VLEES – SAMENVATTING
SECTORORIËNTATIE
Kan een beeld schetsen van de mondiale vleesconsumptie en de
verdeling van de productstromen en trends.
Steeds minder vestigingen, maar wel meer werkgelegenheid > meer
grootschalige bedrijven.
Meeste uitvoer van soorten vlees:
- Rundvlees Duitsland, Frankrijk, Denemarken
- Kalfsvlees Italië, Duitsland, Frankrijk
- Varkensvlees Duitsland, Italië, Griekenland
- Schapen- en geitenvlees België, Luxemburg en Frankrijk
- Kippenvlees Duitsland, Verenigd Koninkrijk, België
- Eieren Duitsland, Zwitserland, Verenigd Koninkrijk
Laatste jaren is het aandeel van de slagerijen afgenomen. Het meeste vlees
wordt verkocht door supermarkten.
Kan het consumptiepatroon van vleesproducten van de gemiddelde
Nederlander beschrijven.
Consumptie afgelopen jaren steeds toegenomen, maar toename weer
gestagneerd. Varkensvlees blijft nummer 1, pluimveevlees blijft toenemen.
Eieren consumptie niet veel toegenomen (185). Totaal ook weinig vergeleken
met Duitsland en Frankrijk (250). Vleesconsumptie per hoofd van bevolking:
- Varkensvlees 41,8 kg
- Pluimveevlees 22,8 kg
- Rundvlees 17,6 kg
- Kalfsvlees 1,7 kg
- Lams en Schapenvlees 1,4 kg
- Paardenvlees en overig: 1,0 kg
- Kooieieren 12 stuks
- Scharreleieren 129 stuks
- Eiproducten 43 stuks
Kan het belang van de export voor de Nederlands vee- en vleessector
beschrijven.
Kan uitleggen wat het verschil is tussen vlees, vleesbereidingen en
vleesproducten.
Vlees: rauw vlees, alleen eventueel verkleind, spieren, vetweefsel,
huid (zwoerd) organen
Vleesbereiding: vers vlees met hulpstoffen eraan toegevoegd.
Vleesproducten: Verduurzaamd of houdbaar gemaakt vlees. Door zouten,
roken, drogen of verhitten
PRIMAIRE SECTOR
Kan de opbouw van de bedrijfskolommen voor varkens-, rund-, en
pluimveesector beschrijven.
Varkens:
Biggetjes mesterij slachthuis slager / supermarkt
Rund:
Kalfjes boerderij slachthuis slager / supermarkt
Pluimvee:
Kuikentjes fokbedrijf slachterij ? slager / supermarkt
1
SECTORORIËNTATIE
Kan een beeld schetsen van de mondiale vleesconsumptie en de
verdeling van de productstromen en trends.
Steeds minder vestigingen, maar wel meer werkgelegenheid > meer
grootschalige bedrijven.
Meeste uitvoer van soorten vlees:
- Rundvlees Duitsland, Frankrijk, Denemarken
- Kalfsvlees Italië, Duitsland, Frankrijk
- Varkensvlees Duitsland, Italië, Griekenland
- Schapen- en geitenvlees België, Luxemburg en Frankrijk
- Kippenvlees Duitsland, Verenigd Koninkrijk, België
- Eieren Duitsland, Zwitserland, Verenigd Koninkrijk
Laatste jaren is het aandeel van de slagerijen afgenomen. Het meeste vlees
wordt verkocht door supermarkten.
Kan het consumptiepatroon van vleesproducten van de gemiddelde
Nederlander beschrijven.
Consumptie afgelopen jaren steeds toegenomen, maar toename weer
gestagneerd. Varkensvlees blijft nummer 1, pluimveevlees blijft toenemen.
Eieren consumptie niet veel toegenomen (185). Totaal ook weinig vergeleken
met Duitsland en Frankrijk (250). Vleesconsumptie per hoofd van bevolking:
- Varkensvlees 41,8 kg
- Pluimveevlees 22,8 kg
- Rundvlees 17,6 kg
- Kalfsvlees 1,7 kg
- Lams en Schapenvlees 1,4 kg
- Paardenvlees en overig: 1,0 kg
- Kooieieren 12 stuks
- Scharreleieren 129 stuks
- Eiproducten 43 stuks
Kan het belang van de export voor de Nederlands vee- en vleessector
beschrijven.
Kan uitleggen wat het verschil is tussen vlees, vleesbereidingen en
vleesproducten.
Vlees: rauw vlees, alleen eventueel verkleind, spieren, vetweefsel,
huid (zwoerd) organen
Vleesbereiding: vers vlees met hulpstoffen eraan toegevoegd.
Vleesproducten: Verduurzaamd of houdbaar gemaakt vlees. Door zouten,
roken, drogen of verhitten
PRIMAIRE SECTOR
Kan de opbouw van de bedrijfskolommen voor varkens-, rund-, en
pluimveesector beschrijven.
Varkens:
Biggetjes mesterij slachthuis slager / supermarkt
Rund:
Kalfjes boerderij slachthuis slager / supermarkt
Pluimvee:
Kuikentjes fokbedrijf slachterij ? slager / supermarkt
1
