Samenvatting V&D Periode 1: voedingsleer vetten

Vet samenvatting
Lipiden = Vet

Functies van vet in de voeding:
 Energieleverancier
 Leveren vet oplosbare vitamines
 Transport van energie
 Warmte isolator
 Bescherming van organen
 Hoge verzadigingswaarde
 Smaakstof
 Essentiele vetzuren -> vormen celmembranen en aanmaak hormoonachtige stoffen

Vet en vetzuur:
 Glycerol + vetzuren = vet
1 vet molecuul bestaat uit 1 glyceroldeel met daaraan drie veresterde (gebonden d.m.v.
esterbinding) vetzuren

Indeling van vetzuren:
 Dierlijk / plantaardig
 Verzadigd: enkelv onverzadigd - meerv onverzadigd
 CIS - trans (zijn altijd onverzadigd)
 Essentieel - niet essentieel

Een vetmolecuul kan zowel verzadigde als onverzadigde vetzuren bevatten
Ook moleculen zoals cholesterol en fosfolipiden behoren tot vetten

Structuur van vet:

, Indeling van (onverzadigde) vetzuren:




Cis en transvetzuren:
 Cisvetzuren zijn de natuurlijke vormen.
 Transvetzuren ontstaan veelal bij industriële bereiding. Transvetzuren verhogen het risico op
het hvz fors