Samenvatting Alles wat je moet weten voor het vak Kennis Productontwikkelingen

Samenvatting kennis
productontwikkeling
Spijsvertering
 Fysiologie: biologische wetenschap die de levensverrichtingen (bv. De stofwisseling)
van organismen bestudeert

Processen in het maagdarmkanaal
 Mechanische bewerking van voedsel
 Voortbeweging
 Vermenging met kliersappen
 Absorptie van voedingsstoffen
 Uitscheiding van onverteerbare resten
 Afscheiding van hormonen: regulering

Overzicht van het spijsverteringskanaal
Onderdelen
1. Mondholte
2. Slokdarm
3. Maag
4. Twaalfvingerige darm
5. Dunne darm
6. Dikke darm
7. Endeldarm + anus

Functies onderdelen
1. Mondholte: verkleinen en start afbraak zetmeel
2. Slokdarm: transport
3. Maag: tijdelijke opslag maagsap, kneden voedsel, geleidelijke afgifte, productie
intrinsic factor (vit. B12)
4. Twaalfvingerige darm: pancreassap (uit pancreas) + gal (uit lever)
5. Dunne darm: eiwitsplitsing, koolhydratenvertering, opname voedingsstoffen
6. Dikke darm: waterresorptie

, 7. Endeldarm: tijdelijke opslag

Enzymen in het spijsverteringskanaal
Mond
 Mondholtespeeksel (1500 ml/dag)
 A-amylase -> afbraak zetmeel koolhydraat
 a-amylase activiteit stopt in de maag

Maag
 Maagsap (2500 ml/dag)
 Pepsine -> eiwitsplitsing
 Lipase -> vetvertering

Twaalfvingerige darm
 Pancreassap (500-800 ml/dag)
 Gal (uit lever, 15 ml/kg/dag)
 Trypsine: eiwitvertering tot peptiden
 Chymotrypsine: eiwitvertering tot peptiden
 Carboxypeptidase: eiwitvertering tot aminozuren
 A-amylase: koolhydraatvertering
 Galzure zouten: emulgeren van vet
 Lipase: vetvertering

Dunne darm
 Darmsap (3000 ml/dag)
 Peptidasen -> peptiden -> aminozuren
 Disacharasen -> koolhydraatvertering

Dikke darm
 Waterresorptie
 Fermentatie voedingsvezels

Regulering productie van spijsverteringssapen
Speeksel: o.a. Geur

Factoren die voedselconsumptie beinvloeden
 Sensory: geur, smaak, temperatuur, textuur, uiterlijk
 Cognitive: attitude, verwachtingen
 Postingestive: verzadigingssignalen

,  Postabsorptive: nutrienten in bloed

Regulering voedselinname
Korte termijn (starten/stoppen met eten)
 Ghreline: trek -> voedselinname omhoog (afgegeven door maagwand)
 Cck (cholecystokinine): voedsel komt in maag/12-vingerige darm -> cck ->
voedselinname omlaag

Medium termijn: helpen om te stoppen met eten
 Concentratie nutrienten in bloed

Lange termijn (algemene metabolische staat)
 Belangrijk voor controle lichaamsgewicht en minder belangrijk voor inname van
een maaltijd
 Leptine en insuline  wordt afgegeven door vetweefsel, relatief aan hoeveel
vetweefsel je hebt. Meer leptine is minder eetlust.

Lichaamssamenstelling
 Vet: 10-25% mannen, 15-35% vrouwen
 Eiwit: 10-15%
 Mineralen: 3-5%
 Koolhydraten: 500 gr.

Gezond: 18,5 – 24,9 kg/m2
ondergewicht: <18,5 kg/m2
overgewicht: 25 – 30 kg/m2
obesitas: >30 kg/m2

 samen met middelomtrek
mannen >102 cm
vrouwen >88 cm

Voedingspatronen
Omgeving:
 Geografisch, klimatologisch, technologisch, politiek, economisch

Sociaal-cultureel:
 Omgang, betekenis