Samenvatting boek Veilig voedsel – R. Dijk
+ colleges microbiologie, toxicologie en voedselveiligheid
Type document: Samenvatting
Inhoud: Informatie, uitleg, overzichten, begrippen en tabellen
Opleiding: Voeding en diëtetiek
Onderwijsinstelling: Hanzehogeschool Groningen
,Inhoud
Hoofdstuk 1. Veilig voedsel ..................................................................................................................... 4
Soorten gevaren m.b.t voedselveiligheid ............................................................................................ 4
Voedsel veilig eten .............................................................................................................................. 4
Voedselinfectie vs. voedselvergiftiging ............................................................................................... 4
Hoofdstuk 2. Fysische voedselveiligheid ................................................................................................. 5
Fysische voedselveiligheid................................................................................................................... 5
Indeling van productvreemde materialen........................................................................................... 5
Hoofdstuk 3. Chemische voedselveiligheid ............................................................................................. 6
Chemische gevaren ............................................................................................................................. 6
Toxinen die van nature in voedingsmiddelen voorkomen (6 groepen ............................................... 6
Allergenen ........................................................................................................................................... 6
Chemische stoffen ............................................................................................................................... 7
Parameters .......................................................................................................................................... 8
Hoofdstuk 4. Micro-organismen ............................................................................................................. 9
Microbiële voedselveiligheid ............................................................................................................... 9
Eukaryoot vs. prokaryoot .................................................................................................................... 9
Deling van micro-organismen ............................................................................................................. 9
Bacteriën ........................................................................................................................................... 10
Taxonomie bacteriën......................................................................................................................... 10
Pathogeniteit ..................................................................................................................................... 11
Gisten en schimmels.......................................................................................................................... 11
Hoofdstuk 5. Groei van micro-organismen ........................................................................................... 13
Groei/deling van micro-organismen ................................................................................................. 13
Factoren die vermeerdering beïnvloeden:........................................................................................ 13
Hoofdstuk 6. Kwaliteit en veiligheid van voedsel.................................................................................. 15
Fermentatie ....................................................................................................................................... 15
Soorten bederf .................................................................................................................................. 15
Bederf tegengaan .............................................................................................................................. 15
Pasteuriseren vs. steriliseren ............................................................................................................ 15
Besmettingsbronnen van voedsel ..................................................................................................... 16
Levensmiddelenhygiëne .................................................................................................................... 16
Reiniging vs. desinfectie .................................................................................................................... 17
Fouten die vaak worden gemaakt bij desinfecteren (en reiniging .................................................... 17
Hoofdstuk 7. Microbiële voedselveiligheid ........................................................................................... 18
, Voedselinfectie vs. voedselvergiftiging ............................................................................................. 18
Veroorzakers van een VV of VI .......................................................................................................... 19
Hoofdstuk 8. Wetgeving en voedsel- veiligheidsystemen .................................................................... 21
Voedselveiligheidswetgeving ............................................................................................................ 21
HACCP ................................................................................................................................................ 21
Hygiënecodes .................................................................................................................................... 21
Handhaving........................................................................................................................................ 22
+ colleges microbiologie, toxicologie en voedselveiligheid
Type document: Samenvatting
Inhoud: Informatie, uitleg, overzichten, begrippen en tabellen
Opleiding: Voeding en diëtetiek
Onderwijsinstelling: Hanzehogeschool Groningen
,Inhoud
Hoofdstuk 1. Veilig voedsel ..................................................................................................................... 4
Soorten gevaren m.b.t voedselveiligheid ............................................................................................ 4
Voedsel veilig eten .............................................................................................................................. 4
Voedselinfectie vs. voedselvergiftiging ............................................................................................... 4
Hoofdstuk 2. Fysische voedselveiligheid ................................................................................................. 5
Fysische voedselveiligheid................................................................................................................... 5
Indeling van productvreemde materialen........................................................................................... 5
Hoofdstuk 3. Chemische voedselveiligheid ............................................................................................. 6
Chemische gevaren ............................................................................................................................. 6
Toxinen die van nature in voedingsmiddelen voorkomen (6 groepen ............................................... 6
Allergenen ........................................................................................................................................... 6
Chemische stoffen ............................................................................................................................... 7
Parameters .......................................................................................................................................... 8
Hoofdstuk 4. Micro-organismen ............................................................................................................. 9
Microbiële voedselveiligheid ............................................................................................................... 9
Eukaryoot vs. prokaryoot .................................................................................................................... 9
Deling van micro-organismen ............................................................................................................. 9
Bacteriën ........................................................................................................................................... 10
Taxonomie bacteriën......................................................................................................................... 10
Pathogeniteit ..................................................................................................................................... 11
Gisten en schimmels.......................................................................................................................... 11
Hoofdstuk 5. Groei van micro-organismen ........................................................................................... 13
Groei/deling van micro-organismen ................................................................................................. 13
Factoren die vermeerdering beïnvloeden:........................................................................................ 13
Hoofdstuk 6. Kwaliteit en veiligheid van voedsel.................................................................................. 15
Fermentatie ....................................................................................................................................... 15
Soorten bederf .................................................................................................................................. 15
Bederf tegengaan .............................................................................................................................. 15
Pasteuriseren vs. steriliseren ............................................................................................................ 15
Besmettingsbronnen van voedsel ..................................................................................................... 16
Levensmiddelenhygiëne .................................................................................................................... 16
Reiniging vs. desinfectie .................................................................................................................... 17
Fouten die vaak worden gemaakt bij desinfecteren (en reiniging .................................................... 17
Hoofdstuk 7. Microbiële voedselveiligheid ........................................................................................... 18
, Voedselinfectie vs. voedselvergiftiging ............................................................................................. 18
Veroorzakers van een VV of VI .......................................................................................................... 19
Hoofdstuk 8. Wetgeving en voedsel- veiligheidsystemen .................................................................... 21
Voedselveiligheidswetgeving ............................................................................................................ 21
HACCP ................................................................................................................................................ 21
Hygiënecodes .................................................................................................................................... 21
Handhaving........................................................................................................................................ 22
