Nutrition 1.2 (Voeding)
Les 1
Doel Nutrition semester 1:
Je leert voeding te analyseren en beoordelen op productniveau voor gezonde volwassenen.
Eind van dit semester (januari): proef assessment
Semester 1.2
- Vorig blok: focus op voedingsmiddelen
- Dit blok: focus op macronutrienten, alcohol, zout en vezels
Leerdoelen les
1. Je benoemt de soorten KH in onze voeding
2. Je legt uit wat de achtergrond is van de aanbeveling per KH
3. Je definieert glycemische index en glycemische belasting en onderbouwt de voor- en nadelen
van het toepassen van deze concepten.
4. Je benoemt gezondheidseffecten die de verschillende soorten KH hebben.
5. Je legt uit wat de VCP is en hoe de voedingsinname in Nederland gemeten wordt.
1. Je benoemt de soorten KH in onze voeding
Vraag 1: zijn KH hetzelfde als suiker?
Nee, suikers zijn wel KH, maar er zijn nog veel meer KH!
Vraag 2: Iemand heeft energie-inname van 3000 kcal en hij/zij eet 200 gram KH. Is dat voldoende?
Nee, 200 gram x 4 kcal/g = 800 kcal uit KH
(800/3000)x100% = 27 en%
27 en% is <40 en% —> niet voldoende
WELKE SOORTEN?
,Oligossachariden: 3-9 eenheden
Polyssachariden: 10 of meer glucosemoleculen aan elkaar
maltodextrine: korte zetmeelmoleculen
Definitie toegevoegd suiker: onder toegevoegde suikers wordt verstaan: alle disacchariden met
een calorische waarde van >3,5kcal uit andere bronnen dan groente, fruit en zuivelproducten. Ook
producten die volledig uit suikers bestaan die niet afkomstig zijn van fruit, groenten of zuivel vallen
onder toegevoegde suikers. Hieronder vallen suiker, (vruchten)siroop, honing en gekonfijte
vruchten, enz. En alle polyolen.
Voorbeelden van suikers en suikerhoudende ingrediënten: glucose/dextrose, (vloeibaar) fructose,
galactose, sucrose, lactose, maltose, trehalose, witte, bruine, ruwe, invert, kristal, poedersuiker,
maisstroop, ahornstroop, moutstroop, zetmeelstroop enz.
Ingrediënten die niet onder toegevoegde suikers vallen zijn fruit (uit blik, gedroogd en ingevroren),
vruchtensap, puree, concentraat (tot max. 2 keer geconcentreerd), groente (uit blik, ingevroren),
groentesap, puree, concentraat en alle (niet geïsoleerd) ingrediënten (vloeibaar of poeder) die van
de grondstof melk afkomstig zijn. In zuivel mag lactose tot oorspronkelijke niveau gerestaureerd
worden.
Glucose en galactose via de zelfde weg opgenomen (actief
transport).
Fructose wordt anders geabsorbeerd, via gefaciliteerde
diffusie.
Alle drie de monosaccharides hebben:
6 koolstof
12 waterstof
6 zuurstof
, GLYCOGEEN EN ZETMEEL:
Verhouding amylose/amylopectine ligt meestel rond de 1/3, maar verschilt per zetmeel bron.
Amylopectine kan sneller verteerd worden dan amylose doordat het meer vertakt is.
Zie blz. 122!
Cassaves zijn
eetbare knolwortel
(zuid-amerika,
afrika).
Les 1
Doel Nutrition semester 1:
Je leert voeding te analyseren en beoordelen op productniveau voor gezonde volwassenen.
Eind van dit semester (januari): proef assessment
Semester 1.2
- Vorig blok: focus op voedingsmiddelen
- Dit blok: focus op macronutrienten, alcohol, zout en vezels
Leerdoelen les
1. Je benoemt de soorten KH in onze voeding
2. Je legt uit wat de achtergrond is van de aanbeveling per KH
3. Je definieert glycemische index en glycemische belasting en onderbouwt de voor- en nadelen
van het toepassen van deze concepten.
4. Je benoemt gezondheidseffecten die de verschillende soorten KH hebben.
5. Je legt uit wat de VCP is en hoe de voedingsinname in Nederland gemeten wordt.
1. Je benoemt de soorten KH in onze voeding
Vraag 1: zijn KH hetzelfde als suiker?
Nee, suikers zijn wel KH, maar er zijn nog veel meer KH!
Vraag 2: Iemand heeft energie-inname van 3000 kcal en hij/zij eet 200 gram KH. Is dat voldoende?
Nee, 200 gram x 4 kcal/g = 800 kcal uit KH
(800/3000)x100% = 27 en%
27 en% is <40 en% —> niet voldoende
WELKE SOORTEN?
,Oligossachariden: 3-9 eenheden
Polyssachariden: 10 of meer glucosemoleculen aan elkaar
maltodextrine: korte zetmeelmoleculen
Definitie toegevoegd suiker: onder toegevoegde suikers wordt verstaan: alle disacchariden met
een calorische waarde van >3,5kcal uit andere bronnen dan groente, fruit en zuivelproducten. Ook
producten die volledig uit suikers bestaan die niet afkomstig zijn van fruit, groenten of zuivel vallen
onder toegevoegde suikers. Hieronder vallen suiker, (vruchten)siroop, honing en gekonfijte
vruchten, enz. En alle polyolen.
Voorbeelden van suikers en suikerhoudende ingrediënten: glucose/dextrose, (vloeibaar) fructose,
galactose, sucrose, lactose, maltose, trehalose, witte, bruine, ruwe, invert, kristal, poedersuiker,
maisstroop, ahornstroop, moutstroop, zetmeelstroop enz.
Ingrediënten die niet onder toegevoegde suikers vallen zijn fruit (uit blik, gedroogd en ingevroren),
vruchtensap, puree, concentraat (tot max. 2 keer geconcentreerd), groente (uit blik, ingevroren),
groentesap, puree, concentraat en alle (niet geïsoleerd) ingrediënten (vloeibaar of poeder) die van
de grondstof melk afkomstig zijn. In zuivel mag lactose tot oorspronkelijke niveau gerestaureerd
worden.
Glucose en galactose via de zelfde weg opgenomen (actief
transport).
Fructose wordt anders geabsorbeerd, via gefaciliteerde
diffusie.
Alle drie de monosaccharides hebben:
6 koolstof
12 waterstof
6 zuurstof
, GLYCOGEEN EN ZETMEEL:
Verhouding amylose/amylopectine ligt meestel rond de 1/3, maar verschilt per zetmeel bron.
Amylopectine kan sneller verteerd worden dan amylose doordat het meer vertakt is.
Zie blz. 122!
Cassaves zijn
eetbare knolwortel
(zuid-amerika,
afrika).
