Personeelsplan
Humphreys
Ieuan Wierenga, 1789094
Eerste kans
GZO-2.V-HRM-13
Ronald van Domburg
Management in de Zorg
Hogeschool Utrecht
, Inhoudsopgave
Inleiding 2
1.1 Megatrends 2
1.2 Schets Mintzberg organisatie 3
1.3 Schets Quinn organisatie 3
1.4 HR-beleid 5
2. Plannen, stromen en matchen 6
2.1 Strategische personeelsplanning 6
2.1.1 COVID-19 7
2.1.2 Personeelstekort 7
2.1.3 Groei van concurrenten 7
2.2 Instroom - Werving en selectie 8
2.2.2 Onboarding 11
2.3 Benodigde kwaliteiten en competenties 12
3. Motiveren en sturen 13
3.1 Beloningen 13
3.2 Doorstroom - Prestatie- en ontwikkelmanagement 15
3.3 Uitstroom 16
4. Ontwikkelen en verduurzamen 17
4.1 Active Ageing 17
4.2 Vitaliteit 18
4.3 Human Resource Development 19
4.4 Loopbaanmanagement en deskundigheidsbevordering 20
5. De HR-functie in verandering 22
5.1 Trends en ontwikkelingen 22
5.2 Conclusie 24
5.3 Aanbevelingen 25
Bronvermelding 27
Bijlagen 28
Bijlage 1 - Masterdocument deel 1 28
Bijlage 2 - Masterdocument deel 2 29
Bijlage 3 - Interviewvragen 29
Bijlage 4 - Samenvatting Interviews 30
Ieuan Wierenga, 1789094, GZO-2.V-HRM-13
1
, 1. Inleiding
Humphreys is een restaurantketen dat verspreid zit door heel Nederland en heeft momenteel elf
locaties in tien steden. De vestigingen van de Humphreys zitten momenteel in Amersfoort,
Amsterdam, Breda, Enschede, Nijmegen, Rotterdam, Scheveningen, Thorn, Utrecht en Zwolle. Het
concept van Humphreys is simpel, een uitgebreid driegangendiner met ambachtelijk brood en
lekkere bijgerechten voor slechts € 32,95 per persoon. Het eten wordt ingekocht bij lokale
leveranciers en ze streven ernaar om alleen maar biologische en lokale producten te gebruiken. Het
aanbod aan eten is enorm divers. Er zijn gerechten voor de liefhebbers van vlees en vis en er zijn
tegenwoordig ook genoeg opties voor mensen die vegetarisch of veganistisch eten. Kortom, bij
Humphreys kan iedereen verantwoord genieten (Humphreys, 2022).
Humphreys heeft een hoofdkantoor waar allerlei belangrijke zaken geregeld worden voor alle
vestigingen, zoals het HR-beleid. Elke vestiging heeft weer zijn eigen manier van werken en
onderlinge regels, maar dit verslag gaat over het hoofdkantoor en de vestiging in Amersfoort.
1.1 Megatrends
Megatrends zijn langetermijntrends. Deze trends beïnvloeden het dagelijks leven van mensen in
verschillende samenlevingen over de hele wereld. Zo ontstaan de megatrends op maatschappelijk
niveau. Megatrends zijn meestal de resultaten of reacties op menselijk gedrag in de afgelopen eeuw.
Voorbeelden van megatrends van de 21e eeuw zijn: verstedelijking, klimaatverandering,
digitalisering, COVID-19, globalisatie en vergrijzing (Frank Husmann Online Marketing, 2021).
COVID-19 is een megatrend waar de Humphreys enorm door geraakt is. Alle vestigingen in heel
Nederland moesten hun deuren voor een lange periode sluiten. Dit zorgde ervoor dat parttimers hun
banen verloren en fulltimers geen werk meer hadden en tijdelijk iets anders moesten gaan doen. Dit
was een enorme financiële klap voor de Humphreys, omdat ze geen omzet draaiden en hun
fulltimers moesten door betalen. Desalniettemin kon er door een andere megatrend, digitalisering,
toch nog een beetje geld verdiend worden. Door websites zoals Thuisbezorgd, Deliveroo en UberEats
konden mensen online eten en drinken bij de Humphreys bestellen. Hierdoor konden sommige
fulltimers weer aan het werk en werd er weer een kleine omzet gemaakt (J. Oostveen,
HR-medewerker, persoonlijke communicatie, 28 maart 2022).
Ieuan Wierenga, 1789094, GZO-2.V-HRM-13
2
, 1.2 Schets Mintzberg organisatie
Mintzberg heeft verschillende organisatiestructuren gevormd, waaronder een machinestructuur en
een divisiestructuur. Een machinestructuur is een grote bureaucratische organisatie waar regels en
procedures centraal staan en een divisiestructuur is een grote organisatie die is opgesplitst is in
kleinere organisaties die allemaal onderdeel uitmaken van het grote geheel (Marcus & Van Dam,
2019, pp. 577-583).
Humphreys is een combinatie van een machinestructuur en een divisiestructuur. Humphreys is een
machinestructuur, omdat het werk wat de uitvoerende kern doet gestandaardiseerd is. Elke dag
maken de koks voor de gasten die in het restaurant komen eten, hetzelfde eten op dezelfde manier
en de medewerkers in de bediening voeren ook elke dag exact dezelfde taken uit. Ze nemen
bestellingen op, voeren het in het systeem in en brengen de gerechten en drankjes naar de tafels. De
handelingen verschillen per dag natuurlijk wel. De oorzaak hiervan is drukte of door andere
omstandigheden, maar de taken die uitgevoerd worden blijven hetzelfde. De technische staf speelt
bij een machinestructuur een belangrijke rol en dat doet het bij Humphreys ook. De medewerkers
van de technische staf werken niet mee met de uitvoerende kern, maar hebben wel een impact op
de dagelijkse werkzaamheden. Zij zijn verantwoordelijk voor de administratie en de ICT. Humphreys
werkt met een kassasysteem dat Bork heet en de technische staf onderhoudt het systeem. Als er
problemen zijn met het kassasysteem of er moet in iets het kassasysteem worden aangepast, dan
wordt de technische staf gebeld om het op te lossen (J. Oostveen, HR-medewerker, persoonlijke
communicatie, 28 maart 2022).
Humphreys is ook een divisiestructuur, omdat het topmanagement de strategie en de visie bepaalt,
maar geeft de managers van elke locatie de ruimte om bepaalde zaken te bepalen. Enkele
voorbeelden hiervan zijn dat managers zelf mogen bepalen wie ze aannemen voor bepaalde functies
met een nulurencontract, ze bestellen zelf de voorraad en mogen ze zelf spullen kopen om het
restaurant in te richten. Sommige Humphreys vestigingen zijn franchises, wat betekent dat ze nog
meer vrijheid hebben om te bepalen wat wat er in het restaurant gebeurd, maar werken ze nog
steeds wel onder de naam Humphreys (J. Oostveen, HR-medewerker, persoonlijke communicatie, 28
maart 2022).
1.3 Schets Quinn organisatie
Quinn heeft het concurrerende waardenmodel gemaakt waarin de indeling van vier bedrijfsculturen
aangeeft hoe een bedrijf functioneert. Afbeelding 1 geeft aan welke vier bedrijfsculturen er zijn.
Ieuan Wierenga, 1789094, GZO-2.V-HRM-13
3
Humphreys
Ieuan Wierenga, 1789094
Eerste kans
GZO-2.V-HRM-13
Ronald van Domburg
Management in de Zorg
Hogeschool Utrecht
, Inhoudsopgave
Inleiding 2
1.1 Megatrends 2
1.2 Schets Mintzberg organisatie 3
1.3 Schets Quinn organisatie 3
1.4 HR-beleid 5
2. Plannen, stromen en matchen 6
2.1 Strategische personeelsplanning 6
2.1.1 COVID-19 7
2.1.2 Personeelstekort 7
2.1.3 Groei van concurrenten 7
2.2 Instroom - Werving en selectie 8
2.2.2 Onboarding 11
2.3 Benodigde kwaliteiten en competenties 12
3. Motiveren en sturen 13
3.1 Beloningen 13
3.2 Doorstroom - Prestatie- en ontwikkelmanagement 15
3.3 Uitstroom 16
4. Ontwikkelen en verduurzamen 17
4.1 Active Ageing 17
4.2 Vitaliteit 18
4.3 Human Resource Development 19
4.4 Loopbaanmanagement en deskundigheidsbevordering 20
5. De HR-functie in verandering 22
5.1 Trends en ontwikkelingen 22
5.2 Conclusie 24
5.3 Aanbevelingen 25
Bronvermelding 27
Bijlagen 28
Bijlage 1 - Masterdocument deel 1 28
Bijlage 2 - Masterdocument deel 2 29
Bijlage 3 - Interviewvragen 29
Bijlage 4 - Samenvatting Interviews 30
Ieuan Wierenga, 1789094, GZO-2.V-HRM-13
1
, 1. Inleiding
Humphreys is een restaurantketen dat verspreid zit door heel Nederland en heeft momenteel elf
locaties in tien steden. De vestigingen van de Humphreys zitten momenteel in Amersfoort,
Amsterdam, Breda, Enschede, Nijmegen, Rotterdam, Scheveningen, Thorn, Utrecht en Zwolle. Het
concept van Humphreys is simpel, een uitgebreid driegangendiner met ambachtelijk brood en
lekkere bijgerechten voor slechts € 32,95 per persoon. Het eten wordt ingekocht bij lokale
leveranciers en ze streven ernaar om alleen maar biologische en lokale producten te gebruiken. Het
aanbod aan eten is enorm divers. Er zijn gerechten voor de liefhebbers van vlees en vis en er zijn
tegenwoordig ook genoeg opties voor mensen die vegetarisch of veganistisch eten. Kortom, bij
Humphreys kan iedereen verantwoord genieten (Humphreys, 2022).
Humphreys heeft een hoofdkantoor waar allerlei belangrijke zaken geregeld worden voor alle
vestigingen, zoals het HR-beleid. Elke vestiging heeft weer zijn eigen manier van werken en
onderlinge regels, maar dit verslag gaat over het hoofdkantoor en de vestiging in Amersfoort.
1.1 Megatrends
Megatrends zijn langetermijntrends. Deze trends beïnvloeden het dagelijks leven van mensen in
verschillende samenlevingen over de hele wereld. Zo ontstaan de megatrends op maatschappelijk
niveau. Megatrends zijn meestal de resultaten of reacties op menselijk gedrag in de afgelopen eeuw.
Voorbeelden van megatrends van de 21e eeuw zijn: verstedelijking, klimaatverandering,
digitalisering, COVID-19, globalisatie en vergrijzing (Frank Husmann Online Marketing, 2021).
COVID-19 is een megatrend waar de Humphreys enorm door geraakt is. Alle vestigingen in heel
Nederland moesten hun deuren voor een lange periode sluiten. Dit zorgde ervoor dat parttimers hun
banen verloren en fulltimers geen werk meer hadden en tijdelijk iets anders moesten gaan doen. Dit
was een enorme financiële klap voor de Humphreys, omdat ze geen omzet draaiden en hun
fulltimers moesten door betalen. Desalniettemin kon er door een andere megatrend, digitalisering,
toch nog een beetje geld verdiend worden. Door websites zoals Thuisbezorgd, Deliveroo en UberEats
konden mensen online eten en drinken bij de Humphreys bestellen. Hierdoor konden sommige
fulltimers weer aan het werk en werd er weer een kleine omzet gemaakt (J. Oostveen,
HR-medewerker, persoonlijke communicatie, 28 maart 2022).
Ieuan Wierenga, 1789094, GZO-2.V-HRM-13
2
, 1.2 Schets Mintzberg organisatie
Mintzberg heeft verschillende organisatiestructuren gevormd, waaronder een machinestructuur en
een divisiestructuur. Een machinestructuur is een grote bureaucratische organisatie waar regels en
procedures centraal staan en een divisiestructuur is een grote organisatie die is opgesplitst is in
kleinere organisaties die allemaal onderdeel uitmaken van het grote geheel (Marcus & Van Dam,
2019, pp. 577-583).
Humphreys is een combinatie van een machinestructuur en een divisiestructuur. Humphreys is een
machinestructuur, omdat het werk wat de uitvoerende kern doet gestandaardiseerd is. Elke dag
maken de koks voor de gasten die in het restaurant komen eten, hetzelfde eten op dezelfde manier
en de medewerkers in de bediening voeren ook elke dag exact dezelfde taken uit. Ze nemen
bestellingen op, voeren het in het systeem in en brengen de gerechten en drankjes naar de tafels. De
handelingen verschillen per dag natuurlijk wel. De oorzaak hiervan is drukte of door andere
omstandigheden, maar de taken die uitgevoerd worden blijven hetzelfde. De technische staf speelt
bij een machinestructuur een belangrijke rol en dat doet het bij Humphreys ook. De medewerkers
van de technische staf werken niet mee met de uitvoerende kern, maar hebben wel een impact op
de dagelijkse werkzaamheden. Zij zijn verantwoordelijk voor de administratie en de ICT. Humphreys
werkt met een kassasysteem dat Bork heet en de technische staf onderhoudt het systeem. Als er
problemen zijn met het kassasysteem of er moet in iets het kassasysteem worden aangepast, dan
wordt de technische staf gebeld om het op te lossen (J. Oostveen, HR-medewerker, persoonlijke
communicatie, 28 maart 2022).
Humphreys is ook een divisiestructuur, omdat het topmanagement de strategie en de visie bepaalt,
maar geeft de managers van elke locatie de ruimte om bepaalde zaken te bepalen. Enkele
voorbeelden hiervan zijn dat managers zelf mogen bepalen wie ze aannemen voor bepaalde functies
met een nulurencontract, ze bestellen zelf de voorraad en mogen ze zelf spullen kopen om het
restaurant in te richten. Sommige Humphreys vestigingen zijn franchises, wat betekent dat ze nog
meer vrijheid hebben om te bepalen wat wat er in het restaurant gebeurd, maar werken ze nog
steeds wel onder de naam Humphreys (J. Oostveen, HR-medewerker, persoonlijke communicatie, 28
maart 2022).
1.3 Schets Quinn organisatie
Quinn heeft het concurrerende waardenmodel gemaakt waarin de indeling van vier bedrijfsculturen
aangeeft hoe een bedrijf functioneert. Afbeelding 1 geeft aan welke vier bedrijfsculturen er zijn.
Ieuan Wierenga, 1789094, GZO-2.V-HRM-13
3
