Praktijkopdracht Menuleer (MNL)
Studiejaar 2020 - 2021
De Mexicaanse foodculture
Naam: ?
Klas: HEM1
Docent: Ron de Jong
1
MNL
,Inhoudsopgave
HOOFDSTUK 1 DE GESCHIEDENIS VAN DE FOODCULTURE...............................................................................3
De geschiedenis....................................................................................................................................................3
Geografische ligging.............................................................................................................................................4
Bodem..................................................................................................................................................................4
Klimaat.................................................................................................................................................................4
Invloeden en ontwikkelingen................................................................................................................................5
HOOFDSTUK 2 KARAKTERISTIEKE SPIJZEN EN DRANKEN.................................................................................6
Gerechten:............................................................................................................................................................6
Dranken:...............................................................................................................................................................7
HOOFDSTUK 3 RELATIE EN AFKOMTS INGREDIËNTEN, KRUIDEN EN SPECERIJEN.............................................8
Ingrediënten:........................................................................................................................................................8
Kruiden:................................................................................................................................................................8
Specerijen:............................................................................................................................................................9
HOOFDSTUK 4 BEREIDINGSWIJZEN EN KOOKTECHNIEKEN............................................................................10
Bereidingswijzen................................................................................................................................................10
Kooktechnieken..................................................................................................................................................10
HOOFDSTUK 5 GEBRUIKEN EN RITUELEN...................................................................................................... 12
HOOFDSTUK 6 INVLOED RELIGIE................................................................................................................... 14
HOOFSTUK 7 MENU-ONTWERP.................................................................................................................... 16
HOOFDSTUK 7.1 DRANKENARRANGEMENT..................................................................................................19
HOOFDSTUK 7.2 ALLERGENEN INFORMATIE................................................................................................. 20
LITERATUUURLIJST....................................................................................................................................... 21
2
MNL
, HOOFDSTUK 1 DE GESCHIEDENIS VAN DE
FOODCULTURE
De geschiedenis
De geschiedenis van de Mexicaanse keuken is al duizenden jaren oud. Het begon allemaal met de
eerste Maya nederzettingen rond 1800 voor Christus in Mexico en Guatemala. De oude Indianen
verbouwden bonen, pompoen, chilipepers, avocado’s en maïs. Maïs was zelfs zo belangrijk voor de
Maya’s dat ze een god van de maïs hadden. Andere producten die de Maya’s aten waren guave,
papaja, avocado, honing, eend, kalkoen, sprinkhanen, hond, vis en andere waterdieren. Ook de
cacaoboon was een belangrijk gewas voor de Maya’s. Zij waren een van de eersten die de bonen
roosterden om er een warme chocoladedrank van te maken. De inheemse Indianen zagen
cacaobonen als een heilig geschenk van de goden en gebruikten de chocoladedrank als een
ceremonieel elixer. Ook werden de bonen gebruikt als valuta.
Maïs werd dus al lange tijd verbouwd voordat de Mayabeschaving opkwam. In de eeuwen daarna
ontdekten de bewoners nixtamilisatie. Door mais te koken met een base, zoals kalk of
natriumhydroxide, en een flinke tijd te laten weken, konden ze de vliesjes rondom de maïskorrels
verwijderen. Hierdoor werd maïs beter verteerbaar. Het gevolg hiervan was dat de Mexicanen meer
voedingsstoffen binnen kregen en het eten smaakte stukken beter.
Rond het jaar 1300 begonnen de Azteken grote delen van Mexico over te nemen. De Azteken
voegden tomaten toe aan de basis ingrediënten van de Maya’s. Ook aten de Azteken de maguey
worm, deze worm werd gevonden op maguey agaveplanten. Van het gefermenteerde sap van deze
plant maakten de inheemse Mexicanen het drankje pulque. Ook aten de Azteken de veel gegeten
salsasaus.
In de 16e eeuw werd Mexico veroverd door de Spanjaarden. Kip, rund- en varkensvlees, rijst, kaas,
knoflook en uien werden door de Spanjaarden toegevoegd aan de traditionele gerechten en zo
ontstond er een hele nieuwe dimensie. Veel van de producten die de Spanjaarden destijds hebben
geïntroduceerd, spelen nu nog steeds een grote rol in de Mexicaanse keuken.
De Mexicaanse keuken is dus een samenstelling van verschillende keukens. De basis van de
Mexicaanse keuken lag bij de Maya’s en de Azteekse cultuur. Later is de Spaanse keuken hier een
grote rol bij gaan spelen. Ook heeft de Franse keuken invloed gehad op de Mexicaanse keuken, op
het gebied van kookmethodes en bereidingen van sauzen en brood.
3
MNL
Studiejaar 2020 - 2021
De Mexicaanse foodculture
Naam: ?
Klas: HEM1
Docent: Ron de Jong
1
MNL
,Inhoudsopgave
HOOFDSTUK 1 DE GESCHIEDENIS VAN DE FOODCULTURE...............................................................................3
De geschiedenis....................................................................................................................................................3
Geografische ligging.............................................................................................................................................4
Bodem..................................................................................................................................................................4
Klimaat.................................................................................................................................................................4
Invloeden en ontwikkelingen................................................................................................................................5
HOOFDSTUK 2 KARAKTERISTIEKE SPIJZEN EN DRANKEN.................................................................................6
Gerechten:............................................................................................................................................................6
Dranken:...............................................................................................................................................................7
HOOFDSTUK 3 RELATIE EN AFKOMTS INGREDIËNTEN, KRUIDEN EN SPECERIJEN.............................................8
Ingrediënten:........................................................................................................................................................8
Kruiden:................................................................................................................................................................8
Specerijen:............................................................................................................................................................9
HOOFDSTUK 4 BEREIDINGSWIJZEN EN KOOKTECHNIEKEN............................................................................10
Bereidingswijzen................................................................................................................................................10
Kooktechnieken..................................................................................................................................................10
HOOFDSTUK 5 GEBRUIKEN EN RITUELEN...................................................................................................... 12
HOOFDSTUK 6 INVLOED RELIGIE................................................................................................................... 14
HOOFSTUK 7 MENU-ONTWERP.................................................................................................................... 16
HOOFDSTUK 7.1 DRANKENARRANGEMENT..................................................................................................19
HOOFDSTUK 7.2 ALLERGENEN INFORMATIE................................................................................................. 20
LITERATUUURLIJST....................................................................................................................................... 21
2
MNL
, HOOFDSTUK 1 DE GESCHIEDENIS VAN DE
FOODCULTURE
De geschiedenis
De geschiedenis van de Mexicaanse keuken is al duizenden jaren oud. Het begon allemaal met de
eerste Maya nederzettingen rond 1800 voor Christus in Mexico en Guatemala. De oude Indianen
verbouwden bonen, pompoen, chilipepers, avocado’s en maïs. Maïs was zelfs zo belangrijk voor de
Maya’s dat ze een god van de maïs hadden. Andere producten die de Maya’s aten waren guave,
papaja, avocado, honing, eend, kalkoen, sprinkhanen, hond, vis en andere waterdieren. Ook de
cacaoboon was een belangrijk gewas voor de Maya’s. Zij waren een van de eersten die de bonen
roosterden om er een warme chocoladedrank van te maken. De inheemse Indianen zagen
cacaobonen als een heilig geschenk van de goden en gebruikten de chocoladedrank als een
ceremonieel elixer. Ook werden de bonen gebruikt als valuta.
Maïs werd dus al lange tijd verbouwd voordat de Mayabeschaving opkwam. In de eeuwen daarna
ontdekten de bewoners nixtamilisatie. Door mais te koken met een base, zoals kalk of
natriumhydroxide, en een flinke tijd te laten weken, konden ze de vliesjes rondom de maïskorrels
verwijderen. Hierdoor werd maïs beter verteerbaar. Het gevolg hiervan was dat de Mexicanen meer
voedingsstoffen binnen kregen en het eten smaakte stukken beter.
Rond het jaar 1300 begonnen de Azteken grote delen van Mexico over te nemen. De Azteken
voegden tomaten toe aan de basis ingrediënten van de Maya’s. Ook aten de Azteken de maguey
worm, deze worm werd gevonden op maguey agaveplanten. Van het gefermenteerde sap van deze
plant maakten de inheemse Mexicanen het drankje pulque. Ook aten de Azteken de veel gegeten
salsasaus.
In de 16e eeuw werd Mexico veroverd door de Spanjaarden. Kip, rund- en varkensvlees, rijst, kaas,
knoflook en uien werden door de Spanjaarden toegevoegd aan de traditionele gerechten en zo
ontstond er een hele nieuwe dimensie. Veel van de producten die de Spanjaarden destijds hebben
geïntroduceerd, spelen nu nog steeds een grote rol in de Mexicaanse keuken.
De Mexicaanse keuken is dus een samenstelling van verschillende keukens. De basis van de
Mexicaanse keuken lag bij de Maya’s en de Azteekse cultuur. Later is de Spaanse keuken hier een
grote rol bij gaan spelen. Ook heeft de Franse keuken invloed gehad op de Mexicaanse keuken, op
het gebied van kookmethodes en bereidingen van sauzen en brood.
3
MNL
