Food science samenvatting blok 1

, Je herkent koolhydraten en benoemt de rol van
verschillende soorten in levensmiddelen

Koolhydraten
Koolhydraten zijn onmisbare bestandsdelen in onze voeding en vormen samen met eiwitten en
vetten de belangrijkste voedingstoffen.

Koolhydraten kunnen alleen door planten in de natuur worden gemaakt door middel van
fotosynthese:




Zoals je hierboven ziet bestaat een koolhydraat uit glucose moleculen (C6H12O6) .



Soorten sachariden
Op grond van hun chemische structuur kunnen we sachariden (koolhydraten) onderverdelen in drie
groepen:

1. Monosachariden: dit is de kleinst mogelijke koolhydraat molecuul, namelijk met één
glucosemolecuul.

2. Disachariden: die zijn opgebouwd (zoals het woord ‘di’ al zegt) met twee monosachariden.

3. Polysachariden: bestaan uit een groot aantal monosachariden (meer dan 10).