Bordeaux Masterclass – gastles 03-12-15
Appellation zijn alle omstandigheden die gelden voor de plaats waar het gewas zijn wortels gevestigd
heeft. Gecontroleerd door de ministerie van landbouw;
Sauterne = geëist hoe wit en hoe zoet , zo niet, dan appellation oorsprongbenaming Sauterne
Landklimaat = warme zomer, koude winter. Grote verschillen tussen temperatuur. Warm
continentaal
Mediterraan en zeeklimaat heeft korte periode tussen de temperaturen. (Australië) veel regen in de
winter.
Irrigatie binnen Europa niet toegestaan, maar daarbuiten bijvoorbeeld Argentinië dan wel.
Wijnplant groeit niet op de evenaar, het heeft winterrust nodig.
Oxidatie (toevoeging zuurstof) bepaald de kleur van de wijn
Bruin = oude wijn, of opzettelijk gedaan bijvoorbeeld sherry gerijpt met oxidatie
Snuffelen aan de wijn, voorkom lijmlucht, houtzagerij,
Hout ruikt gebrand of vanille(rook), tabak, aardse tonen,
Met zuren maakt je mond extra speeksel aan om de zuren te verdunnen
Witte wijn pers je voor de gisting
Rode wijn pers je na de gisting (kneuzen, door scheuren kunnen kleurstoffen en tanine opgenomen
worden in de wijn)
Bordeau is 110300 hectare van de 800000 hectare wijnbouw in Frankrijk.
Vin de Frans – overal vandaan, zonder veel regels. Blenden met alles mag, heel veel liters.
IGP – landwijn, regels iets hoger
Appellation controlée protogée – wijnwet, kwaliteitswijnen, wel regels en eisen.
Bordeaux in hele wijnwereld, grootste kwaliteitswijn gebied van de wereld.
Hollanders deden tijdens de handel, verschillende wijnen door elkaar. Het toevoegen van lontjes, in
de hens van de lege vat. Door het ontsmetten werd het vat veel beter houdbaar.
Grondleggers voor het blenden van de wijn. Nederlanders hebben grond drooggelegd om de
bordeaux uit te breiden met de beroemdste chateau’s. ‘’Médoc’’
Linkeroever = medoc & Grave
Midden = entre-Deux-Mers (witte wijn en simpele bordeaux)
Rechteroever = Liborne
Paars
Robijn (zonder bruin)
Granaat (met bruin)
Taan (bruin met oranje)
1
Appellation zijn alle omstandigheden die gelden voor de plaats waar het gewas zijn wortels gevestigd
heeft. Gecontroleerd door de ministerie van landbouw;
Sauterne = geëist hoe wit en hoe zoet , zo niet, dan appellation oorsprongbenaming Sauterne
Landklimaat = warme zomer, koude winter. Grote verschillen tussen temperatuur. Warm
continentaal
Mediterraan en zeeklimaat heeft korte periode tussen de temperaturen. (Australië) veel regen in de
winter.
Irrigatie binnen Europa niet toegestaan, maar daarbuiten bijvoorbeeld Argentinië dan wel.
Wijnplant groeit niet op de evenaar, het heeft winterrust nodig.
Oxidatie (toevoeging zuurstof) bepaald de kleur van de wijn
Bruin = oude wijn, of opzettelijk gedaan bijvoorbeeld sherry gerijpt met oxidatie
Snuffelen aan de wijn, voorkom lijmlucht, houtzagerij,
Hout ruikt gebrand of vanille(rook), tabak, aardse tonen,
Met zuren maakt je mond extra speeksel aan om de zuren te verdunnen
Witte wijn pers je voor de gisting
Rode wijn pers je na de gisting (kneuzen, door scheuren kunnen kleurstoffen en tanine opgenomen
worden in de wijn)
Bordeau is 110300 hectare van de 800000 hectare wijnbouw in Frankrijk.
Vin de Frans – overal vandaan, zonder veel regels. Blenden met alles mag, heel veel liters.
IGP – landwijn, regels iets hoger
Appellation controlée protogée – wijnwet, kwaliteitswijnen, wel regels en eisen.
Bordeaux in hele wijnwereld, grootste kwaliteitswijn gebied van de wereld.
Hollanders deden tijdens de handel, verschillende wijnen door elkaar. Het toevoegen van lontjes, in
de hens van de lege vat. Door het ontsmetten werd het vat veel beter houdbaar.
Grondleggers voor het blenden van de wijn. Nederlanders hebben grond drooggelegd om de
bordeaux uit te breiden met de beroemdste chateau’s. ‘’Médoc’’
Linkeroever = medoc & Grave
Midden = entre-Deux-Mers (witte wijn en simpele bordeaux)
Rechteroever = Liborne
Paars
Robijn (zonder bruin)
Granaat (met bruin)
Taan (bruin met oranje)
1
