8.2 champagne - noordelijk
4 regio’s :
- Montagne de Reims
- Vallée de la Marne (Épernay \ Reims goede streek, centrum)
- Côte des blancs
- Côte des Bar
Champagne: vraag&aanbod, hoge prijs ivm met hoge vraag een laag aanbod ivm kleine streek.
Noordelijke ligging 50 breedtegraad, in het voorjaar risico op hagel en vries. Koel gebied.
Bodem is dikke laag kalk en krijt. Champagne bestaat altijd uit deze 3 druivenras: Pinot Noir +
Pinor Meunier + Chardonnay. Wijn bestaat vooral blauwe druiven, chardonnay is wit.
Beoordelingsmethode van Champagne, bepaald ladder bepaald kwaliteit van de wijngaarden. Beste
is 100 punten (Grand Cru) en hoofdprijs qua druiven 5 a 6 euro voor een kilo druiven. 95 \ 70 punten
bepaald andere prijs. Puntenladder.
Vinificatie
Druiven worden afzonderlijk geplukt en afzonder tot stille witte wijn geproduceerd
mengen (hoeveelheden van elke wijn worden tot unieke samenstelling gevoegd – eigen blend)
assemblage van wijngaarden en oogstjaren
toevoegen van suiker en gist (likeur Tirage) in de fles = hoe langer de gisting duurt hoe mooier de
bubbels
verplaatsen van het bezinksel, draaien = remuage of automatisch met Gyropalette
in een bad van zout, bevriezen tot -20, bezinksel dépot schiet uit de fles. Dégorgement
verspilde champagne wordt aangevuld met Liqueur d’expédition met rietstuiker, oude champagne
en cognac voor de kleur. Hierbij bepaald je pas of je een droge, halfzoete of zoete champagne gaat
maken.
Smaakaanduidingen:
Brut (droog) Max 12 gr suiker
Demi sec (half droog) 32-50 gr suiker
Doux (zoet) meer dan 50 gr suiker
In sommige jaren zijn er jaartal champagnes, die niet zijn samengesteld aan de hand van een
assemblage.
Millésimé samengesteld uit wijnen van het zelfde oogstjaar, minimale rijpingsperiode is 3 jaar
Blanc de Blanc witte champagne van alleen witte druiven
Blanc de Noir Alleen blauwe druiven Pinor de Noirs + Meunier en niet de witte Chardonnay
1
4 regio’s :
- Montagne de Reims
- Vallée de la Marne (Épernay \ Reims goede streek, centrum)
- Côte des blancs
- Côte des Bar
Champagne: vraag&aanbod, hoge prijs ivm met hoge vraag een laag aanbod ivm kleine streek.
Noordelijke ligging 50 breedtegraad, in het voorjaar risico op hagel en vries. Koel gebied.
Bodem is dikke laag kalk en krijt. Champagne bestaat altijd uit deze 3 druivenras: Pinot Noir +
Pinor Meunier + Chardonnay. Wijn bestaat vooral blauwe druiven, chardonnay is wit.
Beoordelingsmethode van Champagne, bepaald ladder bepaald kwaliteit van de wijngaarden. Beste
is 100 punten (Grand Cru) en hoofdprijs qua druiven 5 a 6 euro voor een kilo druiven. 95 \ 70 punten
bepaald andere prijs. Puntenladder.
Vinificatie
Druiven worden afzonderlijk geplukt en afzonder tot stille witte wijn geproduceerd
mengen (hoeveelheden van elke wijn worden tot unieke samenstelling gevoegd – eigen blend)
assemblage van wijngaarden en oogstjaren
toevoegen van suiker en gist (likeur Tirage) in de fles = hoe langer de gisting duurt hoe mooier de
bubbels
verplaatsen van het bezinksel, draaien = remuage of automatisch met Gyropalette
in een bad van zout, bevriezen tot -20, bezinksel dépot schiet uit de fles. Dégorgement
verspilde champagne wordt aangevuld met Liqueur d’expédition met rietstuiker, oude champagne
en cognac voor de kleur. Hierbij bepaald je pas of je een droge, halfzoete of zoete champagne gaat
maken.
Smaakaanduidingen:
Brut (droog) Max 12 gr suiker
Demi sec (half droog) 32-50 gr suiker
Doux (zoet) meer dan 50 gr suiker
In sommige jaren zijn er jaartal champagnes, die niet zijn samengesteld aan de hand van een
assemblage.
Millésimé samengesteld uit wijnen van het zelfde oogstjaar, minimale rijpingsperiode is 3 jaar
Blanc de Blanc witte champagne van alleen witte druiven
Blanc de Noir Alleen blauwe druiven Pinor de Noirs + Meunier en niet de witte Chardonnay
1
