REPORTE DE LABORATORIO 4
Fermentación
Objetivo de la practica
El objetivo de la practica será formar un fermentador casero, medir los grados brix,
además de medir la densidad usando un jugo de frutos rojos con ayuda de los
materiales refractómetro y el picnómetro
Competencias a desarrollar
Competencias disciplinares básicas y/o extendidas:
Matemáticas
3. Explica e interpreta los resultados obtenidos mediante procedimientos
matemáticos y los contrasta con modelos establecidos o situaciones reales.
6. Cuantifica, representa y contrasta experimental o matemáticamente las
magnitudes del espacio y las propiedades físicas de los objetos que lo rodean.
Ciencias Experimentales
7. Hace explícitas las nociones científicas que sustentan los procesos para la
solución de problemas cotidianos.
, Marco teórico
La fermentación responde a cualquier proceso donde sustancias orgánicas sufren
cambios químicos con la finalidad de producir energía, generados exclusivamente en
condiciones anaerobias (sin participación del oxígeno).
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente
anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales
son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Por su parte, desde una perspectiva microbiológica la fermentación responde a aquel
proceso en el que microorganismos producen metabolitos (enzimas, etanol, butanol,
acetona, ácidos orgánicos, entre otros) o biomasa (células microbianas), a partir de
la utilización de sustancias orgánicas, en ausencia (anaerobia) o presencia de
oxígeno (aerobia).
La densidad es una propiedad de la materia, en su estado sólido, líquido y gaseoso,
representa la medida del grado de compactación de un material, es decir nos indica
cuánto material se encuentra contenido en un espacio determinado; es la cantidad
de masa por unidad de volumen, se expresa con la letra griega ro (ρ)
La densidad es una propiedad muy importante de los materiales que nos está
indicando la autenticidad de ellos, el grado de pureza, los posibles casos de
adulteración, el nivel de manejo dentro de los procesos o el estado de cumplimiento,
con respecto a los requisitos de contenido de sólidos
Un picnómetro es un instrumento sencillo utilizado para medir con precisión la
densidad de líquidos
Refractómetro con escala Brix es capaz de medir soluciones con un alta contenido
de azúcar. Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de
sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25g de azúcar
(sacarosa) por 100 g de líquido.
Las tiras medidoras de PH, nos permiten conocer el valor exacto de este líquido
gracias a su escala de 14 en la que el 7 se considera PH neutro.
Fermentación
Objetivo de la practica
El objetivo de la practica será formar un fermentador casero, medir los grados brix,
además de medir la densidad usando un jugo de frutos rojos con ayuda de los
materiales refractómetro y el picnómetro
Competencias a desarrollar
Competencias disciplinares básicas y/o extendidas:
Matemáticas
3. Explica e interpreta los resultados obtenidos mediante procedimientos
matemáticos y los contrasta con modelos establecidos o situaciones reales.
6. Cuantifica, representa y contrasta experimental o matemáticamente las
magnitudes del espacio y las propiedades físicas de los objetos que lo rodean.
Ciencias Experimentales
7. Hace explícitas las nociones científicas que sustentan los procesos para la
solución de problemas cotidianos.
, Marco teórico
La fermentación responde a cualquier proceso donde sustancias orgánicas sufren
cambios químicos con la finalidad de producir energía, generados exclusivamente en
condiciones anaerobias (sin participación del oxígeno).
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente
anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales
son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Por su parte, desde una perspectiva microbiológica la fermentación responde a aquel
proceso en el que microorganismos producen metabolitos (enzimas, etanol, butanol,
acetona, ácidos orgánicos, entre otros) o biomasa (células microbianas), a partir de
la utilización de sustancias orgánicas, en ausencia (anaerobia) o presencia de
oxígeno (aerobia).
La densidad es una propiedad de la materia, en su estado sólido, líquido y gaseoso,
representa la medida del grado de compactación de un material, es decir nos indica
cuánto material se encuentra contenido en un espacio determinado; es la cantidad
de masa por unidad de volumen, se expresa con la letra griega ro (ρ)
La densidad es una propiedad muy importante de los materiales que nos está
indicando la autenticidad de ellos, el grado de pureza, los posibles casos de
adulteración, el nivel de manejo dentro de los procesos o el estado de cumplimiento,
con respecto a los requisitos de contenido de sólidos
Un picnómetro es un instrumento sencillo utilizado para medir con precisión la
densidad de líquidos
Refractómetro con escala Brix es capaz de medir soluciones con un alta contenido
de azúcar. Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total de
sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25g de azúcar
(sacarosa) por 100 g de líquido.
Las tiras medidoras de PH, nos permiten conocer el valor exacto de este líquido
gracias a su escala de 14 en la que el 7 se considera PH neutro.
