Dessert
Chocolade mousse
Ingredienten:
80 gram eidooiers
65 gram suiker
65 ml water
4 blaadjes gelatin
125 gram pure chocolade
450 ml slagroom
Hagelslag ter garnering
Werkwijze:
1. Laat de gelatine weken in ruim koud
water.
2. Smelt de chocolade au braine-marie.
3. Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en zet hem in de koelkast.
4. Klop de eidooiers op in de keukenmachine.
5. Breng het water met de suiker aan de kook.
6. Voeg dit terwijl de machine blijft draaien toe aan de opgeklopte eidooiers.
7. Voeg ook de gelatine toe (niet uitknijpen) en laat het mengsel koud kloppen.
8. Spatel met de hand de gesmolten chocolade erdoorheen en tot slot de slagroom.
9. Verwerk alles tot een luchtige homogene massa.
Reflectie:
Wat ging er goed?
Het is uiteindelijk echt een mooi luchtige massa geworden.
De chocolade smelten ging gemakkelijk.
Het duurde heel erg lang voor de slagroom op yoghurtdikte was.
Wat kon er beter?
Ik had beter alles een voor een kunnen doen in plaats van tegelijkertijd, dat wekte veel stress
op.
De slagroom was te dun om er doorheen te spatelen en het eimengsel te dik, dus dit heb ik in
de mixer moeten laten mengen.
Aandachtspunten:
Zorg ervoor dat je de mixer pakt om de slagroom een yoghurt dikte te laten bereiken.
Schep de chocolade rustig door het eimengsel.
Zorg ervoor dat de chocolade niet verbrand.
Chocolade mousse
Ingredienten:
80 gram eidooiers
65 gram suiker
65 ml water
4 blaadjes gelatin
125 gram pure chocolade
450 ml slagroom
Hagelslag ter garnering
Werkwijze:
1. Laat de gelatine weken in ruim koud
water.
2. Smelt de chocolade au braine-marie.
3. Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en zet hem in de koelkast.
4. Klop de eidooiers op in de keukenmachine.
5. Breng het water met de suiker aan de kook.
6. Voeg dit terwijl de machine blijft draaien toe aan de opgeklopte eidooiers.
7. Voeg ook de gelatine toe (niet uitknijpen) en laat het mengsel koud kloppen.
8. Spatel met de hand de gesmolten chocolade erdoorheen en tot slot de slagroom.
9. Verwerk alles tot een luchtige homogene massa.
Reflectie:
Wat ging er goed?
Het is uiteindelijk echt een mooi luchtige massa geworden.
De chocolade smelten ging gemakkelijk.
Het duurde heel erg lang voor de slagroom op yoghurtdikte was.
Wat kon er beter?
Ik had beter alles een voor een kunnen doen in plaats van tegelijkertijd, dat wekte veel stress
op.
De slagroom was te dun om er doorheen te spatelen en het eimengsel te dik, dus dit heb ik in
de mixer moeten laten mengen.
Aandachtspunten:
Zorg ervoor dat je de mixer pakt om de slagroom een yoghurt dikte te laten bereiken.
Schep de chocolade rustig door het eimengsel.
Zorg ervoor dat de chocolade niet verbrand.
