Party- en eventcatering: verzorgen van eten en drinken en aanvullende
projectdiensten op iedere willekeurige locatie, in iedere willekeurige plaats en
op ieder willekeurig moment. Heeft vooral betrekking op eenmalige zakelijke
en/of feestelijke gebeurtenissen.
Luchtvaartcatering: betreft het verlenen van restauratieve diensten ten
behoeve van de passagiers van de opdrachtgever. Hierbij moet worden
gedacht aan de productie, verpakking en aanlevering van maaltijden, dranken
etc. die aan boord worden gereserveerd.
Inflight catering: onderscheidt zich vooral van de andere vormen van
luchtvaartcatering door de logistiek en de menucyclus.
Spoorwegcatering: veel overeenkomsten met luchtvaartcatering door de
specifieke logistieke problemen.
Opstellen van een cateringconcept en een Programma van Eisen en aan
de hand daarvan keuzes maken om een bedrijfsrestaurant in te richten
In het Programma van Eisen worden de uitgangspunten geformuleerd die voor de
cateraar nodig zijn om een concrete offerte te kunnen uitbrengen, zoals
openingstijden van het restaurant etc. Ook kunnen bepalingen worden
weergegeven die door de opdrachtgever geformuleerd zijn, zoals contractduur en
gunningscriteria. Daarnaast is het PVE de plaats om aan de cateraars te vragen
hoe zij omgaan met aspecten die voor de opdrachtgever belangrijk zijn. Hierbij
kan worden gedacht aan het milieu, aanpak van de invulling van het assortiment
alsmede de visie op contractvormen.
Bij de selectie van mogelijke aanbieders zijn verschillende criteria te hanteren,
veelgebruikte zijn:
Omvang van bedrijfsactiviteit
Financiële positie van de organisatie
2
De definitie van catering luidt als volgt:
Catering is de georganiseerde bereiding en verstrekking van voedsel en dranken
aan grote groepen mensen op andere dan horecalocaties.
De horeca kan worden gezien als een hoofdactiviteit en catering meer als een
aanvullende of afgeleide bezigheid. Catering is een vorm van dienstverlening die
mensen al gevolg van een andere activiteit of omstandigheid krijgen
aangeboden.
Per 50 medewerkers is het vereist dat er een ruimte is om te lunchen. Definitie
richt zich op locatie, grootte van de organisatie en eten en drinken.
De belangrijkste kenmerken, trends en ontwikkelingen van de
Cateringbranche
Trends en ontwikkelingen aan de hand van artikel:
1. Nieuwe concepten zoals koffiecorners waar luxe broodjes gehaald kunnen
worden
2. Proactief cateren
3. Risico’s kunnen nemen & anticiperen op veranderingen
4. Aanpassingen zoals verlichting, restaurant/tafels & stoelen of muziek
aanzetten.
5. Gastvrij handelen & denken
6. Kritisch kijken naar bedrijfsvoering (weinig bezoekers = sluiten of ergens
anders onderbrengen)
De trend van het plaatsen van zorgboulevards en het doorvoeren van
hotelmatige zorg biedt kansen. Gastvrijheid is een van de kernzaken van
cateraars.
Inzicht hebben in de verschillende FM rollen en in de verschillende
vormen en contracten op het gebied van cateringmanagement
Rol FM: strategisch, tactisch en operationeel.
Grenzen:
1. Voedingstechnisch verantwoord
2. Prijs-kwaliteitsverhouding met strategisch beleid
3. Wetten, subsidieregels en voorwaardenscheppende organisatie
Eigen beheer: kunnen beter betaald worden
Contractcatering: beperkt zich niet tot catering binnen bedrijven, ook catering in
de gezondheidszorg of het onderwijs is een activiteit hiervan. Contractcatering is
het beroepsmatig op basis van een contractuele duurovereenkomst verzorgen
van de restauratieve diensten bij bedrijven, overheid of instellingen, andere dan
horeca locatie. Er is geen sprake van toegankelijkheid van de ruimten en er is
sprake van het verlenen van restauratieve diensten tbv personen met wie de
opdracht een ‘durende band’ heeft en die diensten worden verleend in directe tot
die band.
De soorten contractcatering:
Bedrijfscatering: vormt de grootste markt voor contractcateraars. Het betreft
vooral lunchfaciliteiten, overwerkmaaltijden, koffie- en theeverstrekkingen,
jubilea en recepties.
Institutionele catering (patiënten): betreft de voedsel- en drankenvoorziening
in ziekenhuizen, verzorgingshuizen, verpleeghuizen en penitentiaire
inrichtingen.
Onderwijscatering: restauratieve voorzieningen in onderwijsinstituten.
1
, Automatencatering: betreft de levering, installatie en onderhoud van
consumptieautomaten bij bedrijven en instellingen en ook de levering van de
benodigde ingrediënten en toebehoren.
Leisurecatering: betreft catering van evenementen en van (openbare) locaties
zoals warenhuizen, musea, pretparken en stadions. Deze vorm van catering
wordt meestal in eigen beheer uitgevoerd, maar ook contractcateraars
hebben contracten op het gebied van leisure catering. De aspecten die leisure
catering van bedrijfscatering onderscheiden zijn:
o De openingstijden
o De prijsstelling
o Het sterk wisselende publiek.
Remote site catering: de term die internationaal wordt gebruikt voor alle
vormen van hotelmatige dienstverlening ‘op afstand van de bewoonde wereld’
zoals op een cruiseschip.
Offshorecatering: de volledige verzorging van bemanningen op boorplatforms
en productieplatforms en op speciale vaartuigen zoals pijpenleggers of
onderhoudsvaartuigen. Gezien het internationale karakter zijn het veelal
wereldwijd opererende contractcateraars die deze specifieke vorm van
catering uitvoeren.
Scheepvaartscatering: omvat een gelijksoortig takenpakket als die van
offshorecatering, maar betreft een veel langere tijd.
Compoundcatering: wordt verzorgt om medewerkers te verzorgen op tijdelijke
verblijfsplaatsen op slecht bereikbare locaties. Catering wordt vaak uitgebreid
met bewaking, medische diensten, een winkel, vervoer en service voor rollend
materiaal.
Party- en eventcatering: verzorgen van eten en drinken en aanvullende
projectdiensten op iedere willekeurige locatie, in iedere willekeurige plaats en
op ieder willekeurig moment. Heeft vooral betrekking op eenmalige zakelijke
en/of feestelijke gebeurtenissen.
Luchtvaartcatering: betreft het verlenen van restauratieve diensten ten
behoeve van de passagiers van de opdrachtgever. Hierbij moet worden
gedacht aan de productie, verpakking en aanlevering van maaltijden, dranken
etc. die aan boord worden gereserveerd.
Inflight catering: onderscheidt zich vooral van de andere vormen van
luchtvaartcatering door de logistiek en de menucyclus.
Spoorwegcatering: veel overeenkomsten met luchtvaartcatering door de
specifieke logistieke problemen.
Opstellen van een cateringconcept en een Programma van Eisen en aan
de hand daarvan keuzes maken om een bedrijfsrestaurant in te richten
In het Programma van Eisen worden de uitgangspunten geformuleerd die voor de
cateraar nodig zijn om een concrete offerte te kunnen uitbrengen, zoals
openingstijden van het restaurant etc. Ook kunnen bepalingen worden
weergegeven die door de opdrachtgever geformuleerd zijn, zoals contractduur en
gunningscriteria. Daarnaast is het PVE de plaats om aan de cateraars te vragen
hoe zij omgaan met aspecten die voor de opdrachtgever belangrijk zijn. Hierbij
kan worden gedacht aan het milieu, aanpak van de invulling van het assortiment
alsmede de visie op contractvormen.
Bij de selectie van mogelijke aanbieders zijn verschillende criteria te hanteren,
veelgebruikte zijn:
Omvang van bedrijfsactiviteit
Financiële positie van de organisatie
2
