Samenvatting Leerdoelen periode 3 hoofdfase 1 productleer en voedselbereiding

Productleer en voedselbereiding:
DM1:
Kent producten die passen in het mediterrane voedingspatroon
Ruim gebruik van
 verse groenten en fruit
 volkoren pasta, zilvervlies rijst, polenta en aardappelen
 peulvruchten
 noten en zaden
 olijfolie als een belangrijke bron van enkelvoudig onverzadigd vet
 vis en gevogelte en eieren
Matig gebruik van
 zuivelproducten
 rood vlees
 alcohol (≤ 2 glazen per dag)
Snack-opties
 verse groenten of fruit
 gedroogd fruit zoals gedroogde dadels, vijgen, abrikozen
 handje noten zoals amandelen, walnoten, cashewnoten, paranoten
Dranken
 thee, koffie en water

Kent producten die passen in het laagkoolhydraat voedingspatroon
Ruim gebruik van
 eiwitrijke producten (vlees, gevogelte, vis, eieren, noten en zaden)
 vetrijke producten (olie, boter, margarine, avocado)
 groenten
Matig/geen gebruik van
 koolhydraatrijke producten.
Koolhydraatbronnen in de voeding die beperkt of vermeden worden:
- Zetmeel: in brood, aardappelen, rijst, deegwaren en peulvruchten
- Lactose: in melk, karnemelk, yoghurt en kwark
- Fructose: in fruit en vruchtensap (ook ongezoet of light)
- Suiker: in snoep, frisdrank, ijs, gebak, koek, zoet beleg en suiker uit de suikerpot.

Kent producten die specifiek geschikt zijn om te gebruiken bij een hypo
In de acute fase kunnen de volgende producten gebruikt worden, in volgorde van
afnemende voorkeur:
1.Glucose (gel of tabletten) (In verband met verslikkingsgevaar kunnen tabletten de
voorkeur hebben boven dranken) [319]
2.High energy sportdrank
3.Limonadesiroop met hoog glucosegehalte
4.Kristalsuiker (suikerklontjes) opgelost in water
5.Frisdrank of limonadesiroop die veel fructose bevat
6.Vruchtensap
7.Producten die ook eiwit/vet/vezels/fructose bevatten: fruit, melk, koek, rozijnen.

Kent van de basisvoedingsmiddelen de hoeveelheid koolhydraten per
verstrekkingseenheid
Basisvoedingsmiddel Verstrekking eenheid Aantal gram
koolhydraten
Groente, gekookt 50 gram (opscheplepel) 2
Fruit 125 gram (schaaltje) 17
Brood
- Wit/volkoren 35 gram (snee) 14
Aardappelen
- Gebakken 50 gram (opscheplepel) 8
- Gekookt 70 gram (opscheplepel) 12
Pasta 50 gram (opscheplepel) 13

, Rijst (zilvervliesrijst) 60 gram (opscheplepel) 16
peulvruchten 40 gram (opscheplepel) 2
Melk(producten) 250 gram (beker) 12
(mager)
Kaas en vlees(waren), 20 gram (voor 1 snee) 0
Vis (zalm) 105 gram (moot) 0
Kip 100 gram (stukje) 0
Eieren 50 gram (stuks) 0
Vleesvervangers 75 gram (stuks) 5
(groenteschijf)
Smeervetten 5 gram (voor 1 snee) 0
bereidingsvetten 10 gram (eetlepel) 0
Water 250 gram (glas) 0