Nutrition 1.2 (Voeding)
Les 3: ‘Eiwitten zet je toch om in spier?’
Vorige week
Visvetzuren
EPA en DHA (n-3):
- Daling samenklontering bloedplaatjes (hangt samen met een lager risico op trombose)
- Anti-artmische effect
- Verlaagt bloeddruk
- Onderdrukken van ontstekingen
In 2001: aanbevolen hoeveelheid 0,20g per dag (officiële voedingsnorm)
In 2006: aanbevolen 0,45g per dag (richtlijnen Goede Voeding, geen officieel voedingsnorm)
= 2 keer per week vis, waarvan 1 keer vette vis
In 2005: 1 keer vis per week (bij voorkeur vette vis)
Wat zijn de aanbevelingen over cholesterol?
Cholesterol in voeding
Dietary cholesterol from eggs increases the ratio of total cholesterol to high-density lipoprotein
cholesterol in humans: a meta-analysis
Oké, maar de inname van cholesterol komt met name van producten die ook veel vv bevatten..
Cholesterol:
- 28% van vlees, vleeswaren en gevogelte
- 22% van ei
- 12% van kaas
- 11% van melkproducten
Conclusie GR 2006:
‘Bij vervanging van volle melk(producten) door magere en halfvolle melk(producten) en vervanging
van vette vleessoorten door magere varianten zal de hoeveelheid cholesterol in de voeding
gemiddeld sterker afnemen dan bij vermindering van het huidige gebruik van specifieke
cholesterolrijk voedingsmiddelen.’
,Leerdoelen les
1. Je beschrijft hoe eiwitten zijn opgebouwd en welke groepen aminozuren kun je onderscheiden
(essentieel, semi-essentieel, niet essentieel).
2. Je legt uit wat eiwitkwaliteit betekent, en let uit welke motoren er zijn om dit in kaart te brengen.
3. Je legt uit wat de achtergrond dis van de aanbeveling voor eiwitten voor niet-vegetariers,
vegetariërs en veganisten.
Vraag: hoeveel gram eiwit heeft een vrouw van 60 kg nodig (geen Vega)? (60 * 0,8 = 48 gram)
A: 48 gram
B: 58 gram
C: 72 gram
1. Je beschrijft hoe eiwitten zijn opgebouwd en welke groepen aminozuren kun je onderscheiden
(essentieel, semi-essentieel, niet essentieel).
Wat zijn eiwitten?
- Macronutrient
- Opgebouwd uit aminozuren
20 veelvoorkomende aminozuren, dit zijn de bouwstenen van eiwit. Ze bestaan net als KH en
vetten uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O), maar daarnaast bevat het ook het element
stikstof (N). Een aminozuur, heeft een aminogroep (met stikstof erin, NH2), een zuurgroep (COOH)
en een restgroep. Die restgroep bepaalt welk aminozuur het is, deze is uniek voor elk aminozuur.
Glycine is een eenvoudig aminozuur met als restgroep een H atoom, phenylalanine is wat
complexer met een ringstructuur in de restgroep. Elke aminozuur heeft op deze manier een
andere vorm, grootte, en elektrische lading.
, Aminozuren in de ketting van aminozuren kunnen elkaar aantrekken (positief en negatief geladen
zijgroepen), of elkaar afstoten, ze kunnen verbindingen aangaan (zwavelbruggen), en ook reageren
op de omgeving (hydrofiel/hydrofoob), waardoor een eiwit zijn specifieke structuur krijgt. De
structuur is erg van belang voor de functie. Door de vorm die het eiwit heeft kan een bepaalde
taak in het lichaam uitvoeren, bv. Hemoglobine (vasthouden van zuurstof).
Rode
vierkantjes:
heemgroepen
De vorm bepaalt
de functie van
het eiwit en
wordt bepaald
door de
aminozuur
samenstelling.
Een voorbeeld is insuline. Past precies op de insuline receptor in de wand van bepaalde cellen.
Hierdoor gaan glucose transporters door de cel heen zodat glucose vrij komt.
Les 3: ‘Eiwitten zet je toch om in spier?’
Vorige week
Visvetzuren
EPA en DHA (n-3):
- Daling samenklontering bloedplaatjes (hangt samen met een lager risico op trombose)
- Anti-artmische effect
- Verlaagt bloeddruk
- Onderdrukken van ontstekingen
In 2001: aanbevolen hoeveelheid 0,20g per dag (officiële voedingsnorm)
In 2006: aanbevolen 0,45g per dag (richtlijnen Goede Voeding, geen officieel voedingsnorm)
= 2 keer per week vis, waarvan 1 keer vette vis
In 2005: 1 keer vis per week (bij voorkeur vette vis)
Wat zijn de aanbevelingen over cholesterol?
Cholesterol in voeding
Dietary cholesterol from eggs increases the ratio of total cholesterol to high-density lipoprotein
cholesterol in humans: a meta-analysis
Oké, maar de inname van cholesterol komt met name van producten die ook veel vv bevatten..
Cholesterol:
- 28% van vlees, vleeswaren en gevogelte
- 22% van ei
- 12% van kaas
- 11% van melkproducten
Conclusie GR 2006:
‘Bij vervanging van volle melk(producten) door magere en halfvolle melk(producten) en vervanging
van vette vleessoorten door magere varianten zal de hoeveelheid cholesterol in de voeding
gemiddeld sterker afnemen dan bij vermindering van het huidige gebruik van specifieke
cholesterolrijk voedingsmiddelen.’
,Leerdoelen les
1. Je beschrijft hoe eiwitten zijn opgebouwd en welke groepen aminozuren kun je onderscheiden
(essentieel, semi-essentieel, niet essentieel).
2. Je legt uit wat eiwitkwaliteit betekent, en let uit welke motoren er zijn om dit in kaart te brengen.
3. Je legt uit wat de achtergrond dis van de aanbeveling voor eiwitten voor niet-vegetariers,
vegetariërs en veganisten.
Vraag: hoeveel gram eiwit heeft een vrouw van 60 kg nodig (geen Vega)? (60 * 0,8 = 48 gram)
A: 48 gram
B: 58 gram
C: 72 gram
1. Je beschrijft hoe eiwitten zijn opgebouwd en welke groepen aminozuren kun je onderscheiden
(essentieel, semi-essentieel, niet essentieel).
Wat zijn eiwitten?
- Macronutrient
- Opgebouwd uit aminozuren
20 veelvoorkomende aminozuren, dit zijn de bouwstenen van eiwit. Ze bestaan net als KH en
vetten uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O), maar daarnaast bevat het ook het element
stikstof (N). Een aminozuur, heeft een aminogroep (met stikstof erin, NH2), een zuurgroep (COOH)
en een restgroep. Die restgroep bepaalt welk aminozuur het is, deze is uniek voor elk aminozuur.
Glycine is een eenvoudig aminozuur met als restgroep een H atoom, phenylalanine is wat
complexer met een ringstructuur in de restgroep. Elke aminozuur heeft op deze manier een
andere vorm, grootte, en elektrische lading.
, Aminozuren in de ketting van aminozuren kunnen elkaar aantrekken (positief en negatief geladen
zijgroepen), of elkaar afstoten, ze kunnen verbindingen aangaan (zwavelbruggen), en ook reageren
op de omgeving (hydrofiel/hydrofoob), waardoor een eiwit zijn specifieke structuur krijgt. De
structuur is erg van belang voor de functie. Door de vorm die het eiwit heeft kan een bepaalde
taak in het lichaam uitvoeren, bv. Hemoglobine (vasthouden van zuurstof).
Rode
vierkantjes:
heemgroepen
De vorm bepaalt
de functie van
het eiwit en
wordt bepaald
door de
aminozuur
samenstelling.
Een voorbeeld is insuline. Past precies op de insuline receptor in de wand van bepaalde cellen.
Hierdoor gaan glucose transporters door de cel heen zodat glucose vrij komt.
